Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna tady ta http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1082/Alan...
Tu doporučovala zlatat
@dm1 no je aj pravy rum a ten je velmi drahy a tie neprave su Um alebo Tuzemsky,alebo R40...no mas vselijake nazvy. v kazdom obchode iny 😉 a tie su prijatelne aj pre moju penazenku. minule som len pocapkala korpus a prisla mala a celu,skoro novu flasku mi rozbila,tak som bola aj rada,ze to nebol Rum,ale len Um 😀
da sa aj cez paypal len sa treba zaregistrovat na www.paypal.com len v podstate kartu musis mat aj tak taku istu. paypal by mal byt bezbecnejsi a keby nahodou nedodali tovar tak o peniaze neprides.
mne sa najviac tato pozdava je tam ako urobit kvietky to je mylsim taky zaklad http://www.bookdepository.co.uk/Sugar-Flowers-f...
a tu je este lacnejsia len netusim ako s dopravou http://www.whsmith.co.uk/CatalogAndSearch/Produ...
Já jsem na Slovensku dlouho nebyla, jezdila jsem tam často, ale co se narodil malý, tak jsme tam nebyli. Předtím rok jsem otěhotněla a bylo mi tak špatně, že bych musela jít asi pěšky, v autě mi bylo strašně špatně. Už mi to i chybí, moje mamka už nežije, ale narodila se v Trenčíně, tak máme i dost příbuzných na Slovensku, jenom se fakt málo stýkáme. Strejdové i tety už jsou mrtví a jejich děti se rozběhly po světě, že jsem je třeba dvacet let neviděla. Je to škoda 😒 Hlavně mám strašně ráda slovenštinu, přijde mi hezčí než čeština.
@dm1 moja ja ti neviem - obe furt listujem a z oboch niečo čerpám a obe sú super. Tá Best of .... je hrubšia, je tam viac tortičiek, tým pádom viac inšpirácie na viazanie a kombinovanie kvetov + tuším aj viac popísaných postupov na rôzne kvietky , tá druhá je asi skôr na také začiatky - menej tortičiek, ale je tam aj dosť postupov kvetov - sú tam niektoré kvietky,ktoré v prvej nie sú.
baby posrala som si vahu ako sa tesim 😅 zdala sa mi moc spinava tak sa mi tam asi voda dostala a to som ju len mokrou rukou poutierala. ak to do rana nerozchodi mozem si ist kupit novu.
dievcence s tym gastanovym pyre....ja ho kupujem u nas v obchode, uz je ochutene, ale take ciste by som ho asi nezjedla, ked sa z neho urobi plnka je suprove...a ja robim plnku podla tohto receptu, nam velmi chuti...
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=28821&use....
@reruna - ja paypalom platim VSETKO xixi, mam istotu, ze mi vratia peniaze keby volaco a ja sa s nikym nedohadujem, len to nahlasim a oni to vyriesia, ked som objednavala veci z usa ci francuzka, spanielska, vzdy len paypal, par krat som sa aj spalila a vzdy mi vratili peniaze do mesiaca od nahlasenia, takze ja mozem len odporucit.
Baby a ja som od septembra nazad doma v anglicku, ked potom budete potrebovat nieco odtial, tak to kludne mozem objednat a preposlat, keby to neposielali... napr. tu knizku co ste sem davali, maju na e-bay novu za 12 libier, z druhej ruky som ju videla za tri libry, no nekup to.... ja len tak 😅
@reruna ja zadavam cislo kreditky dost casto a zatial sa mi to nevypomstilo. a pri mojej vyske zostatku na ucte by ma ovela neobrali 😀
no tak kto ma cas rozhodit vsetky siete mozno sa naozaj najde este lacnejsie. mne osobne by stacila aj pouzita za 3libry. vsak pismenka snad nevycitali
a je nejaky chutovy rozdiel medzi tym rumom a umom? 😕
inac, ked si objednate viac kniziek z toho bookdepository, tak sa nezlaknite - oni posielaju kazdu knizku zvlast. a nemusia prist naraz. ale pridu vsetky v rozmedzi 7-12 dni...
no ja by som gastanove pyre nerobila, ja by som ich rovno vsetky zjedla! 😀 milujem gastany, ale mne sa to nikdy nechce supat 🤐 takze ziadne domace pyre, a gastany len ked pazravost zvitazi nad lenivostou 😅
@jakelina kvoli tym ochrannym sprostostiam. Slovensky tuzemsky rum od Slovliku nie je original, tak sa predava ako um.
@dm1 az na pripad, ze kupis original.