Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobre ranko dievcence, @lusil2005 snivalo sa mi, ze si isla do porodnice 🙂
dievcence chcem sa spytat, ked robite napr jednu tortu na dvojoslavu ako to riesite? date jednu tortu a iba farebne alebo tematicky rozlisite, alebo to prekrajujete?
a ked prekrajujete napr okruhly korpus, tak ho najprv naplnite a az potom prerezete, ci uplne na zaciatku? dakujem
@mizulienka tak ja robím parížsku takto: uvarím 240g kryštál cukru s 250ml šľahačky, ak to zovrie odstavím a vmiešam 1 kakao (100g používam Prima-Figaro, lebo raz som dala nejake holandke a ta plnka bola potom strasne tmava a horká) a pridám 150g roztopeného tuku (Cera)- treba dobre premiešať, nech sa tám masa spojí. Nechám do druhého dňa prechladnúť, aby to bolo úplne tuhé a potom vmiešam 2 veľké kocky masla (500g) a niekto dáva ešte trochu rumu, ja robim bez rumu. Niektoré baby namiesto kakaa dávajú čokoládu, to som ešte neskúšala 🙂
dievčence,prosííííííííííííííím o radu...ako farbíte hmoty aby ste mali krásne sýte farby?ja ked dám čiernu,je to sivé,ked to potom domalujem priamo,zasa to púšťa farbu...ako to robíte???napr.krásnu čiernu ak nemám extračiernu,alebo červenu?díky ☹
@dajna11 ja mam wiltonky a v mam krasne farby (tada ja si to myslim), z cervenej som mala krasnu cervenu a z ciernej mam tiez ciernu, len som pridala viac a ked som dalal malo ciernej tak som mala fialovu 😨, ale pri mmf mi tak nechytaju pekne, inak mam smartlex... ale skusenejsie baby ti poradia urcite
@dajna11 ja som mmf farbila na čierno a teda zafarbilo mi to, ale minula som pol farby 😖 farbila som wiltonkou 😉 skúšala som farbiť aj na červeno mmf práškovou červenou a zafarbila som - dokonca až do bordova 😀 tak som potom primiešala bielej a je to 😝 ale po pravde s tou červenou sa mi zle robí, lebo je taká mäkká a trochu sa drobí 😅
Ahojte,
ked ste sa tu bavili o gastanovej plnke, tak som minule pre nas skusila tuto tortu a musim povedat, ze som uz davno nejedla nieco tak dobre.Je uzasna a fakt sa od nej neda odist 😀 .Zjedla sa za jedno popoludnie.Miesto dzemu som davala rozmixovany visnovy frutafil a bolo to prefektne 😉
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301
@daducha tenhle recpet mám uložený, až někde seženu to kaštanové pyré, tak ho určitě vyzkouším. A to od tebe mám myslím ten recept na čokoládový krém, že? Ten je vynikající, už jsem ho dělala několikrát, akorát dávám méně kakaa, ale to každý podle chuti...
kde to kaštanové pyré kupujete? lidl to nemá, albert je tu teď zavřený, ale myslím, že to tam taky nebylo, tak až někde pojedem, tak ať vím, do kterého supermarketu a kde se mám po tom dívat?
ja robim parizsku z cokolady. na jednu slahacku 100-200g cokolady ak sa vam zda byt horka tak troska cukru.
Ahojte! Mohla by mi niektorá z Vás poradiť nejaký ovocný krém....idem robiť futbalovú loptu a bojím sa či bude držať tvar.
@zunajda ja robievam pudingovo-tvarohový od @mizulienka a je superfantastický a tuhý 🙂
@zunajda tu je v komentoch, napísala to JUDIT
http://www.tortyodmamy.sk/content/svieza-tvaroh...
@reruna skus pozriet aj v kauflandu, tam ho maju. Keby ma napadlo skor, poslala by som ti po sestre, v pondelok odchadzala spat do ciech.
Pride este svagor za 2 tyzdne, ale on berie decka na hory...ak by nesli, poslala by som ti a potom by ti uz segra poslala z ciech 🙂
ahojte, tak sem pridavam uplne prvy pokus...sklamana som, no nevzdam sa🙂)) a este mam aj naprd fotak🙂
@mizulienka ne, chtěli typický máslový dort a navíc jsem vyztužovala kolíky, aby se horní patro samo neslo. Bála jsem se horka a měli jsme 30 stupňů