Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka Tak daj ten receptík. V mraziaku mám gaštanové pyré a ešte som sa neodvážila s ním nič robiť, resp. nenašla som odskúšaný recept.
@ellise - ono ladove gastany sa predsa da kupit bonboniera, nie? Alebo take cokoladove tycinky? Vraj sa daju rozpustit v slahacke ako cokolada a potom vyslahat, chuti to podobne (ci sa mylim?)
@anjelicek26 no to asi nie je to iste, to sa tak volaju podla mna preto tie tycinky,lebo vyzeraju ako gastany, podla mna to vobec nechuti ako gastanove pyre 😕 🙂
@anjelicek26 s gastanovym pyre to ozaj nema nic spolocne, gastanove pyre ma vyraznejsiu a taku inu chut 🙂
Aha ok uz som poucena, skutocne gastanove pyre som nejedla ani nepamätam, asi ked budeme na Slovensku behnem do cukrarne 😀
@mizulienka ja som robila zatiaľ len 2 svadobné a plnka do obidvoch bola falošný parížsky lebo taký si žiadali a vydržala, nepokazila sa. Boli to 2 poschodové srdcia jedna vážila 4,5kg a druhá skoro 6kg lebo som dala hrubší poťah.
@mizulienka ty budeš takový můj předvoj, počkám co nakonec uděláš a pak se nechám inspirovat 🙂 já peču až na 13.8.
@lusil2005 - ty si ale exot 😅 😅 😅 Juuuuj take uzasne veci inak pecies na to, ze pecies len tak kratko, sa fakt musim chytit za srdce a zacat viac snazit, ale teraz v lete 6 tyzdnov dovca nebudem piect ani tuk, ked tak nejaku nepotahovanu zalezitost na chut pre nasich 😅
@eliska22 mádhera @marci2305 - prekrásna
@anjelicek26 - krásna torta. Dcérku musia v škole milovať, keď toľko krásnych toriet im doniesla =)
@daducha - nádherné torty
@katy1979 - to je fakt, my sme takmer rodili v aute, prvu hodku som kontrakcie predychavala, ze vsak tri tyzdne pred terminom sa do porodky nechystam ehm... potom uz rychlovka obliekat drahy, ja, Sasenka, cestou do porodnice uz kontrakcie kazdu minutu, potom beh do porodnej saly, tlacit a uz krpec krical 😀 Vyrazit o stvrt hodku neskor a fakt sa narodi pocas jazdy 😎
@anjelicek26 ty nestras, prvy porod trval 4 hodky!!! ale tak, porodnicu mam tu pri dome. nastastie. ale mi robite stresy, neviem ci si nejdem konecne zbalit tasku 😀
@mizulienka počítá se běžně cca 100g na porci. Já dělala každé patro bráchovi jiné. ořechové s pudingovým krémem, melírovaný s karamelovým krémem a piškotový s čokoládovým krémem a počítám, že měl tak 10 kg a nesnědlo jej ani 60 lidí. Ještě zbylo poslední patro. Byl ale čtvercový.
@lusil2005 - ale ano, Saska 4 hodky, Max ani nie 2,5 od prvej slabunkej kontrakcie 😀
@anjelicek26 závidím, mých 10h s pomocí bylo šílených. Nedokážu si představit ještě delší porod, jak nekteré kamarádky měly
@broucek2 dakujem 🙂 oni nechcu nejaky maslovy, ze chcu nieco lahke, ale bojim sa, ze ked to bude taky lahkky krem, ze to neunesie to vrchne poschodie...
a davala si prosim ta aj ovocie?
@lusil2005 no ak prvy trval styri hodiny tak pri druhom nestihnes ani trubu vypnut.
mne prvy trval 14hodin a druhy nooo 😀 o 10,00 som este netusila ze rodim az lekarka na poradni sa ma divne pytala ci mam tasku zo sebou. byvala som kusok tak ze okamzite pre tasku a supom naspat. bola som na 4cm otvorena a nevedela som o tom. maly sa narodil o 13,00 a byt na mne a nie na sestrickach tak sa narodi este snad o 15 minut skor.
tak si umerne vypocitaj tie tvoje 4hodiny 😀 prosim ta len do tasky si nebal zehlicku na marcipan a ziadne kliestiky a podobne somarinky.
@lusil2005 ja som tiez pri druhom ledva stihla prist do porodnice, stale som si myslela, ze to este nie su skutocne kontrakcie, ze to prejde 😀 tak som si pre istotu dala este horuci kupel a kontrakcie nabrali na intenzite, prisli sme do porodnice a za hodku a pol bola katka na svete :0) bol to krasny porod 😉


@ellise praveze neviem, pre moje kolegyne som robila gastanovy krem a velmi to v praci vychvalili, tak by asi chcela ten, len neviem, ten je tiez s kyslou smotanou, nie taky pevny