Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka ta je fakt zaujjimava 🙂
@dadka212 preco sa ti nepaci , ved je v pohode, co zakaznicka somrala??? 😉
Ahojky, chci se poradit. Ke třetím narozeninám bych zase chtěla malé udělat dort potahovaný falešným marcipánem. Už jsem ho dělala asi 4x na různé příležitosti a nějak bych ráda tu chuť něčím oživila. Vždycky jsem dělala piškotové těsto, klasický krém máslo, cukr, kakao žloutek a potaženo falešným marcipánem. Jenže je to dost sladký a takový furt stejný. Nemáte prosím nějaký tip, ať už na těsto nebo na náplň? Díky moc 😉
ahojte,
snažím sa piecť, baví ma to ale nikdy nedokážem urobiť tak krásne ruže také čo majú medzi rady lístkov takú tú trošku medzeru a ani sa mi nedarí namiešať taký pekný tmavozelený odtieň listov .
prosím kto mi poradí???
ja používam kupovanú hmotu smartflex
Dobré ráno, už jsem na facebooku gratulovala Lusil k Lukáškovi. To je kus chlapa. 😉
@lusil2005 gratuluju! 🙂
@vrana pěkné růžičky 🙂 a jaký krém by sis představovala? nebo cheš zkusit jiný korpus? já dělám většinou mramoroový, chutná skoro jako bábovka, je strašně dobrý
@mizulienka já dělám mramorový do formy 26 cm normálně ze 4 vajec, překrojím 2X, dort je nižší, asi tak 6-7 cm, podle toho, kolik dáš náplně, ale nám to stačí, je nás 6, tak to jíme 2 dny, kdybych dělala na nějakou větší oslavu, tak bych dělala asi ze 6 vajec. A ten falešný pařížský mě chutná bez másla i s máslem, s máslem může pod potah, a je tužší, každému holt chutná víc něco jiného, právě proto to chce vyzkoušet 🙂
A když píšete o reakcích na dorty, já jsem zatím kromě jednoho jedla všechny své dorty, tak vím jaké byly a viděla jsem hned i reakce a zatím všichni z rodiny chválili 🙂 a i od cizích jsem měla jen pochvaly 🙂
@reruna Hi hi něco nenáročného 😀 Klidně i jiný korpus, změnám se nebráním. A krém nějaký co jde pod hmotu. Přemýšlela jsem jestli tam třeba taky nedat broskvový kompot nebo něco....nevím aby to prostě bylo jiný a míň sladký. I když všem to chutná, ale mě už to nějak přijde pořád to samé. Chtěla bych letos udělat něco s poníkama. Malá miluje My little pony, tak to musím vykoumat. Doufám, že to nebudu patlat v porodnici 😀
Přihodím co jsem už dělala, není to žádná sláva, jsem amatér, péct neumím, ale baví mě to a mám radost, že se to ostatním a hlavně malé líbí 🙂
Ten s beruškami byl úplně první pokus, moc se nevydařil, měla jsem i blbej recept. Ty ostatní už byly trochu lepší. Mašinky byly pro kamarádčiného chlapečka.
baby, ktore robite svadobne torty...spodne poschodie bude mat priemer nejakych 30cm, robite iba klasicky korpus, kde 2 kraj prekrojite, cize mate 3 platy, alebo robite vyssie korpusy?
@mizulienka já jsem na ten můj jediný svatební zkombinovala světlý a ořechový korpus. Tak obě patra byly třikrát překrojené. Upekla jsem klasický kulatý a mezi to dala i ořechový plát vykrojený na stejný průměr. Jinak mi to přišlo nízké.
@mizulienka mramorový mám 3 korpusy - do neho robím šľahačkové a tvarohové krémy, klasické pišk. korpusy mám 4 pláty + 3x krém - vysoké cca 8 cm - niektoré torty sú krajšie keď sú vyššie a užšie - rozdiel medzi poschodím cca 6 cm napr. 30 - 24 - 18
myslite, ze na tuto spodny korpus by mal byt aspon 4 platy?
to horne poschodie je tiez troska vyssie ako klasika 3 platy
@jakelina takze si mala 3 platy svetly + 1 orechovy, alebo celkovo 3 platy? prepac, ale nejak mi nezapaluje 😕
dievcata,myslite ze ako vodu by som na torte mohla pouzit zelatinu? ze dam modru potahovku-akoze jazierko a do toho tu zelatinu nech to je ako voda? ci blbost to je?
@dadka212 co by sme sa smialy podla mna sa ti ten psik podaril nie?akoze neni to uplny dalmatin 😉 ale je to pes krasny 🙂 boli spokojny?
@kvojtanikova ja vykrojim, dam na chvilku do chladnicky a az potom odstranujem vsetko prebytocne 🙂 farbim ju gelovkami a ked je velmi makka dam ju na chvilku do chladnicky a potom znoju vyvalkam 🙂 neviem ja som si na nu tak zvykla, ze z nej robim vsetko 🙂
@katy1979 ja som davala a v pohode vydrzal 🙂
@mizulienka ja robim mramorovy ten babovkovy a davam 32 - 6 vajec, 25 ci kolko ma stredna 4 vajcia a na mini 3-4 vajcia a prekrajujem na 3 platy 🙂