Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ahoj, tak najpv som si nasla na internete motorku, nejaku taku lahsiu- odporucam Kawasaki alebo Suzuki 😀, vytlacila som si ju do pozadovanej velkosti, potom som polozila na to potravinarsku foliu a akoby som to len obkreslovala s hmotou,ak rozumies,co tym myslim. 🙂 nebolo to nic zlozite 😉 tiez nie som nejaky technicky typ 😅
@broucek2 já nepoužívám žádná ztužovadla - máslo v krémech by mělo ztuhnout dost, jen do jogurtového dávám želatinový ztužovač za studena a do šlehačkového ztužovač šlehačky, jinak ani nevím jestli nějaká ztužovadla do krémů existují, ale asi jo. Ty patra, jak jsi psala, vypadají zajímavě a myslím, že ti to udrží, ale ten tvůj dort bude větší, tak ho pro jistotu vyztuž kartonem mezi patrama.
A jinak holky moc díky za liky, ale ten třípatrový svatební s fialovou mašlí dělala ségra s kamarádkama, já jen radila a pekla jsem srdce. Nakazila jsem totiž tím pečením i ségru, začala péct po mém vzoru a docela jí to jde, tak jí to vyřídím!
Všechny dorty, co jste přidaly jsou krásné!
@babulinkab nutelový krém - 1 pudinkový práše (vanilka nebo čoko), 250 ml mléka, 3 PL moučkového cukru, 125 g másla, asi 200 g mutely nebo nugety (podle chuti). Uvaříme hustý pudink, necháme vychladnout. Pak vyšleháme změklé máslo a střídavě přidáme vychladlý pudink(stejná teplota s máslem) a s nutelou. Dávala jsem pod potah mmf a dobrý.
Pudinkový krém - pudinkový prášek (jakákoli příchut), 250-300 ml mléka, 3 PL lžíce m. cukru - uvaříme hustý pudink a necháme vyhladnout. Pak vyšleháme 250 g másla a po lžících přidáváme pudink- vše by mělo mít pokojovou teplotu, aby se nesrazilo. Krém prý může pod potah, ale pád holkám už to teklo, tak raději pod potah jen máslo s cukrem
akurat som hladala postup na korzet tu je celkom fajn:o)
aj na auticko a flip-flop
@jakelina dakujem no je to s detmi zaujimave ale ja robim len ked spia alebo su vonku s muzom,inak sa neda,sak to poznas 😉
prosim vas este ako robite s kliestikmi?ja som skusila raz a totalne som to pokazila...musi to byt poriadne stuhnute?alebo hmota na hrubsie vyvalkana?nakoniec som to zamaskovala tak ze som kliestikovala akoby dva rady za sebou a dala malinke goraliky na ozdobu
@katulkaaaaaa právěže to nesmí být ztuhnuté, to musíš okleštíkovat hned po potáhnutí, po ztuhnutí to už moc nejde....a hmota vvyválená normálně tak na ty 3-4 cm, takže po potáhnutí jako první okleštíkuj a uvidíš, že to půjde skoro samo
@reruna dakujem tak uz viem co som spravila zle ja som to mala cca hodinu v ladnicke a neslo to vobec ☹
inak predsa len som na tu coko davala tu cokohmotu otlacenu do formy na krajku sugarveil lebo som pekne boky nepoliala a vyzeralo to super!
@dm1 krasne vsetky torty, ta coko je uplne krasna.
aky mas prosim recept na cokohmotu? dik
@katulkaaaaaa
@mizulienka dakujem 😵 . Cokohmota - roztopit 200g cokolady odstavit a primiesat 4 lyzice kukuricneho sirupu a dat do chladu. Mne sa s tym robi super len mam vzdy svalovicu kym to premiesim 😝 . Zostane to tvrde na kamen a ja mam skusenost ze to je velmi haklive na mikrovlnku mozno som to tam mala moc ale cim viac som si to nahrievala v mikre tym bola hmota horsia az sa s nou nedalo vobec robit. tak teraz si to radsej narezem na tenke platky a v rukach pomaly prehnietim ono sa to v rukach povoli. mne sa z toho strasne dobre ruze robia
kočky mám takú dilemu, pracujete niektorá s PDT špeciál? netopí sa v tomto teple? rozmýšlam, či neobjednať namiesto WI lebo to je dosť drahé...
Ahojte babulky,
dnes konecne trosku oddychujem a citam si niekolko dni dozadu a kocham sa tortami. 😵 Krasne ste popiekli normalne som dostala chut nejaku ochutnat. 😀 No budem si musiet ist dat aspon horalku. 😝
@dm1 aku cokoladu pouzivas na tu cokohmotu. Kolko ma percent kakaa a mas aj odskusanu nejaku znacku. Ja som ju skusala len raz a bola ako kamen a nic sa sn ou nedalo. A tu cokohomotu pouzivas len na modelovanie alebo s nou aj potahujes. A torty mas stale krajsie a krajsie. 🙂
Můj dnešní Bárt, moje první zakázka. Už mám nervy, po obědě si pro něj přijdou. No snad se jim bude líbit. Upozorňovala jsem je, že peču chvilku a prý jim to nevadí a můj dort už ochutnali, když tu byli jednou na návštěvě a chutnal jim. Tak snad nezklamu. 😉 Navíc ani nevěděli jaký dort chtějí, no fakt nervy. 😒 Ukázala jsem jim toho Bárta co jsem dělala v úterý na fotce a to prý chtějí 😀 😀 jenom větší. 😀 😀
@jakelina krasne!!!neboj dobre to dopadne,aj ja mam dnes svoju premieru prvy krat pre cudzich tiez poobede pridu pre nu,uvidime 😝
@dm1 prosím ta ktorí to je ten kukuričny sirup?http://www.hyperzbozi.cz/zbozi/kuku%F8i%E8n%FD%... a de si ho kupila?
@jakelina určite budú spokojní torta je perfektná 😎
ja som odovzdala nema - páčil sa, teraz budem tŕpnuť či bude aj chutiť 😀
švagrina ho videla a chce takého istého, pritom jej mama objednala už nejakú tortu nema...neviem prečo nepovedali mne, veď by som im to ešte aj zadarmo priniesla ako súčasť darčeka pre malého...a teraz budú mať 2 torty...
objedala som tu PDT špeciál, hádam bude dobrá...
ešte neviete kde v BA sú cukrárske potreby? len v Karlovke? potrebujem gerberu-slnečnicu kúpiť a nechce sa mi platiť poštovné, že keby boli niekde "po ceste" potreby pre cukrárov, tak by som vyslala sestru...
@katulkaaaaaa - Kránučká tortička
@lusil2005 - nádherné
@jajuus krásna torta