Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anjelicek26 ja tiez neviem co stoja suroviny ale zasa ked si niekto hodi 120% prirazku tak to nasere, to je obycajne okradanie, to sa na mna nikto nehnevajte
@cigaretka5 - ja neviem, odkedy viem, kolko roboty je za takou tortou, kolko casu to stoji, kolko lasky na to treba a ake je to tazke "ukradnut" si ten cas pri detoch, tak by mi ani 300% prirazka nevadila 😉 Ja peciem len pre rodinu, pre susedov, pre kostol, kdekolvek sa da torty "zbavit" mna to neuveritelne baviiiii.
@cigaretka5 ty si už niekedy piekla takú poťahovanú tortu s ručne robenými ozdobami, prípadne zložitými kyticami na drôtiku? Vieš koľko je za tým práce? Koľko času sa nad tým strávi?
Jedna taká väčšia kytiča sa robí aj týždeň - po večeroch a v noci,...
@anjelicek26 nechcem sa nikoho dotknut ale 300% ????? ak ale najdes niekoho kto ti to da , nech sa paci. Ja osobne by som tortu nerobila ani s 1000 % prirazkou ale to by asi niekto iny nerobil tu moju robotu
@zlatat - moja gyndoska je v nemecku, takze ti moc neporadim, ale aj na Slovensku su snad lekari, co este maju srdce. Dufam, ze sa vam coskoro babulko zadari, chalanom by sa urcite pacilo mat doma este take malinke babatko 😵 My tiez o par rockov chceme este tretie 🙂
@anjelicek26 júj cchala ni by veeľmi chceli sestričku - hlavne ten starší ... mladší ešte nad takým čosi neuvažuje. My sa snažíme už 4.rok ☹
@zlatat - ja som nad Saskinym zamkom na narodky stvrdla 6 hodin 😅 😅 A to to bolo cele krive, sikme a zdaleka nie take dokonale ako tu od vas ostatnych.
@cigaretka5 - nikto ta nenuti robit torty, maminy si tu privyrabaju na materskej a pritom nemusia svoje deti "odsuvat" do jasiel, opatrovatelke, skoliek, ved je to super alternativa, ako sa da pracovat s domu, zadelit si cas podla potreby a je to KRASNA vec. Robi radost. Fakt nevim, ja mam tiez skvelu pracu, na ktoru sa po materskej tesim, ale teraz som si dala zaväzok - naucit sa robit torty, profi fotit a mat anglinu na 100% urovni... tot moje plany na dalsi rok.
@anjelicek26 drzim palce, krasne na svete je ked robis co ta bavi, ja taku pracu aj na MD mam a viem ze pri tortach by trpeli vsetci a hlavne ja, som v kuchyni lava
@zlatat - jej moja, posielam virtualne objatie 😵 Ta sestricka urcite raz bude, zasluzite si ju.
@zlatat - co je to TOM? A rypalov neries... vzdy bude niekto, kto bude mat potrebu povedat - ale to by som ja nerobil/a! Ked im to treba ku stastiu... hlavne, ze taki ludia nemaju casto ani za mak talentu a nikdy by nic take nedokazali.
@cigaretka5 tiež nechápem, nerieš také veci, ak sa ti zdá vela tá suma, tak si proste tú tortu nekúp, rátaj aj to, že ide trúba, chladnička a hlavne kolko sa na tom nadrieme, kvalitné suroviny a podobne...ja tiež neriešim, že za 15 minút keď nám vymenia u mechanika gumy zaplatíme 20eur...alebo u kaderníčky nechám za hodinu roboty 60eur....proste každá práca je inak hodnotená, ak sa to niekomu zdá vela tak má 2 možnosti kúpiť alebo nekúpiť tak ako všade 😉
@zlatat a teraz si povies ze trafena hus zagagala.
Vobec som do vas nechcela rypat, uprimne obdivujem kazdu maminku co ju bavi varenie pecenie a este to aj dobre vyzera. Mna to nebavi a tak si za to platim ako si vy platite za ine slzby co je na tom?
A zamyslela som sa ci existuje vela biznisov kde funguje 300% marza? je na tom nieco zle?
Moj prvotna zamer bol iba vam dorucit spravu ze torta za dvacku nebola z margarinu, ako ste ma presviedcali ze bude, ze nebola z polotovarov a nevkusna , ale ze bola pekna lahka a chutna
ked sa stiahnem fotky pridam aj obrazok
@dadka212 teraz tu budem za uplne dedka zgrglosa ale 60 evri za kadernicku je zi viel, ja chodim k babe co chodi do talianska na sutaze a dnes ma strihala amerilovala za 25
ahojte 🙂
tu sú moje víkendové, prvý raz som robila čoko MMF,išlo to dobre,len na teple sa rosila,ale netopila,to je hlavné
a pri tej kittine sa mi prvý raz prepadol korpus...a aj druhý raz...tak som to pozliepala z dvoch na jeden 😀 tri pláty som z toho urobila,a dávala som korpus + rozmixovaný korpus s mandarinkami bez šťavy + parížsky biely krém + korpus.....dnes mi dievčina povedala,že bola výborná,ledva sa jej ušlo 😵
@cigaretka5 - ja som posledne za farbenie a strihanie dala 95 libier a skoro ma prekotilo. Ale ano, brblala sa so mnou tri hodiny. Pod 60 libier mi tu vlasy nikto neurobi 😝 Takze bud budem farbit a strihat (?????) sama, alebo zaplatim. A ja ako pako vyzerat nehodlam 😅
@cigaretka5 300% maržu si možno tak dávajú niektoré cukrárne v Blave ale ani jedna z báb si toľko za svoju x-hodinovú prácu nepýta.
A potom treba rátať aj opotrebovanie spotrebičov ( ale to tiež nikto nepočíta - iba cukrárne ) - ja som už musela vymeniť rúru, lebo sa mi pokazila, to isté aj so šľahačom ☹ ☹
Ale pečenie ma nenormálne baví a hlavne výroba cukrových kytičiek - aj keď pri nich strávim dlhé a dlhé hodiny a už ma bolia kríže a puchnú mi nohy pri toľkom sedení za stolom
@zlatat taky se přidávám s přáním ať máš zase brzo plnou náruč, určitě je jedno, jestli holčička nebo chlapeček. Hlavně, aby jsi byla zdravá a podařilo se otěhotnět. Já jsem teď skončila dnešní práci, dvě hodiny jsem dělala takovou malou drobnost na dort a nakonec jsem to zmačkala, protože mi to nešlo. I tak se baví maminky na mateřské. Někdo sedí u televize a já se tady trápím s MMF. 😉 😀
@jakelina - no Sasenka to mysli so mnou dobre 😅 😅 😅 Ona je zlatinko, len tie jej hlaaasky niekedy 😕






zdravím všechny zas po nějaké době
měla bych takovou prosbičku
@lusil2005 ¨mám zato, že ty jsi dělala dort s kokosovou příchutí, tedy pokud si to dobře pamatuju.......mohla bych tě poprosit, jestli bys mi třeba do IP nenapsala, jaký jsi dělala korpus a jakou jsi do něj dělala náplň, pamatuju si akorát, tedy pokud vůbec dobře, že jsi do něj přidávala ananas, ale víc ani ťuk........děkuju
zítra si budu péct dort na zkoušku k narozeninám pro mého tátu, má je na konci měsíce a chci udělat 2-patrový, tak si chci udělat jen takovou zmenšeninu, vyzkoušet si potahování a tak, tak mi držte palce, ať to dobře dopadne