Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ďakujem, tiež som to chcela vyskúšať, tak som rada, že chceli takto tortu 🙂 aj ked som to mohla aj inak spraviť, ale do budúcna budem vedieť...
@dadka212 ta torticka je strasne mila 😵
@mizulienka v tom ti ja neporadim veru ja som este zeesan nepouzila. Ale raz som pouzila rastlinnu slahacku a nam to akosi vobec ako slahacka nechutilo veru. Pripominalo mi to skor tie sprejove pravu zivocisnu mam radsej
@mizulienka ahoj,ja som tu tiež dva dni hľadala ten krem s mascarpone...a koľko je to "2 mascarpone?myslím na váhu..a davala si origoš masc.?ďakujem 🙂
@mizulienka ja som na tom podobne strasne sa mi pacia tieto detske 2D aj vilu amalku som videla uzasnu ale ludia chcu stale len postavicky 😝 . teraz mam dost modelovania tak uz zajtra hadam zacnem nech to postiham
@dm1 dnes som bola vonku na ihrisku a nejak sa zvrtla debata na torty a ze ci nemam nejaku znamu ktora pecie torty, tak som sa "priznala" ze ja a oni, ze jej jak fajne, ze oni mali svoju cukrarku, ale ta ze uz nechce a zacali mi ukazovat torty, co im piekla...same 3D torty 😕 😕 😕 😕 som mala dost, ja sa bojim 3D toriet ako cert kriza 😀 takze oni asi nebudu moje zakaznicky 😉
dievčence vyskúšajte túto gaštanovú mňamku http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301
ja som si myslela,že toto tu stále spomínate 😀
robila som ju a je perfektná 🙂 ja som to robila s normálnou šľahačkou,nie sušenou
@mizulienka ja som sa rovnako bala 3D tort a dlho som ludi presviedcala na nieco ine ale ono sa to nejako vzdy podarilo aj ked kolesa na auto boli mensie ako mali byt a take detialy 😝 . Len ja ovela dlsie robim 3D ako normalnu teda to tvarovanie stale dumam kde zrezat a tka nerada to robim veru 😝
@dm1 ani ja ich nemám rada, raz sa mi podarí pekná potom taká, že sa to aj hambím odfotiť, tak nefotím 😅
@mizulienka ja som si vytlačila z netu obrázok vláčika a podla toho obrezala, detaily všetko som šúlala hmotu a veru sa mi to robilo ťažšie ako postavičky, ostatok som dorobila z hlavy, nechcela som to prezdobiť, tak radšej som tak jemne
@dm1 ja som zatial nerobila ziadnu, ale mne staci, ked mam orezat normalny korpus a mam dost 😕
Dani prosim a ake kremy robis do svadobnych tort zvycajne?
ja sa tiez bojim 3D toriet ale zatial ked niekto chcel tak som urobila vzdy to bola vyzva. ale jednu som odmietla kamoske chcela macku a na to som uz povedala nie.
ja som tie 3d robila iba jednoduché, na nejaké haki baki tvary si netrúfnem a radšej odmietnem...
@mizulienka bud slahane nad parou tie dlho vydrzia alebo falosny parisky a salkovy. Ja som vlastne cudzim robila len same maslove aj teraz chceli na svadbu slahackove a som ich ukecala ze v lete nee. Inak kolko odhadujes ze bude ta tvoja vazit? lebo ona to nie je nejaka mala torta ja som robila veru to sa zda ale stvorce su tazke a ked budu este plnene na 3x kazde poschodie.... ja som robila teraz tu poslednu s orchidejkami ta mala spodok 30x30 a vrch asi 18? neviem uz a vsetko bolo len 3x koprus a 2x plnka lebo som sa musela do ceny vtesnat a mala nieco lahko cez 6kg 😝
@dm1 my sme dohodnuti, ze okolo tych 6kg moze mat, plus minus, budu mat 30 ludi na svadbe...ja budem robit okruhlu, raz som tu davala aj obrazok, s otazkou, ci to je krajka alebo nie taky ten spodok, som sa ta aj pytala 😉
uz teraz mam z toho stiahnuty zaludok 😒
@dm1 o to viac sa jej bojim 😕 je taka jednoducha, ze tam urcite nieco pokaslem...ale uz ju asi aj zacnem trenovat 🙂
@mizulienka no ono je pravda ze najhorsie sa robia ciste jednoduche torty lebo tam vidiet kazdu nezrovnalost a neda sa maskovat nicim ked tam nic nema byt 😝
@katulkaaaaaa Kati aj mne sa paci viac ta poschodova, je krasna, jemna. Len neviem, ci by som tamdala cervene kvety, mozno nejake bud do zlata alebo do medena ladene 😨
baby ja oslavujem za 2 tyzdne 30-tku a stale sa neviem rozhodnut aku tortu si urobim na oslavu. Mam tam ale este nejake torty tak tusim budem rada ak si ju sithnem obliat cokoladou 😅


jedna torta z dovolenky a druhu dam neskor neviem ju najist