Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inac najnovsie ma ludia prosia aj o kolaciky, tak som zobrala jednu objednavku a uvidim ako to dopadne, mozno potom rozsirim repertoar aj o kolaciky
evitka ale si mi narobila chutky, mnam, mnam
a este co ide na vrch???na posledny plat??? 😕 cokolada???cukor???
cessy- myslis na tortu? konci sa to cestom, ale zdobis to ako tortu, podla fanazie, ja ju budem potahovat K2
Ahojte kocky 🙂
Mam na vas obrovsku prosbu! Dufam, ze sem niektora z vas pride a precita si to 😢
Prave mi volala pani a objednala si na sobotu puncovu tortu 😅 😕 😕 😕
NIKDY v zivote som taku nepiekla, ani puncovy zakusok, proste nic. Chyta ma panika, na nete je kopu receptov, ale mam v tom dobry chaos 😢 😢
Netusim absolutne ako na to, preto prosim vas, sikovnice, neviete mi niektora poradit, popripade presny postup? Velmi by ste mi pomohli,dakujeeeeeeeemmmm 😉 😉 😉
Puncove rezy - 6 vajec, 180g praskoveho cukru, 180g polohrubej muky, 1 kavova lyzicka prasku do peciva, 0,5dl vody, papier, muku a tuk na pripravu plechu. Plnka - pikantny dzem (ribezlovy), 0,5dl ovocneho sirupu (zahradna zmes), 0,2dl rumu. Poleva - 100g praskoveho cukru, 1-2 PL vriacej voy, cervene potravinarske farbivo (nalepsia je tekuta - 2 kvapky), 1 PL citronovej stavy.
Na velkom plechu upecieme bledu piskoty, ktoru po vychladnuti rozrezeme na 3 pasy. Jeden diel natrieme dzemom, prilozime druhy diel, ktory dobre pokvapkame puncom pripravenym zmiesanim sirupu a rumu. Povrch cesta potrieme znovu dzemom a prilozime treti diel. Mucnik na 2-3 hodiny zatazime a potrieme ruzovou polevou (cukor dobre vymiesame s horucou vodou, pridame citronovu stavu a potravinarsku farbu). Mucnik krajame na 2cm siroke rezy. Dobru chut
Zo skusenosti radim piect piskotu na papieri, aby sa spodna piskoty dala dobre dat dolu, lebo potom tazko vsakuje lekvar a rum do kolaca. A davat dolu spodnu "supku" nozom je dost neprakticke, lebo je z toho akurat vela omrviniek, ktore zabordelia cukrovu polevu
jen bych tam misto smesi rumu a siupu dala origo punc 😉
aja neviem presne kto....myslim ze lenkapav tu rozposielala výýýbornu puncovu tortu. teda ja som ju este nerobila ale dievctaa ju velmi chvalili. idem pozriet ci ju nemam aj ja 🙂
beruska, cessy, vy ste pokladiky!!!
ja mam strach, ze to polejem vela 😕 😕 😕 a este musim dat navrch aj maslo vymiesane s cukrom, lebo ju idem potahovat 😕 uz teraz sa zacinam modlit, aby to dobre dopadlo ☹(
beruska, este nerozumiem, ako zatazit???? mat ju robit vo forme (tortovej, kde sa budu piect korpusy), ale com ju zatazim???
som otravna, sorry 😢
muzes nani dat reba folii a knihu 😀 ale ja jsem to nezatezovala abyla v pohode ale toho punce bych dala o neco vic, kdz se to nasakne je to lepsi 😉
aja7 doslo???
inak ze sa aj ukazes, asi neni casu, pravda. teba si pamatam ze si prispievala hned po zalozeni temy.obcas by si nas mohla inspirovat tvojimi tortickami 😅
Beru, Cesy VELMI vam DAKUJEM...Este si premyslim, ktoru urobim, musim to hlavne predychat, vzdy mam taky strach pred novymi vecami 😉
Cessy, nuz, nestihacka, Adamko mi dava zabrat, peciem kazdy tyzden, uz niekedy mi dobre padne aj pauza. Ale chodim si vas citat, aby som bola mudrejsia.
Velmi sikovne ste, zdokonalujete sa kazdou tortou a ste velmi zlate, lebo si pomahate navzajom!! 😉
Mala som tu aj album, ale adminky mi ho zrusili, tak vam poslem aspon link na moje torticky.
