Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ja si myslím že ano síce som paríšsku ešte nerobila ale ja bežne používam na hocičo 30 perc. namiesto 33 perc smotanu
@lusil2005 len mne sa dnes absolutne nechce. robim jednu krstinovu a vyzera ze vrzem vsetko co sa da. este ani topanky nemam urobene keby tu tak prileteli same.
pred chvilou som vytiahla korpus z truby na prsia. este rano v miskach dopiect a doobeda naplnit. krem je uz chvalabohu v chladnicke rano uz len vyslahat. poobede potiahnut. a este upiect dalsiu tortu na sobotu. v sobotu poobede asi padnem na hubu . neviem si ten zajtrajsok predstavit pri tých mojich sidlach nieco vobec robit. no bude to vesele
@katy1979 uff mas to vesele. mne sa prave chladia dve parizske slahacky a vari sa salko, zajtra rano upeciem tri korpusy, dva na tortu a jeden na puncovinu, a cez den musim zmaknut naplnit, kym sa bude chladit tak dosit vankuse a podsalky ako darcek, no a vecer ozdobit... uctovnictvo som si chvalabohu presunula na vikend, takze v sobotu mozem rano vysmiata utekat "oslavovat", a vecer zas ficat domov. snad mi krpec odpusti ze ho takto stresujem a nevrati mi to pri porode 😀 😀 😀
no len aby si nezmyslel medzitym sa pytat na svet. no kebyze to moje pistadlo mozem zavesit do prievanu tak kaslem teraz na to. ale cez den pri nom nieco urobit sa akosi velmi neda. ale zajtra budem musiet. takze stuple do usi a dieta vystresovane.
kočky vytešujem sa. Včera som bola v HLOHOVCI v novej predajni na cukrárske pomôcky a dobre som obišla. Motýľ vykrajovač so strunkou 3 EUR, vypichovače kvietky 4ks cez 8 EUR, kúpená pilka na kortus a prášková farba. Aj Smartflex majú za dobrú cenu a všeličo iné. Keď bývate blízko mrknite tam. Ja som bola spokojná a mám to bez poštovného 😉
dobre ranko dievcata 🙂
@lusil2005
@katy1979 tak ako sa vam vcera darilo? 😉
chcem sa spytat, ked robite poschodovu tortu, alebo napr tu taku promocnu ciapku...ako to potahujete, uplne celu aj dole spodok...chcem vediet, ze ako potom tu tortu polozite na spodnu...ja som zatial robila poschodovu len raz a to som potiahla iba tortu, spodok som nechala piskotu a tak polozila na tortu,neviem, ci sa to takto robi....asi sa pytam ako tatar ale neviem inac vysvetlit 😕
@katy1979 vidím, že to s pišťadlami riešiš podobne ako ja 😅 ešte ti aj robia to čo moje mne 😅
@mizulienka ja poschodovú nepoťahujem ten vrch celú tortu, normálne klasicky ako spodok...a potom tú vrchnú iba položím na spodnú alebo niekedy potriem ešte krémom, ale väčšinou zabudnem 😅 ale v pohode drží...aj keď som zatial nerobila vela poschodových tiež si nechám poradiť 🙂
@mizulienka mám takú neviem, ako to nazvať "metličku??" silikónovú z Jisku, ako voľakedy boli pierka na potieranie, teraz sú tie silikónové strapčeky... 😀 tak s tým nanášam olej 😉
@lusil2005 este ta idem otravovat ohladne tej ciapky...ten vrch si robila z oblatky spojenej nutelou, nutelu si "riedila" maslom? a natierala si aj vrchnu cast oblatky, aby sa ti potah mal kde prilepit? dakujem velmi pekne za odpoved
h
@dadka212 dakujem 🙂 nevedela som, ci sa to moze iba tak polozit vlastne iba korpusom na ten spodny korpus.
@jajuuus prosim ta ti dokoncis tortu a uplne celu ju potres hej?velmi sa mi tvoje torty pacia len ked ja sa tak toho oleja bojim 😕 a ten bocian ,no perfektna praca!






@eliska22 http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=163&... 😵