Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte,zelam Vam krasny slnecny uz podvecer 🙂 a pridam moju dnesnu,netradicnu bo je pre 15 rocne dievca ktora ma rada deti a kedze bola na rychlo nic ine ma nenapadlo 🙂
prosim vas aka je to ta strankna na ten Monikin e shop? bolo to tu spominane ale akosi to nemozem najst 🙂 dakujem
@mizulienka a tie male su futbalisti cakatelia ... 🙂
@yamahafazer paradne 🙂
a tu su dve moje 🙂
Projíždím internet a chci si koupit na zkoušku Smarflex. Kdo ho kupujete v Čechách, kde je teď nejvýhodnější, nevíte??? Sedím tu už půl hodiny a přjde mi to všude stejné. Našla jsem silikonové listy, tak dávám odkaz, tady ty jsou za dobrou cenu, ale ty ostatní kolem tří stovek. 😒 K těm sádrovým jsem se ještě nedostala. 😒
dobojovane. moje vcerajsie nestastnictvo ukoncene. @dm1 @mrka2 @anjelicek26 @anibas dakujem za rady 😉 a mam zase na pol roka pokoj s tortami 🤐 a tu je ta nestastnica - moja len stvrta potahovana, tak sa ospravedlnujem ( 😀 ):
Děvčata průběžně koukám na Vaše dílka a chválím, chválím, chválím jste velké šikulky a pořád mám co obdivovat a nestačím se divit co doma dokážete za krásné dortíky vytvořit! Poslední dobou nechápu jak dokážete tak opravdově vyrobit všechny ty květy... prostě krása a nechápu, že ty květy nejsou živé! 😀 Pokud máte některá nějaký odkaz na postup výroby těch drátkovaných nebo časem některá šikulka nafotíte prosím pro nás obdivovatelky hoďte link ať taky můžeme doma zkoušet. 😉
Jinak pořád zvažuji koupit nějakou potahovací hmotu (hlavně kvůli sněhově bílé barvě) i když vím, že preferujete každá něco jiného, pokud vám připadá některá hodně podobná marcipánu - chuťově tak mi poraďte.
V pátek jsem dělala pro tchýňku k narozeninám dortičku, byla jsem limitovaná materiálem a barvama, jelikož jsem potřebovala už konečně zpotřebovat zbytky co se mi doma nahromadily a tak jsem míchala i MMF s ml. marcipánem a chuťově to bylo kupodivu dobré. Pro tatínka do Jeseníku jsem pekla ještě kynuté koláče a ty teda byly hned pryč. Radostné pečení!!! 🙂
@alti na dortománii je spousta postupů na kytičky. Nakoukni a už můžeš tvořit. Dort je krásný. 😉
ahojte 🙂
som vás od stredy nečítala sme boli na zraze z MK a neviem či budem mať čas dočítať 😀
pridám aspoň fotky čo som zbúchala doobeda...kvety sú živé chvalabohu chceli živé to by som nemala šancu vymodelovať a hlavne aby uschli to bolo pre bratovej frajerky maminu...Nema som nestihla doma odfotiť tak aspoň takto, bolo to pre synovca
ahojte kočky, dlho som neprispela, oddychovala som 😀
polajkovala som vaše nádhery 😉
pridávam moju dnešnú, to malé žlté sú huby "kuriatka"... 😀
@mizulienka urobila som do nej tú plnku (maslo + tvaroh + puding), čo si mi odporučila 😉 chutila super, len som musela dať iba 250g tvarohu, lebo jeden bol pokazený! som ho mala v chladničke, nepozrela som dátum spotreby, dokúpila som iba jeden 250g, no a takto to dopadlo... ale nevadí, plnka bola super! ďakujem ešte raz! 😉
@mizulienka @mrka2 baby vyskusajte ten polystyren do chladnicky mne to velmi pomohlo 😉
idem sa vam aj ja postazovat, vcerajsi den uplna katastrofa. Dala som tortu jednu na druhu aj s tou slamkovou vystuzou a ona sa mi zacala pretlacat dole ☹ ☹ , tak som musela vsetko prerabat a dat ich vedla seba a potom sme s manzelom vymysleli ze keby boli len castou na sebe. Ako vobec neviem ako sa to robi, ale ja som chytila tortu a svihla ju na druhu. Vobec nie som spokojna potahovka sa mi topila robila som do 1rana a potom sa mi zobudil maly tak som spala 3 hodiny a o 6tej zasa dorabat. Takto velmi som sa so ziadnou tortou nenatrapila ☹ . Dokonala teda nie je, ale aspon stoji, mala som sny ze sa uz roztopila 😲
@anibas - krásne torty
@eliska22 - nádherné