Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kočky môžem dať do punčovej aj džem s kúskami ovocia? konkrétne ríbezlami? či ich dám radšej preč....ja s tým vôbec nemám skúsenosti ☹
@dadka212 no ja by som radsej isla do marhuloveho alebo broskynoveho a kusky ovocia kludne, ja som dala rozmixovane broskyne / zavarene, som sa docitala v jednom recepte a tiez som to robila prvy krat a velmi im chutilo aj mne
A dnes mi prisla foto co som si zabudla odfotit tortu madagaskar je to fotene z vrchu tak az tak to dobre nevidno
prosím prosím...nemáte některá postup na kabelku?Kdysi tu byl ....takový jednoduchý...zapomněla jsem si ho uložit....děkuju moc....
Ahojte dievčatá, tak zatiaľ vás len čítam a čítam a veru mnoho vašich príspevkov mi pomohlo.
Na môj prvý pokus som robila 2 torty. Jednu na oslavu môjho s sestrinho drobca u našich rodičov a druhú na to isté poobedie u nás doma pre môjho drobca a jeho krstnú mamu - tú sme prevážali 2 hodiny v aute, ale prežila to 🙂. Tortu s autíčkami sme robili spoločne so sestrou 😉
@dm1 @eliska22 babule ďakujem - no veru prvý
len budem musieť čosi vymyslieť keď budem chcieť nabudúce modelovať - tak ako krtka teraz, lebo celý sadal dolu a nedržal pekne. Používala som PDT a kamoška mi poradila Smartflex - len ten sa mi zdá drahý.
@dm1 - ty si teraz čosi spomínala s vatou - to postavičku dávaš schnúť na vatu, či to bolo čosi iné?
@zuba ano ale nie na vatu samotnu ale na sacok s vatou si dam foliu potravinarsku a na to hlavicku - teda ja len hlavicky tak nechavam ostatne klasika vselijako podkladam aby vydrzalo. PDT je dost makka na modelovanie ked chces nieco lacnejsie ako smartflex tak skus PDT ale special. je super ze tu u nas sa da kupit aj po kile tak by si to mala bez problemov
@dm1 No ja som PDT kupovala u našich v BB tam je to 5 kg vedierko o 3 € lacnejšie ako tu u nás a som nevedela, že u nás ho predávajú aj po kile - tak nabudúce kúpim ten špeciál na modelovanie . Ale nabudúce bude torta pre mňa tak bude bez modelovania.
No a mramor sa mi veľmi páčil a a postup nebol zložitý - tak som sa rozhodla, že idem do toho. Ale písmenká dali zabrať, nabudúce musím asi predtým nechať stvrdnúť trošku hmotu - možno to pôjde lepšie.
@anibas
@dm1
Ahoj holky, úplně zírám, kráááása. Taky se občas pustím do vytváření dortů pro svoje děti, ale nikdy se mi nepovede tak hladká hmota pro potažení dortu. Dělám z marcipánu (mandle, sušené mléko, salko, med), ale ta Vaše je prostě bez chybičky, mohla bych poprosit o recept? Stačí do IP. Děkuji moc 🙂









@anibas naaadherne torticky, prosim ta ta orchidea kolko vazila?