Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mia1111 tak urobis 3-poschodovu pre kazdeho jednu 🙂
@petusko ja som ho kupila omylom a hned som aj ten krem urobila po dohode so zakaznickou 😉
@ikula2 ja som ich uz videla aj v bille 😉
@broucek2 ja som teraz robila 1 tvaroh´+1 kysla smotana+1 vanilkovy cukor+100 g cukru+1 jemna zelatina a bol super, tak myslim, ze mieto smotany mozes dat jogurt a bude to super a cenu podla vahy ako berieme vsetky pokial je to cudzi a ak je to kamarat tak mu spusti z ceny 🙂
@mrka2 super, tatko Janko je najlesi 😀
@mrka2 v bille je este v akcii a u nas k nim maju aj receptare 😉
@gabika11 uzasne, to si tie male huslicky robila rucne??? 😨
@vejinka http://www.tortyodmamy.sk/hasicske-auto-s-rebrikom
potri iba maslo s cukrom inak sa ti bude poťah topiť a zlezie ti dolu alebo sa roztečie na torte
@idris super, aj ja mam robit na koniec augusta nejaky bubon podla obrazku 🙂
@yamahafazer sexy a jedna bradavka je tmavsia, ci to len tak odfotilo? 🙂
@zlatat tak sme si sedeli na vedeni vcera dve 😀 😀 😀
@weirdo netusm, ae podla mnasa jej nic nestane, aspon zakuskom sa nic nestalo 😉
@mizulienka paradna, tie auticka ako skutocne 🙂
@dadka212 este nie, lebo nevysiel mi krem, skusala som ten od lusil, ale vobec mi nechce stuhnut slahacka, ale vobec, je ako voda...skuala som tu pilos, tak neviem, ci to je slahackou? 😕
dala som to este do chladnicky a skusim potom....
neviem, ako to potom upotrebim, je mi luto vyhoditl to...nevies, aky krem by som z toho mohla urobit?
je tam biela cokolada roztopena v slahacke...
dakujem vam vsetkym za lajky 🙂)
@mizulienka toto sa aj mne stalo minule ked som chcela robit ten parizsky s bielou cok. vooooooobec to nehustlo,ako voda presne
@mizulienka to mi ani nehovor, akurát idem skúšať ten krém na zajtra...šlahačkou to asi nebude mne sa krásne podaril krém ale z varovej čokolády, skôr si myslím, že je to čokoládou alebo si možno ten krém "prešlahala" mne sa to stáva často 😝
ja som chcela vyskúšať aj tento recept: 250 ml šľahačky., 200 g bielej čokolády., vanilínový cukor., 6 žĺtkov., 100 g práškového cukru., 300 g masla
Šľahačku a vanilínový cukor zohrejeme, aby sa cukor rozpustil, potom pridáme bielu čokoládu a miešame, kým sa neroztopí. Žĺtky s cukrom vyšľaháme na hustý krém, a keď je dostatočne spenený, pomaly prilievame zohriatu šľahačku s vanilínovým cukrom a čokoládou. Celý krém ďalej šľaháme až do zhustnutia nad parou. Hotový hustý krém prelisujeme cez sitko a necháme vychladnúť. Maslo šľaháme kuchynským hnetačom veľkou rýchlosťou asi 15 minút, kým nie je biele a spenené. Vychladnutý šľahačkový krém s čokoládou postupne pridávame do masla počas šľahania.
@dadka212 uz je to v pohode, znovu som ju zohriala, nechala vonku vychladnut, dala do chladnicky na 3 hodky a vyslahala a uz to islo, baby ten krem je neskutocny, fakt nebicko v ustach 🙂
@mizulienka super tak idem na to...to je s tým mascarpone, že? ja idem robiť polovičnú dávku, polovicu urobím parížsky a polovicu ten biely parížsky s mascarponne 🙂 poťah bude čokohmota, som zvedavá či sa podarí ako chcem 🙂
@mizulienka uff, ja som ju robila uz tri krat a zatial sa vzdy podarila. robila som ju aj z rajo slahacky, aj z pilos slahacky - tej 33 %-nej. aj si ju nechala zovriet tu slahacku? a ako dlho si ju mala v chladnicke? a dala si aj stuzovace?
inac uz jem asi stvrty kusok z tej torticky, a cim dalej tym mi viac chuti! 😀 😀 😀
@katulkaaaaaa uz mas tu slzu? som zvedava,ale isto bude super.
a straaasne sa tesim na torticky @dm1 😀 😀 😀
@mrka2 😀 😀 😀 prave som ju dorobila,je zlepena z mmf co mi pozostaval,ale je len pre nas na zajtrajsie meniny,tak tak 😝
@katulkaaaaaa jeeeej ta je krasna! tak nech mate take vesele meninky aku budete mat veselu torticku 😉
@bzucinka2 ano, ked vyslahas slahacky, pridas mascarpone a ovocie. baby davali maliny, ja som davala frutafill lesnu zmes.






@vejinka uvaríš 300ml mlieka so zlatým klasom a vanilkovým cukrom na hustú kašu nechaš vychladnúť, po vychladnutí si zmiešaš polovicu masla s jedným tvarohom (ja dávam jemný hrudkovitý) a práškovým cukrom podla chuti, pridáš to do vychladnutého pudingu a poriadne vymyxuješ...