Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa jj kludne neviem ako ostatne baby vela chcelo ale neviem ked stiahli z netu nejake ci chcu este ine. Ja som chcela este tu best of ale tu tam nemaju tak kupim potom inokedy neskor
alebo kto spominal ze je moznost aj cez e-bay? by som skusila este potom aj tu co nemaju tam dokupit odtial kludne aj pouzitu
baby ved ja dufam ze krpca nastvem a na protest pojde von 😅 aj ked - uz ma napadlo ze ked mi tam ostane nepotiahnuta torta v chladnicke s nadrotikovanymi kvetmi a nedozdobene pivo, porazi ma 😀 prisaham ze by som to este rychlo davala dokopy medzi kontrakciami, ved by to bola celodenna drina uplne zbytocne!!!!!
@dm1 hej spominali baby ze za polovicne ceny su na ebay....ale ja neviem po anglicky 😖 jednu knizku by som prijala tak ze podla nej sa naucim robit,inak kamoska mi poposielala snad 10knih cez meil,ale este som nemala cas to pozerat
@zdenallicka z tejto stranky budeme robit objednavku
http://www.bookdepository.co.uk/Sugar-Flowers-f...
@lusil2005 akurat som ti isla na fb pisat ze co babetko 😝 tak dokonci torty a potom sup 🙂
@zdenallicka baby objednavaju odtialto knizky http://www.bookdepository.co.uk/
maju tam velky vyber za super ceny oproti nasim shopom a neplatis ziadne postovne...
napriklad tato je super podla mna: http://www.bookdepository.co.uk/Alan-Dunns-Suga...
@katulkaaaaaa len na e-bay-i treba ratat s postovnym ktore je niekedy vyssie ako cena toho co si objednas 🙄
@lusil2005 jaj no vidis to ma nenapadlo,ja chcem z tej stranky co ti objednavas aj tak je to oproti sk zlava cca 10eur na jednej knihe 😉
@lusil2005
@katulkaaaaaa len to chcela niektora aj donies z anglicka domov tak by tam nebolo postovne len si nespominam kto 😕
tuto by som chcela len tam ju nemaju http://www.sugarart.sk/kniha-alan-dunn-s-best-f...
@lusil2005 sak to som ti minule pisala ze ty by si isto nebezala do porodnice ale este medzi kontrakciami dokoncovala 😅
@dm1 no ale ved necham to pokazit? 😅
inac - to pivo sa celkom podarilo, len som kratky "potah" vyvalkala z toho syru, tak som musela trosku kamuflovat vzadu... ale ved je to len pre nas tak hadam v pohode. a hore som nakoniec dala chrenovu slahacku, len akosi je divna. neviem ci sa "nezgrcla"... nevadi, len dufam ze nebude stekat. uz mi neostala natierka. 🤐
@katulkaaaaaa ja chcem objednat lebo prave tu co chceme objednavat nemam stiahnutu tuto http://www.bookdepository.co.uk/Sugar-Flowers-f... a chcem mat nejaku aj ako knihu nech si mozem listovat ked tvorim
@katy1979 ja presne tak isto aj ked nepeciem idem spat vacsinou az pred 1 😝 . Ale teraz som isla dve noci po sebe o 4 🤐 este stastie ze maly kedze buntosil aj dlhsie spal do tej 8-9 tak to nebolo take hrozne. Ked ja uz v pondelok si hovorim nechce sa mi modelovat az utorok a tak sa to opakuje az do strvrtka, piatka kedy uz musim zacat lebo uz je torta a nie je nanu co dat 😅
@dm1 vsak ja mam tortu od obeda potiahnutu a nie je na nu co dat.
kurna vytiahla som ju z chladnicky lebo som tam meno robila a za tu chvilu co bola vonku zacala potahovka lepit. vsak nie je tak teplo. to snad nemysli vazne. tak sa budem modlit nech prestane lepit v chladnicke. mam pod nou vajecny s orechami a kopou masla. to sa nikdy netopilo. ale toto lepi. vlhkost je tu do 60percent. co to mam hodit na balkon?
@katy1979 ja mam teraz aj to pivo aj tu druhu uuuuuplne zarosenu v chladnicke!!!! ale vsetko tam mam akesi zarosene, nechapem co ma za problem ta chladnicka, dufam ze mi to do rana ostane v kuse tie torty... a z peny piva - tej chrenovej slahacky mi steka voda... esteze to tomu syru ktorym je to potiahnute az tak nevadi... nemam ani silu sa nad tym vytocit. jej ozaj, a este lalia ktora cez den uz krasne uschla, na vecer zas cela zmäkla. tak som ju este na tortu nedala, pockam kym zas zajtra uschne. ked bude prsat, slahne ma.
Tu je moje pifko... sranda ake to vyzera na fotke male 😀 je to vysoke asi tak 25 centi...
Tak prvy pokus o tortu je hotovy, vnutro je klasicky piskot a gastanova plnka, potiahnute je to MMF zafarbenou cokoladou a ruzicky som robila vcera v noci 😀 Mam to len na obycajnej tacke kedze este som nepiekla 😀 😀
@anibas woooow ta vevericka z doby ladovej je suprova 😀 😀 😀 😀 aj ostatne su nadherene! ako vzdy....