Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@martinex krasne torty,to ako sa da zvladnut tolko toriet pri tak malych detoch? 😲 baby robite pecenie niekto ako hlavnu pracu?pytam sa preto ci sa tym da realne uzivit...ja sa po md nemam kam vratit preto zvazujem vsetky moznosti 😉
@lusil2005 je mi jasne ze od choreho dietata sa odchadza tazko ale muis mysliet aj na toho krpca. keby sa mu nieco stalo budes si to vycitat cely zivot. si mala kaslat na torty mala si ich ukecat v piatok na vyvolavacku aby ste boli cez tyzden uz doma. a vy nemate babky?
@erika107 zavisi aku hmotu pouzivas ak si robila z mmf tak to ti musia baby povedat. ja robim z wi a s farbenim nie je problem. mohla si ju natriet zvrchu cervenou gelovkou
@mizulienka ještě nemám ty ornamenty jestti myslíš Forma CelShapes, volala mi paní, že má i kamenný obchod a mezitím než vyřídila moji objednávku, tak se prodal poslední kus a čeká až jí přijde nové zboží. Tak jsme se domluvily, že si počkám asi dva týdny. Tak se těším a čekám. 😒
ahojte maminky.potrebujem na 27.8: marcipanovu tortu pre dcerku.dunajska streda.ozvyte sa prosim!
@katulkaaaaaa z pečenia nevyžiješ - spočítaj si koľko si schopná upiacť za týždeň a koľko máš zisk !!!!!!
@katulkaaaaaa nasa rodinna znama pecie, prisla o zamestnanie, tak si otvorila zivnost a pecie...a ma tolko objednavok, ze sa nezastavi a dari sa jej.
@lenocka23 - wow, úžasná torta. Ja žasnem nad tými bábikami.
@martinex - prekrásne torty
@yamahafazer - krásne tortičky
@alti - nádherné trty. To bábo je prekrásne.
@dajna11 - to vyzerá hutne a peknučko naaranžžované =)
@erika107 - krásna torta
@lusil2005 - Prajem Vám, nech sa Vám narodí zdravé a krásne bábo. Iste bude piecť nádherné torty, a šiť krásne bábiky, ako jeho maminka =)
@svetielkoand - parádna torta
@katy1979- čo by to bolo? No šrek predsa 🙂 Je nádherný
@lusil2005 - úžasné pivo
babulky vy ste také šikovné až sa hambím sem dať svoje prvé pokusy 😅
prvé 4 torty s poťahmi. no je to oničom ja viem
@jerryjanka nahodou tie torty sa ti vydarili, vsak s kazdou jednou tortou to bude lepsie a lepsie, tak sa mas na co tesit 😉 😵
Dakujem vam vsetkym za like, zajtra idem do mesta na nakupy a budem pieeeeeect 😵 😵 😵
@jerryjanka nahodou su super...pockaj ked ja sem tresnem to moje poziarnicke auto sa budete rehotat tyzden 😅
@mizulienka a ostatní, kdo nemáte Dortománii, recept na hruškový dort pod krémovou duchnou, já jsem ho překřtila na broskvový, nebo´t jsem použila broskve, v originálním receptu jsou hrušky
Broskový dortík pod krémovou peřinou - korpus: 75 g pol. mouky, 75 g pískového cukru, 1 vejce, 1 lžička prdopeč, 60 g rozehřátého másla, 100 g zakysané smetany, 15 g tmavého kakaa, vše smíchat, péct ve formě 26cm vymazané a vysypané 15 minut při 180 st. Po vychladnutí potřít džemem např meruňkový...a dát korpus zpět do dortové formy.
8-9 broskví oloupat, rozpůlit, podusit se 150 ml b. vína (já jsem použila jen vodu kvůli dětem) a 2 lžícemi cukru, po vychladnutí rozložit na korpus potřený džemem, ve vlažném rozvaru z broskví nechat nabobtnat 1 sáček želatiny v plátcích 10 minut, pak zahřát, až se želatina rozpustí, nevařit. Po zchladnutí želatinu nalít na broskve - nechat ztuhnout. Nahoru natřít krém -1 tvaroh promíchat s 1 rozpuštěnou hořkou čokoládou, nesmí být moc horká a pak lehce vmíchat 1 ušlehanou šlehačku. Nahoru buď nastrouhat čokoládu, nebo celý dort potřít čokoládovou polevou
@jerryjanka každý nějak začínal, na první pokusy jsou moc pěkné, doporučím ti koupit hladítko na potahovku na vyrovnání povrchu, potahovku si válej na tloušťku tak 3 mm, a dobře omaž korpus krémem, nechej si to ztuhnout a pak ještě uhla´d nožem před potahováním.
Holky, mohla byste mi některá přeposlat na zdenalicka@seznam.cz ty knížky v pdf, co jste si stahovaly?? Děkuji..🙂
@reruna ty si poklad 🙂 dakujem velmi pekne, urcte vyskusam, vravis, ze chutilo? 🙂
baby nemate postup na tortu leziaceho medvedika? dakujem.
@zdenallicka jedna babicka je na vychode a velmi velmi by chcela, ale nemoze, a druha uz bohuzial nemoze ☹
od rana sa snazim malej tie horucky zrazit, davam jej aj sirupy, aj sprchy, aj zabaly, a uz ma 39,5... toto je fakt ako naschval!
@lusil2005 no podla mna muz na ocr a ti rodit!!!neblazni,pondelok na vyvolavacku,nechci aby mal maly komplikacie z toho ze je tam tak dlho...malinka sa urcite da dokopy aj s manzelom 🙂 drzime palce celej rodinke
ahojte, no zasa ste popridávali nádherné tortičky, aj som vám všetkým dala "páči sa mi to", lebo ste fakt šikovné 😉 . Tak ja idem v stredu gratulovať, chcem konečne upiecť tú moju prvú tortu, len sa chcem s vami poradiť... našla som recept na mramorové cesto zo 4 vajec na okrúhlu tortovú formu 23cm. Ja mám ale formu 26cm, tak mám dať o jedno vajíčko viac? aj múky a ostatných surovín o jednu štvrtinu viac? Nerada by som piekla na dvakrát, prosím, ak viete, poraďte mi... Vopred ďakujem ... A ešte sa chcem opýtať, či mám korpus upiecť v pondelok a naplniť a potiahnuť v utorok, alebo môžem v utorok ráno upiecť korpus, poobede naplniť a večer potiahnuť?
ale tu je len sediaci...mozno toto a prisposob si to hlavu : http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=324&...
@lusil2005 perfektné pivko, hneď by som si dala