Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 ked ta tu mám tak myslím tento cesto:
6 vajec
150 g krystal.cukru
70g polohrubej muky
20g kakaa
1pr.do pečiva
z bielkov ušlaháme tuhý sneh,zašľaháme cukor a po jedno pridávame zltka.potom pridáme muku,pr.do pečiva a kakao.
robila si ho už otáznik to mám do vyšlahaného snehu zašlahať mixérom cukor a potom po jednom žltko vmiešať asi opatrne varechou alebo normálne mixérom a potom do toho zamiešať múku s kakaom a pr.do peč otáznik nespadne ten sneh ked sa bude v ňom toľko miešať otáznik ja poznám postup pri pečení že sa vmieša sneh až nakoniec opatrne tak preto sa čudujem
žĺtka zašľahaj mixérom. múku potom varechou. neboj bude to stále super našlahané, je to recept bez prášku do pečiva. aj sa bojíš, ja pre istotu vždy trošku pdt dám, ale svokra roky nedáva a má super dobré piškóty. ale pečie to pomaly na 150 stupňov. ako to máš v recepte?
taaaak som sa zas pokochala, polajkovala, vsetky tie torticky su uzasne!
@dm1 ja z tych tvojich ruzi umieram... ako ich robis? kolko davas lupenov na jednu? su neskutocne. ale vsetky!!! na vsetkych tortach ich mas bombove!
ja som dokoncila tu moju tiramisu torticku. robila som to tak ze mramorovy korpus som nemramorovala kakaom ale nescou kavou, rozrezala som na dva kusy, dala korpus, poliala kavou s amaretom, na to dala krem, na to piskoty namacane v kave s amaretom, znovu krem, a znovu korpus pokvapkan kavou a amaretom. zajtra ochutname, tak som zvedava co z toho bude. krem som robila z toho zeesan tiramisu. chuti to celkom fajn. 😅
@dm1 to je teda dobre drahy karton no neviem ci by mne vratili to jedine ty ktory by boli z naseho mesta
tie grecke stlpiky mam aj aj este ked som chodila do skoly som si ich kupila na vystave v nitre ,ale iba raz som si tortu sebe na nich robila a je to totalne nestabilne sa to dost tresie neviem si predtsavit,ze by stym niekto isiel
@ikula2 ta s mackom je krasnucka,ale ja by som si dala tu s trubickami po bokoch ta je mnam 😀 mne uz tieto torty obtiahnute vobec nechutia
@lusil2005 dakujem 😵 . Ja robim ruze tie plnsie kazdu z 13 lupenov. Vzdy si urobim stred - kuzel necham trosku zatvrdnut a vykrojim 5 malych koleciek. 2 dan na kuzel oproti sebe aby vytvorili spicku a potom klasika ostatne asi v strede kde konci predchadzajuci. Potom 4 vacsie lupene a zase 4 este kusok vacsie lupene. Kazdy jeden lupen stensujem ale len na jednej strane a to len po tom kraji aby sa lupen neprehybal. Ja vsetky kvietky stensujem vzdy z druhej strany ako ich nalepim aby nebolo vidiet prechod medzi stensenou a nestensenou castou. Ja som ich zacala robit podla postupu tu od jednej sikulky sofi07 http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/f...
@yamahafazer vidis tak aspon viem ze ich nemam dokupovat 😉 . No ja vacsinou robim torty tu pre ludi v meste alebo zase tam kde byva svokra tak to zase donesu jej. A svadobne mi bolo blbe dat na karton obaleny papierom. Alebo kupujem eset taky tvrdeny karton na svadobne zlaty vlnky na kraji a ta tiez nie je draha stoji do eura jedna tak to my ludia nevracaju
@dm1 este som a chcela spytat, ty si spominala, ze robis do slanej torty salat, das mi prosim recept ako to robis? dakujem
@mizulienka dakujem! ten tulipan je podla tohoto postupu: http://www.tortyodmamy.sk/postup-na-tulipany
@yamahafazer dole a navrchu je mramorac ktory som nemramorovala kakaom ale kavou. a vrstvy su: korpus pokvapkany kavou a amaretom, krem, piskoty namacane v kave a amarete, krem, korpus pokvapkany kavou a amaretom... cize taky kompromis 😅








@yamahafazer mne ich vacsinou nosia naspat. Ja to vacsinou davam na svadobky a tam kde viem ze mi ju donesu naspat pripadne na nejaku vacsiu tortu kde to uz cena pokryje
@mizulienka nedavam nic pod to to udrzi v pohode ta torta mala 7kg aj tazsku som uz mala na nom tusim najviac 10 kg len to treba chytat v strede nie za kraje samozrejme
inak som bola tu v peceni som potrebovala pod tu svadbonu s orchideami podnos a nemali nic normalne len tvrdeny karton strieborny a ze 3,5 😲 . Tak som kupila radsej normalne plato na nozickach kde mozem aj dokupit neskor tie grecke stlpy na krasnu poschodovu a to stalo 7,5 a daju mi ho spat