Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa nemusis nic rozrezavat, len si kup v Lidli tie Haribo Rubino,take gulate cervene papmusiky v zelenom obale a len si umyjes ten ruzovy cukor a mas krasne biele 🙂
Ahojte!
baby, ako robíte tortu s trubičkami po okraji? Držia vďaka pritlačeniu k korpusu - krému? Alebo je to nutné istiť s mašličkou? Mašľu môžem hocijakú, či sa niekde kupuje špeciálna?
A k transferu: keď chcem transfer na vrch okrúhlej torty, mám si najprv vystrihnúť šablónu a potom natierať čokoládu? Alebo potom vykrojiť? Akú veľkú vrstvu čokolády dávate?
Veľa otázok, ale chcem urobiť mamke a svokrovi k meninám, tak pýtam rady. MMF mi minule nevyšiel, tak snáď toto by som zvládla 😅
@katulkaaaaaa - biele marshmallow mali u nas (v nemecku) uz davnejsie. Ak ti ocino chodi do nemecka, tak mu povedz, nech ti ich kupi v Aldi Süd obchode. Tam su tento tyzdenv akcii. Tie biele americke za 99centov. 😉 🙂
ahojte,síce toto nieje tortička,ale su s marcipánom 😀 😀 ...ideme zajtra na obed k našim
iank ja tiez nechapem,ako dokazete robit 2 a viac torticiek... ja mam jednu dost. a to som fakt z nej unavena... 😔
@katulkaaaaaa u nas ich maju aj teray tie cukriky, dokonca v akcii za 99 centov 😅 uz som ich takto videla v dvoch lidloch u nas v BA
ahojte, pozeram ze ste popridavlai krasne torticky, tka ja pridavam tu moju: korpusy mrkvove na spodnej torticke je tvarohova plnka, potah MMF, vrchny ktrtinec je mrkvovy a krem karamelovy z karameloveho Salca a potak som skuisla cokoladove MMF, ale nejak sa moc trhalo, az ked som trosku don dala skrobu, tak bol tuhsi a aj ked postal v chladnicke, dal sa tvarovat. Mensi krtko je cely z cokoMMF nieco je ale z klasickeho MMF a vacsi krtko je vytvarovany z puncoviny:
"Prosim Vas aku konzistenciu musi mat ta puncovina, lebo mi dost nedrzi tvar, tak uvazujem ci som nemala pridat tiez skrob do nej, lebo stale stracala tvar po vybrati z chladu??? 😒 "
a potiahnuty cokoMMF to s ami trosku potrhalo na spodku 😉
ahojte, ako vzdy su tu nove a stale uzasnejsie torty. Pridavam aj ja svoje dve, boli pre mojich drobcov do skoly na rozlucku so skolskym rokom 🙂
ten korzet je pre mojho deda k 80 narodeninam 😅 😅 😀 😀 😀 plnila som jednu cast parizskou slahackou s bananom a malinami , na tu sa uz tesim bo som este ani neochutnala tortu s touto plnkou 😅 a druha cast torty je plnena tvarohovou plnkou s cernicami. prvy krat som nedavala mantinely ale iba som ju potrela maslom+cukor+koprus rozmixovane a super to drzalo tak uz konecne nemusim robit manitely na torty 😝
@gabika11 je to takato najmensia kvetinka
http://www.cukrarskepomocky.sk/images/produkt/F...
@mizulienka jogurtový krém dělám jen 1 rostlinou šlehačku, do toho půl panáku ledové vody a 1 a půl lžíce cukru a po vyšlehání přidat 250 ml jogurtu (dávám jen hollandii). nám moc chutná, my raději lehčí dorty
toho motýlka nemám, mám jen obyč plastové vykrajovátko a jen ho vystínuju prachovkama 😉 🙂
@lusil2005 to vazne?ja by som ich taaak potrebovala,keby si nebola tehu hned by som ta o ne prosila 😉 u nas nemaju pytala som sa a nevedia kedy ich budu mat 😖
@mrka2 fakt?dnes som bola v lidly som si ich nevsimla skusim najst na nete obal nech viem co hladat,dakujem
@evinkaaa dakujem uz som mu aj poslala sms 🙂 skusi tam pozret
@mia114 @anibas nadherne torticky
@katulkaaaaaa aaale prosim ta, lidl mam hned vedla domu. zajtra je zavrene, ale v pondelok ti tam zbehnem. ak budu, kolko ti zoberiem?
@eliska22 vždyť je perfektní. Já si na něco takového netroufám. 😒 Jak jsi udělala ty křídla???