Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 coze, ty pecies mesiac? ty si za mesiac stihla 10 toriet, uz pecies aj na objednavky? ja som hadam 10 urobila od januara 😕 😕 😕
ozaj je nadherna, mne sa pacia vseky tvoje torty, taky moj styl, take ciste, jednoduche, krasne 😉
@anjelicek26 ja som si minule počítala - 2,5 kg torta ( síce bola bezlepková pre nás ) s tvarohovo-smotanovým krémom ma vyšli suroviny na skoro 19 € 😕
A to som nepočítala papier na pečenie, potravinovú fóliu na obalenie podložky, solamyl na podsypávanie, lebo teraz sa mi nenormálne lepí poťahovka ... ale zase používam jedine WI
@cigaretka5 podľa mňa teta pečie za suroviny, nepočíta si energie a zisk skoro minimálny - aká veľká bola torta ?
@mizulienka už je lepšie - teda fyzicky, psychicky sa to tiež zlepšuje. Čaká ma vyšetrenie na hematológiu a potom sa uvidí čo ďalej
@jakelina ďakujem - dúfam, že sa mi už nezopakuje to, čo sa stalo pred mesiacom
Ja som od januára upiekla 30 toriet a tento týždeň mám len dve
@mizulienka nieee, to len pre nas, a po rodine... teraz idem piect tu promocnu- to bude prva objednavkova. ale znovu je to kamaratovi. 😅 uz sa mi z toho tyzden trasu ruky! a potom aby som si nemyslela ze mam oddych, na vikend idem piect svokrovi polovnicku 🤐 z tej sa mi trasu ruky uz dva tyzdne!!! 😅
@lusil2005 urcite to zvladnes na jednicku 🙂 pozeram, ze kazdu chvilku pride aj babo, drzim palce, aby to co najlahsie prebehlo 🙂
tak dievčatá pridávam svoje prvé svadobné postavičky, predtým som robila len macka 😝 ale tak toto si na mňa vymysleli 😅 ešte k tomu tá torta má byť bezlepková 😝 ale som im hovorila, že ja pečiem len chvíľku a postavičky som nerobila, že nevadí 😀 zo zadu ten myšiak má strašne na krivo hlavu, ale na foto to je ešte výraznejšie ako v skutočnosti... 😒
@mizulienka dakujem!!! dufam ze to zvladnem.
@zlatat juj nestras 😀 len nech este drziiii!!! 😀
@ikula2 ktore kosicky myslis? tie snurove?
inac, v takomto teple je fakt to pecenie tazkeeee 😖
ved som hadam aj vyse tyzdna ziadnu torticku neupiekla. ale nelenosila som!!!! ostala som duchom v kuchyni 😀
@ikula2 jaaaaj ty myslis tieto? http://lusilka.webgarden.cz/pletenie-z-papiera/...
to je novinovy papier nastrihany na pasy, tie su zrolovane do ruliciek, a z tych ruliciek su upletene tie kose. nakoniec sa to namori a nalakuje moridlom a lakom na drevo, a je to take pevne ako prutene.
tych postupov je velmi vela. staci dat do google pletenie z papiera. tu ich je par:
http://www.inspiracie.wbl.sk/NAVODY---papierove...
http://www.animas.eu/tvorive-techniky/pletenie-...
jej zienky dakujem dakujem dakujem!!!! za vsetky pochvaly a like-y! to vie riadne nakopnut do dalsej prace 😀
jáj, žienky, vy ste veľmi šikovné a maximalne inšpirujúce, keď sem nakuknem hneď som celá chtivá pečenia a zdobenia. Mám sa čo od vás učiť 😀 . Ja momentálne nepečiem, mám prestávku, má to výhodu aspoň sa môžem venovať svojim ratolestiam - veď sú prázdniny. Želám vám všetkým krásny a vydarený, slnečný deň. Všetky ste tu super. Vďaka vám za inšpirácie a rady 😎 😉 😎
@broucek2 ufff, to ano. ja som teraz pred porodom presunula cele tvorenie do samostatnej izby. tam zavriem vsetok "bordel" a je bezpecno 😅
@lamps ja ta inac neskutocne obdivujem!!!! snazim sa rychlo porobit co sa da kym mam len jedno dieta 😀 pri dvoch si to neviem predstavit, no ale pri styroch?!?!?!?!? si superzena! 😅
@lusil2005 krásné růže. Mně se taky nevedou tak, jak bych chtěla, ale nakonec se celkem líbí ostatním, tak si z toho nic nedělám :o)))
@zlatat krásné všechny