Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pridavam volejbal - trenerka sa luci so svojimi ziackami,zatial pre mna najtazsia a najnarocnejsia,dufam ze sa bude pacit
@katulkaaaaaa aka pekna🙂 ta lopticka je len marcipan alebo tiez torticka? ja len skumam tento vas svet zatial tak preto take "blbe" otazky😅🙂
@zuzkat1 vobec nemas blbe otazky ja tiez len zacinam peciem cca dva mesiace 😉 je to normalny korpus plneny cokoladou s bananmi,potiahnute hmotou 😉
@katulkaaaaaa takze taka mini torticka🙂 ja ked uz si budem mysliet ze som sikovna (takze o par desatroci😀) by som chcela malej tiez nieco take urobit ze torta a na tom este nejaky maly pridavok🙂 zatial mam zalusk len na nieco "jednoduchsie" mozno nejaky motyl, alebo jahodky,alebo lienka🙂 asi to bude ta lienka lebo my ju obcas volame lienka hanulienka🙂 a mozno to bude uplne obycajna torta potihnuta iba😀 ako sa poznam na nic zlozitejsie si netrufnem🙂
@katulkaaaaaa inak ze pecies dva mesiace...to stale je nejaka prilezitost? ci aj len tak pre zabavu?
@mizulienka to nie je nič s cukrárskymi potrebami, to je pani, čo má papiernictvo, toto ponúka na plastelínu, modurit a fimo... akože som skoro padla z nôh, keď som si uvedomila, čo vidím... a keďže ja stále dačo lepím a kreslím, tak sa trochu poznáme, takže mi odložila, čo mala a že ak by bol záujem, skúsi to ešte objednať... preto som to sem dala, nie je to žiadna trvalá akcia, proste som niečo zohnala a možno niekoľkým pomôžem...
@cicimotinka ja budem mat 8ks za 11,99€, takze to sa oplati viac ako 4ks za 9€ nie?? 😎
kočky neviem ktorá tu už dávala recept na tvarohovú plnku, mám ju zapísanú ale kto dal recept si nepamätám ale tuším @anibas alebo @vinka alebo @mizulienka ??
500 g tvarohu vymiešame s kryštálovým cukrom podľa chuti a s vanilkou.
Vyšľaháme šľahačku pridáme k tvarohu, ešte pridáme 1 pochúťkovú smotanu. 1 práškovú želatínu (Dr. Oetker) pripravíme podľa návodu, (rozmiešame v 4 pol. lyžičkách vody a necháme 10 minút napučať. Potom ohrejeme. Nie variť a zovrieť !!!!!)
Do želatíny pridáme asi jednu tretinu krému, zamiešame a vysypeme do zvyšného krému.
To chutí ako pribináčik.Neskutočne dobrý krém
mám k tomu otázočku, bola som v obchode a majú iba tortové želé, žiadnu želatinu dr. oetker, môžete mi prosím poslať nejaký link na obrázok ako vyzerá ta želatina? pošlem muža do mesta...a ešte aký tvaroh? môže byť hrudkovitý alebo aký mám použiť aby to bolo také aké to má byť. Ďakujem
@monika_123 nie, ja mám 4 sady po 8 kostíc ako máš Ty po 9€, (na fotke to vidno) ale ako som napísala vyššie, je to len to, čo mala pani na predajni a odložila mi to, ďalší tovar nemusí zohnať, alebo bude mať inú cenu... ale je to to isté...
@monika_123 dúfam, že sa nehneváš, že som použila Tvoj link, chcela som len porovnať, že je to také a možno niekomu pomôcť, aby pár € ušetril... nie je to o nijakom biznise...
prosim vas dajte mi link na silikonovu formu na perly ako sa to používa alebo napište chcem si ju objednať len neviem ako to vyzera a ako sa to používa a či je to dobrá vecička ... vopred Ďakujem
a ešte ktore s listou čo ma monika v albume mi poradite menšie či vačšie?
@dadka212 neviem ti poradit, ja robim tvarohovy krem s pudingom a ten je neskutocne dobry...a s lesnou zmesou, no fakt dobry...
@tica ja si tiez chcem zobrat jedny perly, len neviem aku velkost...asi vezmem tie vacsie.
To by malo ist tak, ze tam das sulok hmoty a zatlacis a vytiahnes perly, ale mozno sa mylim, mozno baby povedia inak 😉
@mizulienka prosím môžeš mi napísať ako to robíš, teraz chcú všetci také lahšie krémy, tak nech mám nejaké dobré v ponuke
@tica
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
tu je aj link z TOMu
http://www.tortyodmamy.sk/content/svieza-tvaroh...
citam,ze davate zelatinu tak ja som raz dala ten zelatinovy stuzovac do kremu co je za studena a to tak hrozne smrdi 😖 a vobec mi to teda nestuhlo ako ked som raz dala platkovu zelatinu napucat tak ta bola podla mna ovela lepsia ani tak nesmrdi
a dokoncena barbinka pre moju dcerku k 7 rokom ktore oslavuje dnes 🙂 trosku krivsia ale z lasky 😀
a ovocie davam mrazenu lesnu zmes, necham uplne rozmrazit ovocie a tak troska vytlacim stavu a davam na plnku a na koprpus ktorym to prikryvam zospodu tiez natriem trocha plnky,nech to ovocie ako keby zapadlo do plnky a nema kam pripadna stava vytiect
Já jsem včera v noci dodělala branky, hokejku a míček na florballové hřiště. Všechno jsem dělala poprvé, tak mi to šlo pomalu a doufám, že se to alespoň nerozpadne až to dám na dort. Ten peču až na sobotu.
@mizulienka ešte čakám na tovar, som už z toho nervózna viac ako vy! lebo uz sa aj ja tesim ze vyskusam daco upiect 😀