Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha - ako pridavas maliny? Do kremu? Mam kupenu slahacku, bielu cokoladu, idem uvarit a dat chladit, ale ako tam potom zamiesam maliny je mi zahada, mam skvele, cerstve, to musim zmixovat? Vmiesat mascarpone asi nebude problem 😅
ahoj holky, snažím se vás dočíst, ale to se nedá 😝 chybí mi nějakých 100 stran 😅 Všechny dorty tu jsou moc nádherné,některé mám v hlavě uložené pro inspiraci. začátkem srpna mě čeká první svatební a rovnou dvouposchodovka,už se na docela těším.
Přidávám zatím jen hotovou ozdobu na dort - hlavu koně pro dcerku na dortík k 2.narozeninám,co má v sobotu. tu hlavu viděla už na fotce,kdyý jsem to stahovala do pc a říkala celá nadšená:" Ijááá",tak jsem ráda,že poznala,co to vůbec je 😀 jen je teda horší kvalita obrazu,foták mi nějak blbne.
@anjelicek26 ahoj, robila som to tak, ze do vychladenej vyslahanej slahacky s coko som zaslahala MAscarpone,natrela na korpus,maliny zmiesala s troskou cukru,natrela na slahacku a dala dalsiu vrstvu slahacky.Ono sa to trochu zmiesalo,ny vôbec to nevadi.Este som zabudla, na taku 24 cm tortu treba urcite 2 slahacky,2 cokiny a aspon 2-3 Mascarpone.
@mizulienka jasne, paci sa :
2 slahackove smotany,2 biele cokolady,2 Mascarpone,maliny-podla chuti ja som davala celu 0,7 dcl flasu.Smotanu som uvarila s cokoladou,nechala cez noc vychladit.Rano som poriadne vyslahala,pridala MAscarpone a uz iba jemne na 1 st. mixeru zmiesala.Natrela som na korpus,na to vrstva malin zmiesanych s trochou cukru a zase vrstva kremu.Toto mnozstvo by malo vystacit na 24 cm tortu.
@daducha
@vlada111 tak uz viem kde som urobila chybu juj som ja ale truba, ja som to iba rukou miesala 😝 , preto to cesto je zle teraz som konecne urobila 3. a to je dobre. Uz len ten zalev odhadnut, tolko receptov a netusim ktory je ten naj, my to nepapame. Dadi dakujem ja zvazujem nad marhulovym dzemom i nas neviem dostat ribezlovy a domaci nemam. Obom dakujem
@mrka2 - nádhera @benjik - nádhenrý koníček @katulkaaaaaa - krásne zvieratká
@petusko - kásna žabka
@ikula2 ja robim tu puncovu podla tohto receptu, je tu aj ta zalievka,len som pridala citron.A chutnal ju puncakovy odbornik - svagor,ten ine kolace neje a ze bola super 😀
http://www.tortyodmamy.sk/content/puncova-podla...
@daducha - fajn sikovna som, ja som maliny zmixovala do kremu, no citam neskoro, nabuduce budem vediet 😅 Ale chuti uzasne, chcem urobit len taku miniaturnu torticku malej, si rano vypytala, tak bude mat na chut 🙂
@katulkaaaaaa krasna a aj pismenka mas velmi pekne.. a ze vraj ich mas vselijake... 😉
@mizulienka ako je to s tym zamrazenym ovocim? dnes som kupila mrazene jahody a veľmi sa ponáhľam lebo zakáznička mi mala doniesť jahody a pred hodinou mi napísala že jahody nezohnala tak robym na rýchlo tortu lebo zajtra rano si ma po ňu prisť .. .niektore jahody sa mi nestihli rozmraziť celkom tak chcem len vedieť že keď ich dam medzi krem či sa mi tam rozmrazia ďakujem za skoru odpoveď
@tica ahoj 🙂 a aky krem robis, lebo ja ked som robila parizak, nerozmrazovala som ovocie, len som ho trocha obalila v praskovom cukre a dala na krem a na horny korpus som tiez natrela krem, aby to ovocie ako keby zapadlo do toho kremu.
Ale pri tom tvarohovom som uplne rozmrazila, ale citala som na TOMe, ze niekto nerozmrazuje ani pri tom tvarohovom.
@mizulienka robim tvarohovy
tak asi to risknem nieje uplne rozmrazene ale tak povolilo už trochu









@dm1 pozeram, ze tu ju maju este lacnejsiu ako mali v tom formicky.sk...tam stala tusim 24,60