Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 aaaa tak toto nechapem ako sa da stihnut pri dvoch detoch,fakt 😕 nadherna praca ze 41kil torty 😀 😀 😀
@yamahafazer krasne ten madagaskar uzastny 😵
@reruna budem to musiet tak spravit ze sa budem pytat kolko plnky atd....lebo ma to stve,akoze kamoska bola s chutou tvarom a vsetkym spokojna ...ale to len ma stve 😀
@lusil2005 ten krem z mikrovlnky si sprav je strasne dobry mnam,taky posledny nez pojdes 😝 ale sprav z polovicnej davky lebo je akosi strasne vela
@yamahafazer - aha, tak to ma ani nenapadlo, ale tak skúsim nabudúce takto, že dám trošku čiernej do hmoty, nech sa mi aspoň zafarbí na sivo a potom domaľujem. Ďakujem za tip 😉 . Ozaj, to ale nebudem gelovku ničím riediť, že ?
díky všem na lajky 🙂 🙂 🙂
jsem si vyzkoušela na tom rybářským dortu potahovat s MMF a musím říct super, i se mi krásně barvila, prostě spokojenost.........jen jsem musela vychytat, jak to vyválet, aby se mi to netrhalo, tak jsem hodně podsypávala škrobem a šlo to pak úplně super, docela mi to i chuťově přijde dobrý
@mizulienka no tak taku vtipnu veru nemam. to sa mi asi v zivote nestane,ze si bude niekto pytat taketo nieco 😲 😀 😀 ja mam len syr s myskami,tak pohoda.
@katulkaaaaaa no vidis, a to preto,bo ta vcera svrbeli ruky 😀
@bzucinka2 prosim ta tie dvoj poschodove kolko cca vazia?a vystuzujes to nejako?ja mam robit podobne na zlatu svadbu a netusim kolko vazi,poschodovu som este nerobila,nech viem priblizne cenu ,dakujem 🙂
@katulkaaaaaa závidí to od toho, aké veľké torty urobíš. Moja dvojposchodová štvorcová - spodok 34x34 a vrch 24x24 vážila 11 kg, ja som ju vystužovala
@zlatat fuha to nie az taku velku 😕 ja pocitam max 5kg,teda toto bol moj odhad maju mat 20ludi ked ratam na jedneho 200gr tak tak 5kg by mala stacit ci?
@zlatat vsak to im vravim aj ja, ze sa to presne neda, tak hadam sa nic nestane, ale aj tak mam vzdy blby pocit 🙂
tak potom pytaj 15€
aj vy ostatne pytate takto za 3D?, ja pytam za vsetky aj bezlepkove 10€ teda ja rura 🙂
@mia1111 dakujem a este mam dnes aj volno ako krasne som to stihla 😀
@yamahafazer tak sa mas na co tesit, aj ja tam uz nieco mam ale zatial nie tak vela, ale ono sa to priebezne zaplna, ja mam napriklad uz plno na poseldny augustovy vikend 😝
@mia1111 dakujem, tak mas namet aspon na september co mu upecies 🙂
@mia1111 treba ju dat trosku do chladnicky aby stvrdla, aj s extra ciernou je makka 🙂
@eliska22 a to gastanove si len vymiesala s maslom? 🙂
@reruna da sa stihnut ale si stale v kuchyni potom 🙂
akurat dnes som robila gastanove pyre, tak som vam ofotila, ktore pouzivam ja, je vyborne uz ochutene.
@katulkaaaaaa ides na duracel baterky a zvladnes to aj ty 😀
@lussy23 dakujem 🙂
@ikula2 fotky som uz pridala 🙂
jedna bola na utorok, jedna na stvrtok a ostatne na dnes pripadne zajtra 🙂 a kuchyna vyzera ako po bombe, hlavne ked mi aj mensi pomaha s vykrajovackami alebo skrinkami 😀 😀 😀
@katulkaaaaaa 6-7 kg, zvykla som vystuzit kartonom, ale teraz som nevystuzila a drzia 😉 a zalezi aj aka je vnutri 😉
@bzucinka2 maslo a kyslu smotanu.
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=28821&use...
baby mam problem, mam tortu v chladnicke a zo zadu mam potah vlhky, az ako keby taky lepivy...uz som dala aj polystyren ale nic...tuto mam na 2 polici v torte a jednu mam este hore a tej nic nie je...neviete, cim to moze byt?
su uplne rovnake, obidve som robila rovnako.
@mizulienka asi máš dole v chladničke vyššiu vlhkosť - mne v chladničke krásne stuhla - teda poťah. Včera to bola katastrofa, keď som poťahovala - WI sa mi zmenilo na čosi mäkké, ťahavé, lepkavé, pár lupienkov sa mi zaborilo do WI a teraz ako zatuhol, tak ich neviem vybrať, normálne ostali zaborené - ako budú tú kyticu vyberať, netuším - určite sa im tie lístky polámu 😢
@zlatat hej mne teraz wi velmi nevyhovuje, v tomto smere je lepsi smartlex.
Myslis, ze ked ju vyberiem von a necham v prievane ze vyschne?
@mizulienka mne sa to stalo raz, keď sa mi odmrazoval ten chladiaci panel v zadu v chladničke. Tá voda, čo z neho stekala mi ofŕkala aj tortu zo zadu. Tiež to bolo akoby lepkavé. Neviem, či chápeš, čo myslím
@mizulienka ostalo to lepkavé, nevedela som, čo s tým ☹ . Nebolo to veľmi vidieť, bolo to zo zadnej strany torty, ale riadne ma to štvalo 😠. Odvtedy si dávam za tortu kartón, pre istotu keď frkne voda, ostane na kartóne. Nech sa darí 😅
@lamps mam tam aj polystyren a este som to zalozila celymi novinami, tak snad preschne, lebo...
@mizulienka aj ja mávam v chladničke polystyrén, ale on pohlcuje len tú vlhkosť v chladničke. Tomu, aby sa odmrazoval ten zadný panel a kvapkala z neho voda to nezabráni. Mne sa raz torta aj riadne "spotila" keď som ju vytiahla z chladničky - mala som ju na najsilnejšie. Teraz dávam chladničku maximálne na 3 stupeň a je to super, keď ju vytiahnem, neorosí sa mi.
@mizulienka závisí od toho, akú máš vlhkosť v dome ... ja mám teraz 80% a keď som vybrala tortu na chvíľku z chladničky, lebo som si ju ešte chcela odfotiť, tak za tú chvíľku mi hrozne zvlhla ... ja smartflex moc využívať nechcem kôli tomu, že mám pečiem viac ezlepkových toriet a túto hmotu na ne nemôžem dať
@mia1111 pouzivam extra ciernu,ale toto je malovane po vrchu tak malovat ide aj s obycajnou ciernou toto som malovala s obycajnou ciernou