Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 jeej ta s tymi orchideami je nadherna. Tie perlicky sa daju kupit normalne v cukrarskych eshopoch?
nadherne to je.
zienky? mate niekto pre inspiraciu torticky s takymi tymi bielkovymi hakami bakami? 😵 prosiiiiiim 😅
@lusil2005 tato ich ma vela a krasne http://www.ikrealitka.sk/torty/torta.php?torta=132
@lusil2005
@mizulienka dakujem baby perlicky su normalne z cukrarskych potrieb som ich potrebovala na konkretnu tortu a nemohla nikde zohnat len v CR a potom nakoniec z jedneho mi napisali ze mi vedia zohnat a neviem ci sa pomylili alebo co ale dali mi cely zvazok 12ks po 3 nylony za taku cenu ako bol v CR len jeden ten maly zvazok 😕 tak som si rychlo kupila aj do zasoby nech si to nerozmyslia 😀
@lamps nádherný šašek, i ta květinková je moc pěkná 🙂
@yamahafazer krásné, pejsci a ta slaná, mňám
@dm1 krásné orchidejky!
ahojte obcas sem zaskocim pokochat sa na vasich tortach 🙂
chcela som sa opytat, ak chcem aby sa mi torta leskla mam potriet klasickym olejom? dakujem
@lussy23 smartflex velvet je super na modelovanie postaviciek,ale aj kvietky idu v pohode. ten flower som nemala,ale tak hadam asi najlepsi je na kvety. uz len z toho nazvu. 😉
@yamahafazer tie su prekrasne!!!
@lamps odpadnem,aky krasny sasko! a ta kvietkovana je neskutocna. nadhera!!!
@yamahafazer nadherne torty, s tymi havkami krasna 🙂
@lamps krasne obidve, ten saso je perfektny a ta kvetinkova tiez nadherna 🙂
ako robis karamelovy krem a ake davas k tomu ovocie?
@mizulienka ďakujem, karamelový krém robím takto: 300 g kryšt. cukru upálim na karamel a ešte horúci ho zalejem šľahačkou. Potom to miešam, kým sa karamel úplne nerozpustí. Nechám vychladnúť do druhého dňa. Vyšľahám 250 g masla a postupne do neho zašľahávam ten karamel. Ovocie som nedávala žiadne, tortu som plnila striedavo s touto karamelovou a kakaovou plnkou. Ani si neviem predstaviť aké ovocie by som k tomu dala. A pravdupovediac trochu sa bojím dávať do trot ovocie, mám strach, že by mi tiekla z torty tá šťava z neho. Robila som raz s čerstvými jahodami tortu a to bolo v pohode. 🙂
@mizulienka dakujem,neboj ved ani moja nevypada tip top 🙂 keby nebolo fotopostupov tak to nikdy neurobim 🙂
baby som nervna dnes si mali prisť po torty a ešte nedošli, cely deň vyčkavam ako blba a ešte nikoho nikde
posledny krat čo som neudala čas kedy si maju po trotu prisť joj moja chyba ale ani mu ani bu z ich strany 😠
@tica tak drzim palce nech pridu co najskor...asi je najlepsie povedat hodinu.
@lamps úžasné...a ten šaško...jaj, kedy sa ja naučím dačo také urobiť... mne sa v poslednej dobe zmyší absolútne všetko... ☹
@lamps krasne torticky 😵
@lamps krasne 😵
@janulkamartinko super auticko 😵
ja som dnes piekla korpusy a jeden naplnila, zajtra ich dokoncim, len sa chcem opytat ked peciete do klasickeho plechu s kolkatich vajec peciete? ja som dnes nevedela ako to mam piect ☹ bo som sa bala urobit z vela vajec, a ze ci to bude dost vysoke, tak som piekla 3platy kazdy zvast, a to bolo dost nanervy tak dlho piect, je to torta pre mojho deda, tak ze v pohode som si povedalla, ze neviem ci by sa mi chcelo nabuduce tak dlho piect len korpusy. napiste mi kolko by som mala coho dat aby som mala dost vysoky korpus v plechu? dakujem moc
@mizulienka dnes mi prišla táto lišta a idem ju dať na tortu prosím ako s ňou robíš ved je to aké krátke to potom nadpájaš alebo odtlačíš ten vzor na veľký pásik postupne a tak otázniok prosím odpíš lebo do zajtra mám mať hotovú tortu mám z toho nervy idem to prvý krát použiť a aj prvý krát klieštikovať ešte k tomu som musela zmeniť na poslednú chvíľu tortu
baby aj u vás v lídli nie sú žiadne cukríky penové tie haribo čo sa dajú umývať ja som dnes behala po všetkých lídloch v okolí a nikde neboli















@dm1 torticky su kraaaasne!!!! a tie orchidky! 😵 inac - tie biele perlicky su perfektne. uz dlho pozeram na niektorych tortickach ze ake kraaaaasne je to tam!