Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@swiss pri prvom dietati stresuje vacsina pri druhom sa to uz tak tragicky neberie.aj ked stale som obcas za divnu ked nedovolim aby mu davali cokoladu ci starsiemu kupovali jupiky.
skus nejaky babovkovy korpus ci mramorovy to nie je take suche. ci nieco na styl bublaniny s ovocim. potri aj vrch dzemom a potiahni
@swiss http://dobre-jedlo.blogspot.com/2010/05/nepecen... tu mas jeden, tam je aj komentar na mensi plech. slahacku nemusis dat a ani orechy 🙂
baby vy ste toho popisali! ja som nestihla ani torty vlozit vsetko som dokoncila za ten jeden den a v piatok rano uz sme ficali na vikend prec a az teraz sme prisli 😝 .
baby normalne som na jarmoku narazila na stanok klasika z domacimi potrebami a mali tam tie zlte kostice sadu len za 4 eur tak som kupila a teiz kliestiky 3 vzory za 2,80
,
@katy1979 vďaka za pochopenie. 🙂 Inak s tou čokoládou a jupíkmi máš pravdu. Moja svokra by do malého ládovala od 4. mesiaca čo sa dá, takže chápem. Aj ja som u nej za divnú. Čo už keď niekoľko rokov nevie pochopiť, že som alergička, a že aj malý môže byť, tak ho nechcem zbytočne dráždiť, ale to ona asi nikdy nepochopí. ☹ Skúsim niektorú z možností spraviť na moje narodky, snáď sa niečomu priučím a potom mi to už pôjde lepšie. Aj keď asi veľký úspech s tým mať nebudem, lebo moji svokrovci majú radi len "mokré" koláče, takže asi bude zas nespokojnosť, ale mne už je to jedno, hlavne nech si to vyskúšam a potom mi to hádam pôjde lepšie. Ešte otázka, nevieš kde sa dá v okolí BA kúpiť tá hmota na poťah a ako sa to presne volá?
@swiss sice moc nemůžou, ale zase kol,em 1. roku už mohou pomalu i tvaroh, takže zakysená smetana jde. Ono toho dítě stejně moc nesní, takže bych se úplně nebála. Navíc i na alergologii nám řekli, že je lepší, když dítě alergeny zkusí v době, kdy je kojené, že se s tím lépe vypořádá. Jinak celkem velké množství potahovek jsem naposledy viděla v Intersparu. Na průměr 24 cm by mělo bez ozdob stačit cca 600g. Barevný taky mívají.
dievcata dakujem vam vsetkym za povzbudive a krasne slova ani neviete co to pre mna znamena 🙂 uz patrim medzi vas,kedze prvotinka za mnou.dufam ze to bude lepsie a lepsie,ja sa nevzdam raz vas dobehnem 😀 😀 😀 😀
@lucula73 su plastove normalne sa daju umyt a pouzit take pevnejsie su maju rozne priemery a kupujem ich tu v T-fornaxe co je www.peceniehrou.sk. Ale uz som ich videla vo viacerych e-shopoch
@katy1979 to je v pohode. moja dcerka mala silne alergie na vajcia muku a mlieko. mala atopicky exem ale taky ze sa rano budila s krvavym pyzamom od toho ako si to driapala, a mala to vsade. najhorsie na lickach. a bola som divna pre celu rodinu pretoze som kontrolovala zlozenie potravin a nedavala jej tie alergeny... 🙄
@jakelina vďaka. 🙂