Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katy1979 ahoj,nie len ty ale aj ostatne zeny,kedy spite? vela Vas tu pise ze peciete po nociach,mate moj obdiv 🙂
baby potrebujem poradiť mam upiecť podkovu a nemam ani formu ktoru by ste mi odporučili tu veľku podkovu alebo tu malu
a ešte jedna otazka mala by to byť podkova zhruba pre 20 ľudi koľko kg by mala mať koľko sa asi počita na osobu? 😒
@dm1 veľmi pekne ti Ďakujem za poštu určite mi to veľmi pomože
ps: krásne tortičky ste napiekli
ja ešte dnes idem piecť pre mojeho tatina
@tica ja by som ju asi len vyrezala na jeden krat sa asi neoplati kupovat podkova.
@janulkamartinko no my spime v noci 😀 teda niekedy. nie je to az take zle. aj tak chodim spavat o polnoci tak ked peciem tak vacsinou sa do postele dostanem medzi 2:00 a 4:00.
dakujem baby, no ono ani nebol problem to upiect, ale presne ako @katy1979 hovori s uskladnenim 😅
ale ked viem, ze mam takto viac, tak varim len tolko, co v ten den zjeme.
Mam kapacitu na 4 torty + este prinajhorsom vyberiem aj tie spodne kosiky, v ktorych je inak narvate uuuplne vsetko, masla, jogurty, syry 😝
@yamahafazer ved aj preto som nechcela potahovat tu nasu, lebo ja to tiez nejem a uz mi to ide aj za usi tak som chcela tu trubickovu. A chut tej TPD ja som spokojna oproti K2 je menej vyrazna, K2 je neskutocne mandlova.
@jakelina uz som dlho kukala po tvojich vytvoroch, lebo si pisala ze nerobis na zakazky tak som uvazovala ze mate vela sviatkov v rodine 😀 , ale tuto si mala na zakazku vsak? Si sikulka velmi krasna sa ti podarila. Ako si nakoniec urobila tu lopticku z dvoch casti?
@dm1 prosim ta tu bordovu farbu si miesala cervenu s hnedou? ALebo este nejaku si pridala, lebo sa ti neskutocne vydarila 🙂
@dm1 - nádherné @dadka212 @mizulienka - ďakujem za rady @yamahafazer - krásne a rozkošné @lamps - krásne torty @janulkamartinko - prekrásne @pandysek - prekrásny oslík
@vinka - krásna
@dadka212 - dokonalé postavičky i torty
@ikula2 - prekrásne tortičky
baby prosim vas neviete ako casto su v lidly tie americke cukriky?mam posledni balicek 😒 tak by som potrebovala,buduci tyzden tri torty a netusim z coho ich spravim
@ikula2 ano tato byla pro švagrovou jejímu synovi k šestnáctinám. Pekla jsem jí už druhý dort, má děti o týden od sebe narozené a jenom za suroviny. Jinak první zakázka byla jednoduchá, jenom triko a moc se líbilo. Balonek jsem udělala na polokoulích co se na nic pečou perníky a naděrovala brčkem. Potom jsem ty dvě vyschlé koule slepila ředěnou bílou potahovkou, aby nebyl vidět spoj. 😉
@jakelina ☹ tak to si ma nepotesila ☹ skusi mi moj otec pozret v lidly v nemecku ak nezozeniem mozem kupovat nase jojo a orezavat ach jaj...nabuduce vykupim cely lidl 😝
ahojte baby, robila som konečne mmf, myslím, že sa mi aj vydarila, len sa chcem spýtať - robila som ho podľa receptu na 1 str., ale cukru mi zobrala tak 500 g - viac som už nechcela dať, zdalo sa mi to už moc tuhé...a 1 dávku som farbila a tá sa mi dokonca začala drobiť..je to tou farbou, alebo som dala moc cukru? ďakujem 🙂











@vladka1 to je moc milé, děkuju. 😉