Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@marketa137 já právě z marcipánu nedělám a MMF, které používám já hodně rychle schne. Kdybys to chtěla jako by ohýbat přes okraj dortu, tak to vykroj a dej přímo na dort až ho budeš mít hotový, ať se ti to nepoláme.
@jakelina žádné ohýbání 😀 , jen takhle nějak http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=28885 a doprostřed si viki vybere v cukrárně nějaký model 😉 . Takže den před vykrájim raději silnější, právě se bojim aby to neteklo když pod to bude pařížská šlehačka 😒
@jakelina ale v odkaze jí má a hvězdy taky vypadají že jsou z marcipánu ne?. Nebo to mam polít čokoládou? Ale to azs enevim jaks e bude chovat paříž když to poleju čokoládou 😒
@daria77 jasneeee, v dvoch slahackach rozpustis dve biele cokolady, nechas zovriet, odstavis, nechas vychladnut a cez noc odstat v chladnicke. na druhy den das dva stuzovace slahacky, vyslahas, a pridas dve mascarpone. baby pridavaju maliny. tie nemam, tak som do toho zamiesala lesnu zmes. je to neenoormaalneee!
@reruna ale nakoniec sa ti to podarilo krasne, aj orchydejka je super 🙂
@desmodka suprova 🙂 taka na schladenie 🙂
@katulkaaaaaa tak mne sa taketo podobne tiez neda pouzit na marcipan, resp.neviem ako na to, ale jakelina mysli asi nieco ineho, aspon mi to ine pripada 🙂
@monika_123 chcem sa ta opytat, tie podlozky (ruzova, modra, fialova) maju aky rozmer a ci nebudes mat aj zelenu🙂
dakujem
@marketa137 teď čtu ten recept, tak asi může, když to tam dává, ale pod marcipán by měl být krém s máslem, jinak se může ten marcipán topit.
@broucek2 ale ty mas tusim tieto http://www.dekordort.cz/product/plastove-formy-... lebo tieto zevraj su jednoduchsie od tych co mam ja ja mam tie co davala jakelina link a je pravda,ze kazdy si musi najst svoju techniku ako mu to pojde lepsie
@jakelina tak vyzkouším a uvidíme jak to dopadne, v nejhoršim hvězdičky hned po oslavě sundam 🙂
@monika_123 potom daj vediet ja si pre seba isto 2 tie krajky nejake vezmem by som si vybrala. A hento nie je dobre vidiet tu je to malicke skus poslat mailom
Děkuju vám za liky, mamce se líbilo a chutnalo, ale zblízka byly ty nedookonalosti fakt vidět, fotka je tady zmenšená... nebo jsem už taky tak postihnutá a vidím, co bych dříve si nevšimla a když vidím vaše dorty, tak bych taky chtěla takové tvořit a vždycky se mi něco pokazí...
@jakelina no vidíš, měli si hned objednat od tebe ten hlavní svatební!
Jaké máte kostice?, žádné nemám a docela mi už chybí...
dievcence iba tak narychlo...prosim napiste mi svoje nazory...mam zakazku tortu na prve narodeniny...spodok moze byt klasika korpus a tvarohova plnka ale vrch...citujem "nieco piskotove bez cukru pre drobca (moze piskoty detske napr. sunar, ovocie (jablko,banan,mango,broskyna,marhula,nekatrinka (nic citrusove) ...a moze biely yogurt 10% tuku ;DDD aka som narocna cooo? ;)"
akoze neviem si predstvit, co by to asi tak mohlo byt...myslite, ze mozem polozit na spodny korpus nejaku smotanovu torticku s piskotami alebo trubickami okolo? neviem, ci to neroztopi potah alebo tak...prosim poradte 😕
@mizulienka a keby si urobila tak ako @jakelina že by si položila na spodok oplátku a na to dala tú piškótovú tortu? poťahu na spodku by sa nič nestalo...
@mizulienka tak tomu nerozumím - piškotové bez cukru? podle popisu myslím, že si představuje pro malého nějaký nepečený dort jen s piškoty a jogurtem a ovocem, tohle podle mě na spodní korpus nedáš... to by asi ten potah spodního korpusu roztopilo. Ta oplatka by myslím v tomto případě moc nepomohla, jakelina měla ten vrch normální upečený korpus.... Zeptej se jí ještě jednou, jak to myslela, jestli máš upéct nějaký korpus bez cukru nebo tam chtěla jen piškoty (ale ty teda bez cukru taky neznám že by se vyráběly, bez lepku ano, ale bez cukru.... 😲 ) a recept na piškot bez cukru teda taky neznám...
nebo jí navrhni, že uděláš dorty prostě dva, jeden klasika pro dospělé na oslavě a jeden nepečený jogurtovo ovocný s piškoty pro prcka, ten může být klidně maličký - já to tak dělala, malej tam měl dookola ty velké cukrářské piškoty, vespod taky piškoty, pak hustý pudink s nastrouhanými jablky, a jogurt s tvarohem trochu osladěný... a nahoře jen pár ozdob z mmf - krteček, sluníčko atd.
@reruna to je vyborny napad, ze 2 torty...napises mi prosim, hoci aj do IP, ako si presne robila ten nepeceny dortik, myslim, tie plnky aj ako si davala piskoty a tak...dakujem velmi pekne 🙂
dnes rano som sa spamatala, ze ma moja neterka narodky, tak som jej iba tak narychlo upiekla tortu 🙂 ked sa ma pytala, ze pre koho to je, tak som vravela, ze pre jednu pani, potom ked sme jej blahozelali s tortou, tak plakala od dojatia 😵
@mizulienka to je určite tá najkrajšia odmena, akú si mohla za tortičku dostať 😅 😀 😅
@marketa137 mám radši tenké (já vyvaluji i na 1 mm), ale vzhledem k té šlehačce doporučuji tak 3 mm. Nech to zaschnout aspoň přes noc vykrájené.