Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 8???to sa ako da zvladnut?tesime sa na fotky,wau mas moj obdiv 😵
@bzucinka2 ako zvladnes urobit 8 tort za tyzden? je ti niekto pri detoch, alebo robis iba ked oni spia?
ja mam na dnes 2 torty, ale robim uz od utorka 😨 ze modelujem, peciem, vcera som plnila a dnes ked deti budu spat, tak dozdobim, ale neviem si predstait, zeby som mala viac 😕
@katulkaaaaaa celkom dobre, dokopala som sa o pol dvanastej upiect korpus,takze ten mam no a ostatne nic,lebo som zistila,ze nemam vanilkovy cukor,tak som sa potesila a sla spat 😀
@mrka2 aj ty mas nejaku vtipnu tortu ako @dm1? 🙂
@katulkaaaaaa ja som bojovala iba do pol 2 😝 veci mam nachystane, tak dnes "len" dozdobit, dufam, ze decka pospia lebo inac neviem 😀
Chcem sa spytat ako upiect tortu hlavu hallo kitty pre dceru lebo ma v nedelu narodeniny.Nikdy som vsak s marcipanom nerobila.dakujem
@mizulienka ze len do pol 2 by som na druhy den bola k.o 😕 plnky robim najcastejsie falosny parizsky krem-este sa mi nestalo ze by niekomu nechutil...a este robim lesna zmes s trasenm kremom+tvaroh to tiez chvalia 🙂 a teraz som skusala tento z mikrovlnky to bola mnamka,ale zatial sa neozvali aka bola,skusala si ho?
http://tortyodmamy.sk/vajecny-slahany-krem-nad-...
@misulienka skus podla tohoto je to cele telo ale prisposob si na hlavu 😉
http://www.tortyodmamy.sk/hello-kitty-fotopostup
ale to uz aby si zacala s pecenim,dnes upiect korpus,zajtra naplnit kremom,potret maslom s cukrom nechat vychladit cca tri hodky v chladnicke,a vecer potiahnut marcipanom a dozdobit a nedelu oslavovat🙂
dakujem pekne, no dnes sa chystam upiect tie korpusy a chcem sa spytat tie korpusy mam potriet maslom s cukrom alebo krémom a na to dat marcipán.Nemate niekto skusenost s hotovym marcipanom od dr.oetkra?No dufam ze to zvladnem lebo som este s marcipanom nerobila.A zoženiem ciernu potravinovu farbu na zdobenie?
@misulienka napec si korpusy tie napln plnkou a vrch torty a boky potri maslom vymiesanym s cukrom-ak by si nedala marcipan by nedrzal a ak by si dala nieco ine mohol by sa roztopit...nieje to take jednoduche moj prvy pokus bola katastrofa,,daj do chladnicky aby zatuhlo a tak za tri hodky na to potiahni marcipan,no cierna farba pokial viem sa da kupit len na eshope to uz nezozenies takto narychlo 😒 nemam s tym skusenosti ja si robim sama z cukrikov marchmelow,snad ti to vide 😉
@mrka2 @mizulienka baby tak nakoniec zase peciem 😀 pre babku na nedelu spravim slzu davno som nerobila,tak skusim 😉
@misulienka odkial si? mohla by si si pozrieť nejaké cukrárske obchody v blízkosti....inak čiernu dosiahneš tak, že hmotu zafarbíš kakaom a pridáš modrú, alebo zmiešaš modrú, červenú, zelenú...ale nezaručujem, že to bude krásne čierne...s marcipánom dr.oetker nemám skúsenosť, ale na potiahnutie malej okrúhlej torty by si potrebovala cca 3 balenia...na potiahnutie skús hmotu z marschmallow, recept je na 1.strane tejto diskusie písala ho alionuska
akurat vcera som ten marcipan mala v rukach a pisu na nom ze 150g balenie vyjde na celu tortu. osobne tomu neverim. ak ma niekto taku skusenost sem s nou
@lusil2005 ty si cvok. nie ze kvoli nejakej torte zdrhnes z porodnice. a ze sitie 😅 halo nemas ty nahodou oddychovat ci ti zabudli vybrat baterky? ale kebyze mas mojho syna tak ti garantujem ze prvych 6 mesiacov by si pri nom nic neurobila to by si ani len babovku nestihla upiect. tak sa ty modli nech mas dobre a spave babatko.
