Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka dopadla som tak ze som isla spat o tretej, a rano o pol siedmej som mala budicek od malej... tak som doprala, vyvesala, umyla kuchynu nech sa mi dobre pracuje, a prave idem dat druhy korpus do truby.. potom s malou k lekarke, cestou domov kupit dzem do lidlu (nemoze sa stat aby som na nieco nezabudla!!!!), a mozem zacat s dnesnym planom 😅
ja som tam tu capicu tiez len polozila, nepotahovala som celu...
@mizulienka neriedila som to, ta nutela je taka tuhsia bez masla. a chcela som aby to drzalo tie dve oplatky. natrela som to aj zvrchu, ale len tak trosku, aby sa potahovka prilepila. a ked budes zahybat potahovku dospodu, natri tu oplatku aj tam. inac ti tam ten potah nebude drzat...
@lukika drátky, prstýnky a vlastně všechno kupuju v cukrářských potřebách na internetu. Krabičku jsem jenom vykrojila srdíčkem, vykrajovačkou a vrch a boky té krabičky jsou ozdobené válečkem se vzorem.
@vlada111 jestli ta oplatka nenavlhne nevím, ale jedna pekařka tam dala fotky jak to dělá a i nevěsta si sundala vrchni patro z dortu a nechala si ho stát před sebou na stole a zbytek nakrájeli a na tom spodním patru byla jenom vidět trochu ta mřížka, jak je ten vzor na oplatce a jinak to bylo úplně krásně čísté.
Tak snad to tak funguje, psala tam, že to tak dělá už roky.
Ahoj🙂 ak mate prosim niekto podrobny ale naozaj podrobny postup ako vyrobit mcqueena z rozpravky cars cca pre 10-13 ludi tak budem rada ak mi ho poslete do posty, dakujem kraaaaaaaaasne🙂 😀
@lusil2005 nádherné,ten zub je krásny,perfektne si sa vynašla,super nápad 🙂 ,promočná wau. , vždy rozmýšľala ako sa robí čiapka,ale tortové oplátky ma nenapadli 😅 ......ty si teda nezmar 😀 .klobúk dolu,nádherné práce robíš(bábiky,košíky.....) .......už sa šetri 😉
@jakelina krása,tá krabička na prstienky je nádherná,úplne ako ozajstná 😀
@jajuus krásny tortička,bocian úplne super..a ten lesk 🙂
ahojte chcem sa opytat ako potahujete tortu v tvare kvadra (upecenu vo forme na chlebik) - neviem ako mam urobit tie rohy aby som to tam nemala prekryte - vyrezete akoby plast toho kvadra aleako potom spojite bocne hrany aby to nebolo vidno? lebo ked vyvalkam obdlznik a ho tam dam, nepasuje mi to, vzdy jedna strana je dobre a druha zle. Neviem ci som sa vyjadrila jasne...
@kvojtanikova musíš si každý roh jakoby povytáhnout a uhladit, až máš všechny čtyři rohy hezky uhlazené, tak urovnáš ty rovné plochy mezi nimi.
@kvojtanikova dám ti sem video, je tam potahování různýc tvarů.
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=424&...
@jakelina dakujem, pozriem sa, chcem totiz urobit synovi akoby vlacik a chcem to upiect v tej forme na chlebik a budu to akoby vagony.
@bzucinka2 s tou penazenkou zvlast na torty je dobry napad vyskusam ja ja 🙂
@dadka212 tak to je zlaty manzel 🙂 snad mu dokazem ze na tom nieco zarobim,lebo ved mam stale cosy robit a nic z toho?
@katy1979 ,
@lusil2005 tak niesom sama co ma taketo problemy....ale ved si pytam asi tak ako vacsina babeniek,no uvidime,dakujem
@janulkamartinko hej je zlatý....on mi robí vlastne takú peňaženku na zárobky za torty 😅 sama by som asi neušetrila...






@katulkaaaaaa áno, celučkú ju dokončím, popriliepam postavičky a písmenká a natriem ju celučičkú celučkú olejom... len raz, keď som Kittynke maľovala fúziky čiernou gelovkou, tak tej som hlavičku nenatrela, lebo by som ich zotrela 😀
no a je to tento štetec:
http://www.jysk.sk/210/346/1933000/a/catalog