Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ktore ste chceli tu foliu co davam na tacky, tak som nasla super obchod, kde sice musite kupit celu rolku 200m za 24,90 bez DPH, ale meter vyjde 0,15€ s DPH za meter, co ja v obchode kupujem za 1,10 najlacnejsie, takze ak chcete na www.celofan.sk je to metalizovana PP folia 🙂
ahojte mamicky, prosim vas aku mate skusenost so strankami www.cukrarskepotreby.sk a www.webareal.sk/vsetkopretorty-sk ? Ja som si cez vikend prvykrat objednavala nejake zakladne pomocky, ale doteraz sa mi ani jedni ani druhi neozvali ☹ Tak neviem ci je to bezne alebo co, a to som si myslela ze do konca tyzdna to budem mat doma 😢
ahojte vsetci, tak konecne sme doma 🙂 nemam vas asi sancu precitat, ale tak idem aspon popozerat fotky 🙂
uz ste mi chybali 🙂
@dm1 vsetko najlepsie k narodeninam 🙂
@mrka2 jeej co to vidim, blahozelam k tehulkovaniu :0)
nie, boli sme na morave u deda 🙂 predtym sme boli na vychode 🙂
@mizulienka aha... 🙂 no tak sa mozes opat pustit do pecenia. a dik 🙂 ale zatial psst 😀
Ahojte cukrárky, opäť vás idem pootravovať 😀 tie, čo používate mmf a potrebujete sýte farby, ako to riešite? ja som chcela namiešať červenú a nešlo mi to, stále bola viac ružová - nakoniec som zmiešala mmf s marcipánom, síce farba dobrá, ale aj tak sa mi to začalo drobiť 😒 Ď.
@mizulienka ahoj vitaj doma, aj my sme sa cez víkend vrátili z dovči, boli sme v Chorvátsku a Radko tam schytal zápal stredného ucha ( potápal sa v studenom mori ☹ )
Ani ja nemám šancu prečítať, čo ste napísali, len pokukám fotečky. Tento týždeň mám našťastie len 1 tortu, skapínam od horúčavy, nohy mi puchnú a už mám týchto horúčav plné zuby 😒
@mrka2 blahoželám k fazuľke a moooc držím palce, aby ste to dotiahli do úspešného konca 🙂
baby, chcem sa spytat vas, ktore pouzivate Zeesan... kolko vam asi vydrzi pol kilove balenie? resp.kolko sa toho prasku dava do cca jednej slahacky... nemam ani paru o pomere, tak ci sa mi to "oplati"... 🙂 dakujem... 🙂
@jakelina vyborne sme sa mali, som oddychnuta, spala som tak ako deti spali, takze cez obed a potom vecer o 20.00 uz v posteli 😀 pribrala som, vrasky sa vyhladili, takze ozdravny pobyt 😀
@zlatat dakujem, aj ty vitaj doma, dufam, ze vam coskoro prejde....nam sa zasa velmi zhorsil ekzem u Katky, chuda vkuse sa skriabe a este aj tie horucavy, no co uz... 😒
baby chcem sa spytat pouzivate rukavice ked farbite?? mam cele ruky cervene kurna a nijako to dole nejde.. 😅
@mizulienka aj moj malý má ekzém a bol dlho klud a teraz je taký doškriabaný,tiež mi ho je ľúto 😒
A robila som minulý týždeň ten tvarohový krém od teba,bol super,dala som maliny,lebo iné sme nemali,všetci ho chváli,bol taký osviežujúci,mňam 🙂
páááááni, tak tohle už je hooooodně vysoká cukrařina... úplně mě uchvátil ten spící baby medvídek Pú, tá rocková a pak ještě ta pila.. 😵 😵
pro Ty kdo nemaj FB:
@daducha dakujem, tak zajtra sa donho pustim 🙂 aj ja mam radsej vyssie 🙂