@lusil2005 pre pána kráľa - ja som o takom čase už mala 2-týždňové bábo 😅 a to ešte chceš vypekať? Moje nervy, kde berieš toľko energie? Požičaj ... ja som jak lemra, už teraz sa mi oči zstvárajú a to som nedávno vstala z postele.
Ale keď budeš mať také bábo ako náš Radko, tak pri ňom nič nespravíš ... ja som mala sakra šťastie, že som bývala so svokrovcami, tak mi svokra hodne pomohla, lebo ten môj krpec bol totál nespavé, urevané dieťa
jaj baby som rada ze ste sa pobavili mne v noci moc do smiechu nebolo stihla som torty len naplnit ziadne modelovacky nehrozili leob maly bol v kuse hore tak som to o 1 zabalila a sla spat. dnes to bude teda veeelmi zaujmave 😅
@zlatat diky moc! no ja som akosi este nenatrafila na taky stetec ktorym by to slo take tenke linie pouzivas ten od wiltonu? ja sa vzdy upokojim tym ze sak aj brectanov je viac druhov a nie kazdy ma zilkovanie biele 😀
@katulkaaaaaa tak mne znova zmenili objednavku, ze oni teda radsej pridu zajtra rano 😕
mam zapratanu celu chladnicku, ale co uz...
ale o co horsie, ked zmenili objednavku prvy krat, tak som tym padom nepiekla tortu pre kamosa, ma 40...sice on vravel, ze sa nemam opovazit doniest tortu, ale chcela som nieco priniest...teraz sa neviem rozhodnut, ci mu nemam narychlo upiect aspon tu trubickovu, co myslite????
@mizulienka jasne upec 🙂 chlapi hovoria ze nie ale vzdy sa potesia 😉 no mne teraz volala kamoska co mala odomna krstinovu ze bola velmi chutna ale ze som dala velmi vela kremu...no tak neviem,kolko alebo ako davate do torty krem vy?lebo toto nikdy neviem aby ho nebolo vela ale ani malo 😖
@dm1 takýto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/stetec-1/ ale číslo 00 ... skús im napísať, či ho majú a keď nie, či ti ho vedia zohnať
@katulkaaaaaa ani ja to nikdy neviem odhadnúť, koľko krému dať, a ani to nevidím, keď ho rozotieram na korpus
No nič, na chvíľu vás opustím, idem založiť ohník do grilu a idem deťom ugrilovať mäsko
http://tortyodmamy.sk/vajecny-slahany-krem-nad-... tento krem z tejto davky som robila na gulatu tortu priemer 24cm,rozrezana na tri platy...normalne ma to stve,akoze povedala ze plnka chutila...ma napadlo cesto bolo orechove ale nevyskocilo tak ako ostatne mozno preto sa im to zdalo?neviem
@mizulienka toto nenavidim teda zmeny objednavok. toto mi urobili pred par tyzdnami a povedala som ze naposledy. lebo chaos nad chaos cele som to musela poprehadzovat poposuvat. no nikdy viac. ked chceli v piatok nech si pre nu pridu dnes a basta. kvoli nim si to posunula ponahlala sa a ze radsej zajtra rano. no prd makovy povedali ste v piatok tak v piatok. mas plnu chladnicku a zavadzia ti to tam. musis mat miesto na dalsie a basta. nie si cvicena opica aby si tolkokrat skakala ako oni piskaju. snad maju doma chladnicku nech si to tam daju. mala si mi ich dat k telefonu hned by si pre nu prisli.
@katulkaaaaaa ano ja nikdy neviem robim to podla seba. kazdy ma rad inac takze niekto ma radsej menej niekto viac neda sa to ulahodit kazdemu. ja robim tri platy a medzi to tak 1cm kremu.
@katy1979 hej ved aj ja sa zlostim, lebo vcera som bola cely den v takom kole, ze som nevedela cia som...ale ked ja som taky blbec, ze neviem povedat, nie, toto mi nevyhovuje 😠
@mizulienka tak nebud blbec a povedz nie. do cukrarne keby mali objednavku by sa ani neopovazili zavolat lebo by ich poslali niekam. tiez som prvykrat nepovedala nie. uz teraz si hubu otvorim. maju dopredu rozmyslat a nie ze tebe to v podstate dvakrat zmenia.



@zlatat - nádherná tortička, toto je umelecké dielo, ja neviem zatvoriť ústa od údivu 😅
@stankapk - super tortička, peknučká 😉
@bzucinka2 - že 8 toriet za týždeň, sa nečudujem, že si hotová, klobúk dole 😉