Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina ta je paradna 😵 ty si tie ornamenty robila cim bielkovou polevou?a cim si zdobila zdobiacim vreckom ?
@yamahafazer ano bílkem, našlehala jsem nad párou, mám strach ze syrových vajec a dala do obyčejného sáčku, ustřihla rožek a zdobila. Je to jenom pro nás doma, chtěla jsem si to vyzkoušet až to bude někdy potřebovat, ať to mám natrénované. 😀 😀
ahojte baby,mohla by som poprosit o radu? chcela by som upiect MM tortu k narodkam,ale nikdy som to nerobila.nemate recept na nejake jednoduche coko cesto a coko plnku,co zvladnem? 😅 😉 dakujem🙂
všetko čo sa dalo sa mi kazilo ... takže som bola rada že tie torty dopadli aspoň tak ako dopadli... to ihrisko bola katastrfa vobec som nevedela urobiť rovny povrch lebo tie jahody čo som nimi plnila mi ten korpus v streda nadhvyhli takže to bolo take kopcove ihrisko a ta lopta mi veľmi nevyšla boli tam aj niejake mini škary a dole mi to už nesedelo tak som musela rozvaľkavať tie šestuholinky na vačšie aby to tam ako tak vyzeralo ... a ten bager tak to bola tiež katastofa kedže som obydva cesta na torty rozkrala na prd tak som ich musela skladať ako sa dalo kedže som bola v časovej tiesni ale tak dufam že s tortičkami boli aspoň trochu spokojny uvidime to ihrisko som robila na objdednavku a ta čo si po neho prišla tak povedala že chce tortu ešte na august tak uvidime či sa ozve 😝 a ta druha bola pre synovčeka ku narodeninkam ...
@mizulienka si sa bala že ti ta fubalka nevýde a vyšla ti ešte lepšie ako mne je super no krása 😉
@anibas tá červená tortička mi padla do oka čista nádhera 😉
dakujem vam aj ja baby za vsetky paci sa mi 🙂
vsetky ste porobili krasne torticky
@jakelina ja mam na to tu specialnu hmotu kupenu len tiez to chcem prenas vyskusat lebo september mam tortu co si poslali obrazok a na nej to je,ale krasne sa ti to podarilo sikula si len ked ja prenas vobec nepecem uz mne to uz nejde tie torty jest
@anibas ty mas na tej cervenej tiez to zdobenie bielkovou polevou lebo tiez sa ti super podarila
@zuzan_ka29 ale ty si si ma nepomýlila s alionuskou?Ona robí také dielka umelecké 😀 😀 😀 😀
@ikula2 ,ze sa ti nedarilo,ale ta kniha je perfektna aj mne sa nedarilo stym sudom vtakomto teple sa to strasne naprd robi a totalne mi padala a to bola tak fest zatuhnuta
@estterka ahoj,pozri sem a citaj je tam toho hodne 🙂 http://www.tortyodmamy.sk/forums/korpusy/ine-o-... , http://www.tortyodmamy.sk/forums/kremy/parizsky , alebo pozri priamo v receptoch,nech sa dari 🙂
Ahojte kočky,mám na vás jednu otázočku,ktoré klieštiky by ste mi odporučili ,chcem si objednať od moniky,len sa fakt neviem,rozhodnúť z toho množstva,čo tam má,Ešte nemám ani jedny klieštiky,takže nemám ani ponatia,ktoré si mám vybrať,neporadíte mi prosím???Ďakujem 🙂
Ahojte baby, aj ja vám ďakujem za páči sa mi. Mám na vás jednu otázku, na sobotu robím svadobnú tortu a má byť v zlatom. Ako farbíte napríklad ruže, urobíte si bielu alebo žltú a potom poprášite zlatou perleťou a ak áno tak akou, alebo mám radšej investovať do zlatého spreja? Doma mám prach antique gold. Niečo som už aj počítala na TOM ale budem vďačná za každú radu. 🙂
@jakelina - ja som chela robit tento postup
http://www.tortyodmamy.sk/krabica-na-flasu
Len ho trochu pomenit, mam hranatu formu nie podlhovastu, tak to a dat tam okrovu farbu take platy potahovky na boky a az cez to potom rohy ako keby drevene, uchyty, no asi ako na tej fotke, vsak chcem to vyskusat na stvrtok, snad sa zadari.
Dievcata dakujem vsetkym za lajky 😵
@jakelina jej to sa ti vydarila, prosim ta cim to nanasas mas speci naradie ci sacok, dufam ze sa nejako hlupo nepytam, ale viem iba z hruba ako sa to robi
@daria77 ja mam jedny kliestiky iba taku vlnovku, myslim ze to sa hodi vzdy iba taske dve zakrivenia, je to take jemne
@estterka ja robim tento piškot je veľmi dobry a možeš ho urobyť aj kakovy pridaš kakao do neho
a plnku robím taku jednoduchu na 1 liter mleka 4 pudingy + 9 lyžic cukru alebo keď chceš sladší tak 12 lyžic to uvariš a nechaš vychladiť a v druehj miske si vymiešaš 250g masla s nutelou a potom tie dva veci vymiešaš spolu a je to skvela čokoladova plnka fakt mňam 😀







@vinka ty jsi šikulka, krásné dorty já vždycky žasnu.