Este raz vam velmi pekne dakujem!!! 😉 😉
aja, trochu neskoro som prečítala a posielam link na punčovú tortu, ktorú mi poslala sofi /asi ti ju poslala aj cessy/
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=19937&use...
vkladám aj na Sacherku, som sa dokopala napísať recept 🙂
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=19934
aja, treba to skladať v tej tortovej forme a zaťažiť napr. doskou na krájanie drevenou a navrch poukladať napr. mlieko v krabici, cukor, čo budeš mať, ja som ju robila a bola ako z cukrárne... maslovú plnku som dala, poťah mi síce držal, ale po odkrojení sa oddeľoval, akoby aj to maslo nasiaklo z punču
ináč musí trochu odstáť, lebo my sme ju rozkrojili na druhý deň a dosť bolo cítiť rum, ale čím dlhšie stála, tým sa tie chute zmiešali a bola lepšia a lepšia
Caves Aji 😉
Ty mas strach pred niecim novým 😅, vzhladom na tvoje výtvory by som to vobec nepovedala 😉 Co mame hovorit potom my
ajka, ta puncova je super, uplne jednoducha, robila som ju dvakrat, 1x bola uplne super (dala som 5dcl vody), ale druhykrat mi trochu vytekal z nej ten punc, asi som ju preliala (dala som 6dcl vody), takze uz budem radsej davat len tych 5dcl.
alionuska, mozem sa ta spytat na nieco? asi o 2 tyzdne idem robit prve prsia (ufff) a strasne sa mi paci ta tvoja podprsenka (tortova, samozrejme 😀 😀 ), je uplne krasna a jednoducha, neprecackana, len neviem prist na to ako robis ten lem. 😨 . ten tvoj asi nezvladnem, ale aspon o nejaku vzdialenu napodobeninu by som sa chcela pokusit 😀 . dakujeeem
Ahojte 😉
DAKUJEM vam, ste zlate 😉 Tiez sa mi zda vela tej vody, uff, mam teda poriadne obavy z tej torty. Keby bola len pre nas, nevadilo by mi, keby sa nepodarila, ale je na zakazku 😔
drzte mi palce 😉
este otazka
Ked budem zatacat tie pasy cesta(stredne), nebude sa mi lamat korpus???? Upeciem sice torty akekolvek, ale obycajnu roladu nedokazem 😝 prave preto, ze sa mi lame korpus ☹
Sofi..ja som improvizovala...a ani si uz nepamatam ako som to robila..ale najskor som si urobila tu podprdu...vyrezala take dva poloobluciky nalepila na prsia a potom som dokoncovala ten lem...A to som si vyvalkala take tenke pasiky,zarezala a okraje som roztlacila s takym dlatkom..ale mozes aj s ceruzkou,alebo koncom malej lyzicky... a potom som tam otlacila taky gombicek-kvetinku... 😀 😀 a potom som to dala navrch tej podprsenky a vypichovala tam dierky.. Mozes aj spajdlou,alebo zapalkou...tou stranou,kde noie je sira.... 😀 😀 No hadam si ma trochu ochopila..ja peciem torticky na piatok a sobotu..jednu macko Poo a tigrik a potom mojim synovcom nejake..este ani neviem co im tam dam..navrch..to budu len take male torticky... 😅 😅 🙂
ta na 4.12. bude kytica kvetov, na 28.12. jednotka na oslavu 1.rocika s Mackom Pooh a ta tretia este neviem
ahojte dievčatá, tak ja som včera bojovala s mojimi ružičkami a pozrite do albumu ako to dopadlo 🙂 a ešte som robila aj šperkovnicu s obrúčkami 🙂
JAFFA TORTA- 12 vajec, 600g pomletych orechov, krystalovy cukor, hladka muka, 1 l mlieka, 3 vanilkove cukre, 500 g masla, 10 dkg cokolady, 5 balickov biskvitov /dezertne piskoty/
Cesto- Vytrepat 3 bielka s 3 lyzicami cukru, vmiesat do toho 3 zltka, 6 lyzic mletych orechov, a jednu lyzicu hladkej muky. Takto upecieme 4 platy.
BIELA PLNKA- 1 liter mlieka, odoberieme z neho 10 lyzic a vmiesame do toho 6 lyzic muky, 9 lyzic cukru a 3 vanilky. Vlejeme do cisteho mlieka a uvarime hustu kasu. Po vychladnuty vmiesame vopred vymiesane maslo.
ČIERNA PLNKA- 150 ml vody, 30 dkg cukru a 10 dkg cokolady. Dame prevarit. Vmiesame do toho 300g orechov. Po vychladnuti vmiesame maslo.
PREKLADAME- cesto- biela plnka- biskvity- biela plnka- cesto- cierna plnka- cesto- biela plnka-biskvity-biela plnka-cesto.
Uz som ju jedla je uzastna...mnam, mnam..
len je tam na moj vkus vela vanilkovej plnky, tak asi budem prekladat inac...
Inac ak nemate orechy, kludne sa da robit aj s piskotovych platov...
je mnam, ale najlepsie je ju robit aspon 2 dni skorej, aby odmekli biskvity, tie kpujem v lidly, je ich menej ako v OPAVIA ale su lacnejsie...tak kupujem 6 sackov...