Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mi hovorte, ze sa vam nechce, ja mam na tento tyzden Buraka, svadobnu, hannah montana a este jednu a teraz ma nenapada aku 😝 no oproti minulemu tyzdnu pohoda 🙂
Holky děkuji za rady, taky jsem si myslela, že by měl mít okolo těch 10 kg a min patrový. Tak jsem na to zvědavá. Obřad mají až odpoledne a pak bude raut s grilováním, takže si myslím, že by to mohlo být v pohodě. Kdyžtak jem ještě přemýšlela, že bych ze zbytků udělala mini dortíky ladící k dortu.
baby mam objednavku na ,,zlatu svadbu" povodne som myslela ze torta bude mensia,ale kamoska volala ze aby bola pre 30ludi...sice budu mat aj druhu tortu ale tu chcu dat skor do vysluziek....fuha teraz co spravit?napada ma nejaka pekna kniha,dobre by sa im to krajalo alebo nejaka poschodova?objednala som si stencil,ze by som skusila?poradte 😉 ktora by sa podla vas hodila viac?.....torty nie su moje,tieto su stiahnute z netu pre inspiraciu 😉
@yamahafazer jáj moja, to ešte ani ja neviem ako budem robiť - krém nie je problém, recept na korpus som nejaký našla, aj som ho vyskúšala, je fajn, no netuším, aký bude o 1-2 dni ... bude sranda, ešteže je to pre dobrú kamošku a nie pre cudzeho, bo to by som mala iné nervy
Normálne ju potiahnem WI
no nič, idem sa dokopať urobiť pár kvietkov na stredajšiu tortu - má byť pre muža, môžem spraviť kvietky sladkého hrášku, že? To by sa hádam ho dilo pre chlapa, čo vy na to?
BABY dnes som kupila to gastanove pyre v lidli. je 72%-ne, 250g a stalo 99 centov. v tescu maju 68%-ne, 200g a stoji 1,60 eur.
Můžete mi zjistit, jestli je Lidl ve Skalici, prosím? 🙂 A to pyré je mražené, @lusil2005 ?
@zdenallicka v Skalici je Lidl http://213.144.6.110/lidl/lidl.sk/detail.do;jse...
a ano, bolo mrazene. 😉
@jakelina jasneeee, dam vediet!
Kocky, cukrarky, neviete mi poradit, ake mam kupit drotiky na robenie kytic? POradte ake velksoti kupujete, ci hrubku, a ci obalene drotiky, ci zvlast pasku aj drotiky, alebo drotiky namotane a potom si ich len odstrihavate na dlzku ktoru potrebujete? Za info diky vopred.
a este ak mate linky na navod video, ako sa to robi, alebo knihu, please, poslite mi ho.... 😉
@dm1 a dievcence 🙂 chcela by som vas poprosit o radu, budem robit svadobnu tortu a nechcu maslovy krem...na TOMe som citala, ze zeesanova plnka je celkom pevna a skombinovala by som to s visnovym bud frutafilom alebo gelom a horne poschodie by som dala bud tu gastanovu plnku alebo nejaku slahackovu....myslite, ze to moze byt?
myslite, ze ten zeesan unesie to horne poschodie? nebude to velka torta, spodok max 30cm a horny nejaky 20 cm...dakujem velmi pekne za rady.
@katulkaaaaaa mne sa paci ta poschodova 😉
@mizulienka ja som robila trojposcodovu a na spodok isiel v pohode parizak a uniesom pekne vsetko 🙂
prosim vas da sa tato forma pouzit aj pri SFV??? http://www.sugarart.sk/silikonova-forma-bordury... dakujem
@mizulienka zavisi aj ktory zeesan. jogurtovy sa mi zda byt pevnejsi ako napr. s mascarpone. ostatne som neskusala. ale robila by som ho z rastlinej slahacky lebo aj tym padom je pevnejsi ako s klasickou zivocisnou
Ahojte
Som doma po dovlenke, boli sme na orave, bolo fajn, len pocko mohlo byt lepsie ☹ ale apson som vypadla z ba a deti sa vyjasili vonku. teraz nieso cez dva tt doma a potom dovca v chorvatsku tak snad apson tam vyjde pocko. No a na Orave som tiez upiekla dve torticky aby som sa tam nenudila 😀 musim hodit potom foto.
Ani vas asi neprecitam dozadu, bo ste toho popisali za 2tt dost 😅 kukla som len torticky, vsetky su kraaaasne 😵
akurat tu citam, ze s abavite o gastanovom pire a tak som chcela vediet aku plnku to spominate? a este som tu len tak ockom zaregistrovala plnku z parizskou slahackou a bielou cokoladou a mascarpone, aky je aj tam recept?? tie dve plnky som nejak nezaregistrovala predtym a teraz kym by som precitala co ste popisala za 2tt tak to by asi travalo 😅 😀
@katy1979 dakujem 🙂 ja sa v tych zeesanoch velmi nevyznam, ale ano pisali tam o jogurtovom s rastlinnou slahackou, ze je pevny.
@mia114
gastanova
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=28821&use...
slahackova s bielou cokoladou a mascarpone od @lusil2005
v dvoch slahackach rozpustis dve biele cokolady, nechas zovriet, odstavis, nechas vychladnut a cez noc odstat v chladnicke. na druhy den das dva stuzovace slahacky, vyslahas, a pridas dve mascarpone. baby pridavaju maliny. tie nemam, tak som do toho zamiesala lesnu zmes. je to neenoormaalneee!
@dadka212 perfektny tomas, ja sa uz tak dlho chystam na tie 2D torty, ale stale skoncim, ze modelujem postavicky 😕 😉
@jakelina dakujem, ale este hodit 4 kila a budem spokojna, ono ani nejde o to ako vyzeram skor ako sa citm, ale dobre mi padlo precitat si taku krasnu spravu 🙂