Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky potřebuji poradit, vím že jste to tady rozebírali, a taky vím že každá má jinou zkušenost s různýma potahovkama, ale už se mi nechce patlat s MMF a navíc mám dělat svatební dort, bílý, tak jsem chtěla poradit s kterou se Vám dobře dělalo. K2, white icing, PTD, smartflex? vysloveně na potažení.
jaj zienky, teraz som dorobila tu tortu pre zubarku... nastastie to nebola ziadna objednavka ani planovana torta. len mi proste ostal korpus aj plnka z tej promocnej, tak som si povedala ze urobim jednu mensiu torticku pre zubarku. piekla som ju v 16 cm rafiku, s tym ze ju spravim vyssiu. plnila som tym tvarohovym kremom co mi ostal z promocnej capice a zamiesala som donho aj frutafil lesnu zmes. ci visne? uz ani neviem 😅
no tak som plnila a plnila, dala som 6x korpus a 5x krem... a ked som skoncila, torta sa mi cela zkydla, zo spodnych poschodi mi to krem vytlacilo, vrchne sa zosmykli... no nenapravitelna skoda kedze som davala mramorovy korpus a ten je maky ako babovka. skoda kremu, korpusu, a najviac mi bolo luto tej chutnej tacky co som urobila pod torticku, velmi sa mi pacila! ☹ tak som s tym praskla, cele som to ako to bolo zkydnute capla do mraznicky a isla som si lahnut na hodku. ze mozno ma napadne nejake vyuzitie ako somlo halusky alebo co. ked som vstala, isla som to kuknut ze nech to nezamrzne, a ono to bolo nepohnute (zkydnute), ale krasne ztuhnute!!!! tak som to orezala boky tak ze z toho nakoniec bol predsa len tvar torty!!!! sice odost uzsi, a nizsi, ale predsa!!!! odrezky som rozmixovala, spravila som puncovinu, a dotvarovala zub! no a nakoniec je z toho celkom chutna torticka 😀 😀 😀 ked ju rozrezu, asi to nebude nic moc pohlad, ale chuti to urcite neuberie! tak sa z nej vytesujem... ked si predstavim ze vcera skoro letela do kosa, asi ju zachranila len ta tacka ktorej mi bolo luto 😅 este mi schne zubarske zrkadielko z mmf, tak zajtra dam foto. no ale celkom mi to dvihlo naladu ze nakoniec je z tej divnej masy torta 😀
Coko MMF vyskusany a obstal, no na figurky, ruze a take veci sa mi zda moc mäkky... ani vobec neschne... sugar paste je v tomto lepsia.... tam su veci do dvoch hodin suche... len teraz - co s tou tortickou??? Musim nejaku obet najst 😅
@anjelicek26 kraaaaasa! ja som si teraz v pondelok kupila tuto arabeskovu foliu. s coko mmf to vyzera fakt super. som rada ze sa hmota konecne podarila!!!! 😵 😵 😵 myslim ze nebude problem najst "obet" na torticku 😀 😀 😀
tak tu je ta "zakliata" torta 😀 po troch hodinach schnutia zrkadielka som to vzdala, normalne som to znovu premiesila a znovu som ho spravila, ale na drotiku. tiez ma to sprostu nevie napadnut hned! 😅
@lusil2005 z akej hmoty si prosim ta robila tu promocnu? a nerosila sa ti, ked si ju vytiahla z chladnicky?
baby, neviem sa rozhodnut v akej farbe volit promocnu pre dievca, poradite prosim? mna napada cervena alebo zlta...mozno aj ruzova??? 😕
@mizulienka Já jsem dělala smetanově bílou a na to starorůžože a zelené lístky..🙂
@mizulienka prosim ta ty mas vsetko 🙂 ty si mala niaky postup na zvieratka s madagaskaru?lebo na buduci tyzden budem robit
@lusil2005 perfektny zub to si super tortu zachranila vtychto teplach ked sa robi moc do vysky tak to nechce drzat hlavne nie tuhe kremy ked su ja som mala taky problem stym sudom piva.
@anjelicek26 krasne coko 🙂
@eliska22 perfektna svadobna 😵
@mizulienka mne sa paci aj zlto cierna kombinacia aj cerveno cierna,ruzovu moc nemusim a ked to bude pre dospelu tak ja by som ruzovu nedavala,ale ako kdo aj dospele maju radi ruzovu to ja sa najracej opytam v akej farby by ju chceli
@mizulienka moc dakujem,ale cele nahodou nemas?lebo tam su len hlavy ako pozeram,ale aj to zatial staci a telo si uz dospekulujem niako 😀
@yamahafazer ja som mala iba predlohu torty madagaskar a tela som robila podla toho...ja som robila takuto...tu mam v al bume vyfotenu.
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.182494...
v
@lusil2005 teda co ti nevymyslis,perfektna je!!!
idem sa ja vrhnut na modelovanie ruzi pokial maly spi 😉
@lusil2005 teda co ti nevymyslis,perfektna je!!!
idem sa ja vrhnut na modelovanie ruzi pokial maly spi 😉
@mizulienka spodok je MMF, a capica je PDT special. rosit sa rosilo ked som to vytiahla, ale drzalo 😅 nastastie si prisli pre nu rano, hned ju viezli v klime do chladnicky a o jedenastej uz boli promocie takze to bolo v pohode...
babule a ako to robíte, keď vám povedia, že chcú tortu napríklad do 3 kíl a podarí sa väčšia? ja neviem napríklad aj 4 kg...akú sumu poviete? 😕
@dadka212 ja som robila teraz prvu obj., takze moj odhad je este velmi chaby 😅 a bolo to pre kamarata a prestrelila som dost - namiesto 3,5 to malo 6 kil takze som mu zaratala vahu na ktorej sme sa dohodli, a on mi dal ako za 4,5 kilovu... 😅
prave mi prisiel balicek od monikyyyy! a moja prvaaaa silikonova formicka!!!! idem hned vyskusat 😀
Hledala jsem na Dortománii něco o tom vyztužení. Někdo říká, že ano, někdo že ne a radily tam holky vyztužit dortovou oplatkou. Potom se dá to vrchní patro hezky sundat a není to spodní špinavé od drobečků a je to vlastně jedlá podložka. Tak to asi udělám tak. Vyřežu z oplatku kolečko a dám pod vrchní patro a do spodního patra zapíchnu špejle s brčkama.
@lusil2005 no ja sa preto pýtam, lebo som čítala, že chceli 3,5kg a spravila si raz takú 😀 😅 môj odhad je tiež podobný, takže ma to zaujímalo...ja som si všetky torty vážila, aby som zhruba vedela do budúcna kolko asi mali tak hádam sa potom trafím do váhy 😀 len keby niečo tak že akú sumu pýtate, či tolko čo chceli oni alebo tolko čo reálne mala torta...
@gabika11 díky určite vyskúšam