Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 někdo ho sem dával, tak jsem si ho uložila.
http://tortyodmamy.sk/vajecny-slahany-krem-nad-...
Ahojte maminky cukrárky, prosím vás potrebujem radu.Moja mamina bude mať oslavu, dali sme jej spraviť tortu - 2 kg, plnka je karamelová, poliata čokoládou na vrchu napísané mamičke - 50 a budú ju zdobiť ružičky. Stojí 45 € je to podľa vás normálna cena ? Mne sa zdá strašne veľa dať za 2kg torty 1500 Skk čo vy na to hovoríte ???
tak konecne mam cas na pridanie poslednych fotiek...prsia boli pre MM na Vladimira a tie detske su pre dvojicky na narodeniny...
a ked ste tu minule mali debatu na temu pes, co vyzera ako zajac....tak Vladko dnes hladkal zvieratko, co mal byt povodne tulenom a volal ho havo 😀
baby, akú mám urobiť tortu na 70-ku chlapovi? Nemám šajnu, nechali to na mňa? Ja dora som mala absťák a na facebook som medzi priateľov hodila info, že im urobím tortu a hrnie sa to ako voda. Ja robím len pre rodinu a málilo sa mi, lebo to je len občas 😲 .
@elina313 pána boha to je čo za tortu?To kde ju idú robiť?Tolko bude stáť teraz svadobná čo robím.Tak asi približne.Bo beriem 10 eur za kilo 😉
Baby ako sa pripevnuje stužka okolo torty? 😕 toto som ešte nerobila ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ A neviem ako na to.prosíííííííííííííííííííííííííím dajte tip.
alebo čokoládou?to len na spoji.Nemám pipingel 😒No dám tam kvet alebo mašličku dám.Jáj boha zas nebudem spať celú noc. 😒
áno kočky je z cukrárne, ale aj tak... ako fakt si neviem predstaviť, že čo chcú potom za veľkú svadobnú, keď za obyčajnú tortu naplnenú karamelom, obliatu čokoládou, ozdobenú ružičkami a nápisom chcú 45 €
Som z toho smutná , sestra to objednala dosť zbrklo a už zaplatila zálohu 20 € myslím, že ju obabrali... ja som rátala tak 25 €
http://www.ihro.sk/img/torty/3.jpg asi niečo takéto, len čokoládové.... presne v tejto cukrárni
@vinka no alebo aj bielkom kludne. cokolada neviem ci by ti tam nekricala co sa farby tyka ale keby si to zakryla tak hadam nie. A naeboj drzi to dobre lepi sa ozaj len ten jeden konec o tortu a potom druhy konec na tu stuzku
@elina313 no skoda ze neoslovila sestra radsej nejaku co pecie doma mala by to isto lacnejsie a povacsine aj bez nahrad co pouzivaju v cukrarnach samozrejme cest vynimkam. V cukrarnach su proste vyssie ceny to je jasne to sa neda porovnavat s domacim pecenim musia platit dane, odvody, priestory....
@elina313 tak tak baby ti dobre pisu cukrarne maju vysie ceny prave kvoli ostatnym veciam. tam su normalne ceny okolo 20eur za kilo torty.
pokial som ja pocula tak ludia boli spokojní s touto cukrarnou tak snad ked bude chutit tak sa vykasles aj na tu cenu.
myslim ze tu by ti ju baby urobili tak za 20 a este k tomu z masla a z toho z coho ma torta naozaj byt.
Dievcata chcem sa spyta co uz mate skusenosti so zdobenim bielkom mozem urobit tento recept 1bielko 20dg cukru a pol citrona, mozem slahat mixerom? Treba to robit nad parou? A este jedna otazka cim to nanasate iba obycajnym sackom ci mate nieco kupene original.