Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte maminky
bianca ked sa dari tak sa dari. Aj ja som nad svojou tortou plakala ked sa mi na hotovu v chladnicke vylialo mlieko a scasti sa roztopila hmota. ☹ Ja som to zistila rano ked som ju isla uz zaniest. 😔
sofi krasna torticka taka jemnucka😉
nadulici aj tvoja je nadherna 😎 das mi prosim recepty na tie plnky co si robila. Ta torta vyzera uzasne nielen zvonka ale aj zvnutra. 😵
A este sa chcem spytat ako ste robili tie poschodove. Potiahli ste kazde poschodie zvlast a vrch ste prenasali uz potiahnuty. Ja sa chystam v decembri na poschodovu ale zatial neviem ako ju potiahnem. Este som poschodovu nerobila. 😅
alex kazde poschodie potiahnes zvlast a potom polozis na seba
pomoooooc
ten mliecny marcipan sa mi droli, co s tym???teraz som si zarabala dalsiu polovicnu davku a neviem co s tym ☹
presne ako pise cessy, a zlozila som ju az tesne pred oslavou- pre istotu...
Nugatova plnka: 4 vajcia, 250 g kryst.cukor, 1 vanil.cukor a 3 PL kakaa slahame nad parou do zhustnutia, nechame vychladnut, obcas premiesame a postupne zaslahame do 350 g zmeknuteho masla.
Plat cesta som natrela dzemom, plnka, nahrubo banany- cim viac tym lepsie, zarovnat plnkou, a znova.
tato je uplne najlepsia plnka aku som kedy jedla 😵 😵
Vanilkova: klasika vanilkovy puding vareny so zltkom a maslo vymiesane s praskovym cukrom vyslahat- presne ti nepoviem pomer robila som to od oka,menej sladke ako spodok, aby si mohli dat aj deticky, a znova dzem, plnka, lupane broskyne.
cessy ako droli, urobili sa ti hrcky?? 😕
mne sa to zatial nestalo ale skusila by som chvilku ohriat v mikro... a prepracovat navlhcenou rukou asi...
inak naposledy sa mi zdal malo vlacny tak som don supla trosicka oleja a super bol potom
baby farbili ste uz gelovkami na modro??ja som raz skusila praskovu modru a vysledna farba bola zelena 😠
poradte ako dosiahnem svetlucko modru??? 😕neviem ci si mam kupovat tu gelovku aby som potom nedopadla ako s praskovou 😒 , myslim farbenie falos. marcipanu- ten je taky smotanovy 😖
este rozmyslam ze by som skusila z MMF bielych, to by asi bola krasna modrucka 😅 , nie?
nadulici skus si kupit smolkove MMF a nemusis nic farbit, pozri moj prvy pokus, tortu, tu som vobec nefarbila a aka je modra 🙂
este som s tym marcipanom nic nerobila, ked maly zaspi, tak idem na to 😉
jeeejda ja som sklamana ☹ ☹ ☹
uplne je ta hmota na nic ☹ ☹ ☹
teraz som to trosku nahriala v mikrovlnke a rozmiesila.....trosku navlhcila ruky.....a nic...stale sa mi to mrvi, vobec sa mi to neda dat do kopy ☹ ☹ ☹
neviete so com spravila zle???
cessy a kde si mozem pozriet tu modru torticku a ostatne tvoje vytvory?
a uz neviem co s tou hmotou, ja som nemala problem, spojilo sa mi to v pohode, lepsie by ti vedela asi poradit zdenallicka..
ja ked som ju zarabala tak som ale namocila ruky pri mieseni urcite viackrat ako sa pise v recepte a dala troska oleja, ale to som uz tusim pisala....ale hrudky som nemala, tak fakt neviem co by sa s tym este dalo...
a prvy krat som ho robila dokonca z plnotucneho mlieka, ine som nezohnala a bolo to dost na rychlo, a poviem ti ze vtedy sa mi zdal uplne naj supis...mozno preto ze este som zaciatocnik tak sa zdala taka poddajnejsia ta hmota a mne sa s nou najlepsie robilo..
