Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ešte sa chcem spytat či na tie korpusy mam vymiešat palmarin s cukrom alebo obycajne maslo.A koľko toho mam dat?
@katulkaaaaaa pri prvej som aj ja dva tyzdne pred porodom hopsala na fit lopte a behala po schodoch a davala si teple sprchy 😀 ale teraz sa do toho uz az tak nehrniem 😅
@artepf neskusala som to nahradit, ale mascarpone kupujem v bille, maju ju vedla cottage cheese. 😉 a drzim palce nech vam vsetko dobre dopadne! aj s plnkou aj s porodom 🙂
@katulkaaaaaa wow ten krem z mikrovlnky vyzera dobreeeee! ja som v zivote nejedla ani nerobila ani ten slahany nad parou, ale tiez neznasam slahanie nad parou 🤐 to ma zachranuje od kalorickych bomb ako je napriklad snehova torta 😅
@katulkaaaaaa ja mam rada vela kremu takze ked nechcu inac, dam vela kremu. fakt je to tazko lebo kazdy ma rad inac. na tu istu tortu ti jeden povie ze je sucha a druhy ze je vela kremu 😕
@mia1111 dakujem a to boli z toho 3 poschodove a jednusom sizabudla odfotit ☹
@katulkaaaaaa dakujem, veru bolo to vesele , ale ja som si na zaciatku leta povedala, ze nebudem brat tak vela a zistila som, ze neviem povedat nie ☹
@mizulienka dakujem, starsi sa prehra, alebo mi pomaha ako vcera robit slnecnice a mensi kym sa hra tak robim a potom ked spinka tak mam zase cas ozdobovat alebo plnit, proste cinnosti co ho nezobudia, kedze ma izbu hned vedla kuchyne a ked je velmi zle, tak ich vezme muzik a ide s nimi von , alebo plavat 🙂
@mrka2 🙂
@misulienka ja davam pod marcipan lekvar a drzi v pohode a ani mi ho netopi 🙂
@zlatat no podla mna by si si za taketo umelecke diela mala pytat ajspon 13€ za kilo ak nie ja viac 🙂
@mizulienka ja tiez volam nech si pre tortu pridu tak ako sme sa dohodli, a rovno poviem, ze mi to zabera miesto, a kamoskam tym volam hned ako je hotova, nech si ju pracu k sebe 🙂urcite by som nesuhlasila s takouto zmenou, ked uz je torta hotova ☹
@yamahafazer kraaaasne! tie madagaskar zvieratka su bombove!!!!
@bzucinka2 krasne torticky. tiez si si riadne makla ze? 😅
@yamahafazer madagaskar uzasny a ta kitty ma ako tie saty, ci to je na nich ako vzorka?
@lusil2005 veru makla a dnes som upratovala cely byt, aby som sa nenudila 🙂
ja by som prijala mat jednu kuchynu len na pecenie, nech nemusim vsetko stale odkladat, ale to asi az ked budem velka 😀
@bzucinka2 a keď ti poviem, že za bezlepkové pýtam 13 € ... akurát 3D torty pýtam po 12
@lusil2005 ty už sa chystaj do pôrodnice a nie piecť 😀 😀 😀 😀 maľujem klasickou práškovou bielou farbou
@bzucinka2 krásne tortičky si napiekla ... aj ja veľakrát takto tŕpnem, čo mi povedia, keď má torta nadváhu, ale ja ich hneď na začiatku upozorňujem, že sa nedá presne trafiť do váhy
@bzucinka2 - ja nechápem, toto si urobila za týždeň? Padám na zadok, nádhernéééééééé 😉
@yamahafazer - kráááááásne 😵 A tie postavičky nemajú chybu, sú úžasné 😉
@bzucinka2 to som akoze len taky mramor spravila 😀 ty si sa inak narobila tolko toriet ja mam dost velku objednavku na zaciatok septembra same svadby
dakujem vam vsetkym aj vy mate vsetky paradne torty
Ozaj, som sa chcela opýtať, keď som farbila WI na čierno, tak aby to bolo také echt čierne, som musela dať viac gelu (mám kúpené gelovky Wilton), ale potom bola hmota taká mäkká, lepkavá... čím farbíte vy? Napr.ty, @yamahafazer - máš super čiernu na tej zebre - ty používaš tú extra čiernu, či klasickú farbu? Lebo u nás v meste som zohnala len obyčajnú čiernu.
krásne tortičky ste popridávali 🙂 ja len môžem tento týždeň kukať, lebo nemám žiadnu, ale samozrejme, že som to nevydržala a dnes upiekla pre nás len takú s gaštanovým pyré 😀 bez marcipánu 😝
@zlatat nádhraná kytice na dortíku, opravdu paráda, umělecké dílo 🙂
@bzucinka2 teda tolik dortů, to fakt nechápu, jak se dá stihnout
@katulkaaaaaa to fakt záleží, jak komu chutná, já třeba nemám ráda suchý korpus a moc máslového krému, proto pro nás dělám hlavně mramorový korpus, natřu džemem a krém ne moc máslový a tenčí vrstvu, 1 cm je na mě třeba už moc a když je krém moc máslový a korpus suchý, to pak dort ani nesním. Nejlepší je se asi každého zeptat, co mají rádi
@reruna nechápem ani ja, ale u nás ho majú aj v našom malom dedinskom obchodíku zastrčenom 😉 čo som bola milo prekvapená....tiež som robila dnes 1x z tohoto gaštanového pyré a ochutnala som tú plnku a musela som sa kontrolovať, aby ostalo aj na tú tortu 😀 😀 😀 to ti je fakt fantastické niečo, už sa teším, keď príde mm z práce a dáme si 😀













@zlatat diky moc nemusim pisat ja ich mam priamo tu takze vyhoda vcera som tam bola ale este pojdem buduci tyzden tak sa opytam