Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka no jasne!!! ak vydrzim do soboty tak rano ficim na nakup a idem na to! 😀
@lusil2005 aha takze musis vydrzat do soboty 🙂 myslis, ze potiahnes? 🙂
kolko uz prenasas?
A já mám gaštanové pyré!!! 🙂 Mám radost jak malé děcko..🙂 Ješěže je ta Skalica za kopcem.. 😵
ahojte pridavam dnesnu moju prvu poschovu , ouzila som stencil docela ok sa mi to robilo 🙂
@katulkaaaaaa ta je nádherná. Moc se ti povedla.
@erika107 že rychlovka, taková hezky letní, jako od moře 😉
dnes mi moja sestra pred obedom povedala, že potrebuje na zajtra tortu 😝 má to byť pre 35 ročného, takže nie moc prezdobená a požiadavka bola žaba sediaca na kameni a lekná, tak tu je výsledok 😀 a to mám ešte rozrobené ďalšie 2 na zákazku 😝
@mizulienka ufff to netusim ci vydrzim. zatial si myslim ze hej. v pondelok 1.8 som mala termin takze prenasam treti den 😅
@lusil2005 Ja som Katku prenasala skoro tyzden, takze este mas cas 🙂 nech uz je hocijako, prajem ti rychly a hlavne bezproblemovy porod 🙂
@mizulienka ja si tiez myslim ze to neni taka hroza. aj tak som si nebola az taka ista poslednou menstruaciou ked som prisla k doktorke ze som tehotna, takze mi tam lieta par dni hore dole 😅
@lusil2005 uz ked ta teraz vezmu do porodnice uz budu chciet asi aj vyvolavat nie? pokial to nepride same....ja som potom uz aj okna umyvala, zaclony vesala, to sme sa akurat prestahovali do noveho domu a nic sa nestalo 🙂
@mizulienka ja som tiez pri malej behala po schodoch, skakala na fitlopte, kazdu chvilu si pustala teplu vodu na krize... a nic nepomohlo. ja moc nechcem vyvolavacku. vraj normalne porody mavaju lahsi priebeh ako vyvolane 😖
@lusil2005 ani ja som nechcela, prvy Misko sa narodil 3 tyzdne pred terminom, aj teraz ma strasili, ze urcite bude skor a nakoniec som prenasala...ale zasa pri Katke sme ledva stihli prist do porodnice, ten druhy porod je povacsine rychlejsi 🙂
Ahojte
chcem sa opytat do klasickej kruhovej torty rozmer 23-26cm davate kolko plnky z parizskej slahacky? 2slahacky alebo 3?
akurat mi volala baba ze by chcela tortu pre muza k 50narodkam, a nechava na mna co mu spravim,ze moze byt daco vtipne a mna nejak nenapada co take, ma to byt uz na sobotu tak snad dnes daco vymyslim.
@mizulienka ja som dala jednu zivocisnu slahacku a zvysok rastlinnej do toho tiramisu zeesanovskeho a bolo to v pohode. krasne to stuhlo. je a este som tam dala polovicu kyslej smotany. mierne som si to upravila aby mi to chutilo 😅 ale zistila som ze tie rastlinne slahacky sa strasne lisia podla chuti. predtym som mala tusim ramu a ta mi chutila, bola super. teraz mam sladenu - rozetta zo zeelandie, a ta mi chuti menej. ale mozno je to tym ze je fakt dost sladka...