rada by som poradila ale fakt neviem... ☹
Ahojte šikulky.A vy aj poťahujete tým MMF torty?A ked to v mikre roztopím kolko cukru práškového potrebujem?chcem na budúce skúsiť s tým.A ako sa to valká? 😕
ahoj baby,
nadulici> krasna torticka veru a aj ostatne albumy som si presla tak krasne... ja sa dlho nechystam nic robit (niet kto jest), dnes len urobim tiramisu....
vinka> ano potahujeme s MMF> ali recept> 175g haribo cukrikov, 650g pras.cukru, 2 pl vody, aroma ak chces... dat do mikry cukriky a potom pridavat cukor a miesit a miesit az sa to nebude lepit... ruky mastit cerov ja mastim aj normalnym margarinom a je to v poho,... mne sa podarilo na prvykrat,tak skus
moj ciel, robit marcipan, hoci asi len nepravy ale skusim
no uz som to hodila do kosa....nic sa s tym nedalo spravit.
musim poobede behnut do obchodu a kupit susene mlieko.doma mam uz len sus. mlieko do kavy, ale to mi je asi na nic 😀 😀 😀
nadu tu du moje vytvory, na druhej strane je ta modra, uplne prva 😉
boldy- dakujem, tesi ma ze sa ti pacila, a diky tiez za receptik 😉
vinka- aj ja sa chystam ze to skusim s tymi MMF cukrikmi, citala som tu ze baby dokonca z toho robia aj ozdobky, tak uvidim ako to dopadne 😅
cessy- super torty tam mas, teda ty si toho uz stihla dost, parada, su nadherne 😵 😵, a co sa chystas teraz na nejaku dalsiu?
decka pre blbeckov ako ja co nevedia pocitat
naduli a co hovoris na tu modru farbu???este jemnejsiu chces????
no teraz chcem robit babke na oslavu
niet zaco baby, ja som to tiez tu obkukala od aliousky... a nezabudnite este prask. cukor presitkovat aby bolo jemnejsie
tiramisu uz v chladnicke 😉
cessy- takato modrucka sa mi paci a v kombinacii este so svetlejsou- takou nebickovou by som si to predstavovala,ale este neviem pre koho 😅 ...a ty mas uz nejaku predstavu co asi?
boldy- teraz som mrkla do tvojho albumu- krasne robis tiez, vy ste tu nejake uz skusene, mam sa co ucit, uz ste ma uplne na to MMF navnadili, ked vidim co ste tu uz vsetko vytvorili, fakt klobuk dole...
hned idem prezriet kalendar, kto ma nejaky sviatok, chce- nechce dostane tortu z MMF 😀 😀 😀
DObry den..😀
Cess, to nevim, cos udelala spatne... Kdy se ti zacala drolit? Ja si ji udelam, kdyz s ni hned nepracuju, dam ji zabalenou do lednice, pak vytahnu, uriznu si kus, dam na chvili do mikrovlnky a jakmile je tepla a mekka, zpracuju na stole, ktery s posypu solamylem a vedle mam misticku s vodou a obcas si namocim ruce, kdyz je treba...😉
cessy skoda ze to nevyslo, no tak hlavu hore nabuduce sa ti podari 😎
nadulica> dakujem, ale ja som zaciatocnik, len amater mam za sebou len 2 torticky zatial...ja mam tiez co robit, lebo niet pre koho, kedze som mimo sk a nemam tu rodinku 😒
hoj
taaak.Skusala som tu olejovu a maaaximalna spokojnost.Super sa s nou pracuje.Akurat musim trenovat lebo kvietky des a hruza.Inak davala som to spracovat do pekarne a super
jej cessy dakovala ... zajtra ked nebude vonku brutalne pocasie tak idem dakde hladat lebo by som chcela skusit daco