Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuziq aj ja by som poprosila, dakujem🙂
k.maja@post.sk
@monika_123 tak aj teba by som poprosila 🙂
@yamahafazer jj tiez sa mi strasne pacia tie motyle! ale neviem ako by som to vyuzila 😅
@monika_123 monika aj ja poprosim tie silikonove formicky poslat mailom k.maja@post.sk dakujem pekne 🙂
@monika_123 juuuj baby ale to je dost male tie formy 😖 . Ta moja ma 38x12 cm len vzor. Ja som chcela tieto. Ale chcela som to hlavne po obvode torty taku cipku robit a ked to ma len 17 cm tak to by som musela na x-krat plnit a neviem si predstavit kedy by to stihlo preschnut dokelu 😝. Skus prosim este zistit ci aj tieto maju take rozmery a potom aj ten kruh co si davala ty ze aky ma priemer lebo to by sa mi velmi pacilo navrch torty. Ale ja aj tak objednam chcem to do hmoty otlacat aj normalne na krajku po obvode
@yamahafazer len to uz su take ine formy to mi pride ako otlacadla ci co aj tie ornamenty su pekne toto ale to na sugarveil isto nie
@monika_123 na dortomanii cakaju len na to ked to vyskusam a tiez by chceli. A skoda ze to nebolo skor jedna kocka isla odtial na kurz prace so sugarveilom a chcela to vziat predvadzajucej na vyskusanie
@dm1 jasne teraz idem objednavat kvol inym veciam tohto trochu vezmem vyskusate a uvidite
@monika_123 tesim sa moc na ne ja skusim teraz na skusku 2 objednat a ak budu Ok neskor objednam isto dalsie. Len ak by sa dal prosim ta este ten rozmer tej okruhlej ci to nie je nejake prtave aby som vedela ktore 2 objednat dakujem!
@monika_123 ja by som tiez jednu taku okolo torty a druhu okruhlu na tortu zobrala....
@dm1 Dani, ktoru si si vybrala tu po obvode, neviem vobec ako sa robi s tym sugerveil, ze aku si mam vybrat, ci menej strukturovanu, ci aku
@mizulienka este vaham ono je lepsie aby nebol moc hlboky vzor aspon tak aj v dortomanii pisali aj tato je velmi zaujmava
@monika_123 ale budes mat tieto silikonove normalne na e-shope? lebo ja ich budem chciet tiez.
@monika_123 mohla by som ťa poprosiť o tú knižku v PDF-ku ak by sa dalo. ďakujem veľmi pekne 🙂 zuzana.v@inmail.sk
kocky, ja som si pozrela co stoji na original krajka na sugarveil, tak to je pecka cena teda, mi sanka spadla... 😒 ale keby sa s nou dalo robit na inych silikonovyhc podlozkach tak mile rada si objednam. Len s cim to potom zatierate? Mate original tu stierku alebo pouzivate nieco ine?
já te´d studuju ty kostice - pořád nevím, co objednat, které se nejvíce využijí, žádnou drahou sadu nechci, bez nožíku se obejdu, na dřevěném vále mi stačí normální keramický nůž, našla jsem modrou sadu nebo bílou sadu kostic, v každé něco chybí... nebo jednotlivé kostice, ale ty jsou zase dražší, než celá ta sada, tak nevím... které tak nejvíce využíváte?
@monika_123 ved to som sa aj ja pytala ze naco su tie motyle a ornamenty. Mne to pripada jak raznica akoby stencils ze natres farbou a otlacis ale to je isto blbost. Inak netusim ako to pouzit veru
@zuzana124 ono treba skusit ale podla mna sa daju ja som skusala tu original a slo to. Sice zatial len do cokohmoty ale s potahovkou to bude isto rovnako
@gabika11 ja nemam original sterku uplne ti postaci ta obycajna sterkova karta plastova co stoji par centov 😉
tie krajky su paradne vsetky len keby mal clovek kopu penazi mne sa pacia ja tie motyliky rozne len tie tak nevyuzijem