Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mima595 diky ze si dala ten link na abecedu konecne maju aj tu druhu co chcem grovy @mizulienka ty si chcela tu abecedu tusim tak hlasim ze uz je 🙂 http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1079/Abec...
http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1555/Moty...
a co hovorite na tie motyliky????? co myslite, su lepsie ako tie vypichovace, co som davala link minule, lebo tie už nema v ponuke
@jakelina nemas na tom nacapeny navod? kazdy ma iny pomer vody. najprv si vyslahas slahacku do polotuha, zivocisnu trocha viac. ja davam pol na pol teda pol rastlina a pol klasicka zivocisna. ked to mas vyslahane vo vode si rozmiesas zeesan a potom to zmixujes dokopy. hodinu to ma byt potom v chladnicke a to stuhne. ja som tak minule hned davala na tortu po vyslahani lebo som nestihala a tieklo mi to z kazdej strany. v chladnicke to potom zhustlo. lepsie sa s tym robi ked je to tuhsie.
v podstate aj zlozenie je akoby suseny jogurt a stabilizator. teda zavisi aky druh si si kupila.
@katy1979 je, a co som pozerala, je o dost lacnejsi ako v sugar arte. ten tiramisu stoji 0,5 kila nejak 3,5 eur. a 6 kg frutafill stoji nejak 17 eur alebo tak cca. ta zeelandia je na Zavodnej 3. je to vlastne pri slovnafte.
a jakelina teraz pisala ze ona ten zeesan nema lebo nemaju zeelandiu v okoli a cez e-shop u nich bez zivn. listu nepredavaju. takze asi nema ani navod 😅
krasne ranko zienky! tak pridavam tu moju vcerajsiu torticku, na ktorej som skusala frutafill a konecne som vyskusala aj mramorovanie! 😀 😀 😀 je to mramorac, parizska slahacka, malinovy dzem a frutafill visne. asi si idem rovno odkrojit... pekny den!
@lusil2005 krasna 🙂 uz som vela pocula o tom frutafille visnovom, ze je genialny a s parizakom skvely, tak som zvedava na tvoj nazor 🙂
@katulkaaaaaa ty si sa rozbehla 🙂 vydarili sa ti 🙂
ahojte šikuľky, ste neskutočne zručné 🙂 🙂 🙂 . Našla som takéto motýliky: http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/.... Neviete mi povedať ako sa s tou vykrajovačkou robí, myslím, či manipulácia s ňou taká, že by to zvládla aj začiatočníka ako ja 😀 😀
@mizulienka dakujem ,akurat som na fb obdivovala tvoje torty ta s tym artisty je krasna zaujimava...mozes mi pisnut odkial si kupovala tie vykrajovacky co to vlastne je? 😝 a ten tvoj madagaskar no sanka dolu sefe 😉 ja musim skusit nejake postavicky dcerka ma utorok narodky by som ju chcela prekvapit,pozvala som deti na oslavu....ti si robila podla niecoho ci jen fantazia?
@lamps tie su tiez krasne, ale ta cena 😕
@yamahafazer frutafill to je taky ako keby gelovy dzem, nieco pdoobne ako je vo fantazii visnovej ta napln.
@yamahafazer - úžasné pivko 🙂
@mizulienka - krásnučké 🙂
@dada78 - krásnučká 🙂
@katulkaaaaaa - krásna jednoduchá tortička =)
@dadka212 - nádherný je 🙂
@katulkaaaaaa dakujem 🙂 ta artistry to su vykrajovacky, kupovala som ich odtialto
http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/a-vykrajo...
a madagaskar zvieratka som robila podla navodu na dortomanii.cz
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=162&...
mala som hlavnu predlohu a potom uz podla fantazie som dorabala 🙂
@mizulienka ani neviem kolko tuším 5 😀
@mrka2 ďakujém 🙂