Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka ty si zlatá, máš pravdu, vyhrám sa s tým, ale to preto, že mám na to čas. Nerobím na zákazky, robím len kamoškám za materiálové náklady 😉 . Ja popri materskej pracujem v pôvodnej robote, tak by som zákazky nestíhala, mám to len zábavku.
baby, určite budete vedieť v čom je problém. robila som včera MMF poťah, dnes som ho ráno vybrala z chladničky a cca o šiestej som s ním chcela robiť,tak som ho vybalila z igelitu a totál "dlažobná kocka", úplne tvrdý. Tak som to šupla na chvíľu do mikrovlnky, kde to aj trochu zmäklo, ale kým som to vyvaľkala, tak to zas bolo také nejaké tvrdé a na okrajoch sa to strapkalo ako cesto, a keď som to zdvihla a dala na válček, že to nejak prenesiem, tak sa na tom začali robiť také trhlinky. Robila som to podľa tohto receptu http://varecha.pravda.sk/recepty/marshmallow-fo... , tak neviem čo bolo zle, teraz netuším čo na tú 3-kilovú opachu v chladničke dám. ☹
@dm1 na tej fotke malinovej torty je super vidieť, že pod malinami je nejaký biely krém, alebo dačo. Ale torta vyzerá mňamkovo 😵
Babulky, zasa ste popridávali krásne tortičky, mňa až ruky svrbia, keď to vidím, asi cez víkend skúsim aj ja nejakú tortičku, len tak pre nás, malý korpus 19cm...
@mizulienka - napíšeš mi prosím recept na ten Tvoj tvarohový krém? Nejaký som minule skúšala, ale nebola som moc uchvátená, skúsila by som teraz ten tvoj. Ako všetkým chutil, len ja som čakala asi viac 🙂 .
@dm1 Trochu to pomohlo, ale aj tak je to stále také nejaké tvrdé akoby usušené. Nič to, bude to musieť stačiť také aké to je aj s tými "vráskami" čo tam ešte ostali. Tušila som, že to nedopadne úplne ok, keď ma presviečali, že keď bola minule torta super (klasika s čokoládovou polevou, šľahačkou a spol.), tak bude aj teraz. Nemám rada, keď mám robiť niečo prvýkrát pre niekoho. Vtedy mi to just nevyjde tak ako by malo. Čo už, počuli, že idem niečo také skúsiť, chceli, tak budú mať to strašidlo na fotke. 😝 Prosím nesmejte sa moc, ja by som to sama najradšej niekam zahodila.
@swiss ja som s mmf mala same problemy aj ked konecny efekt bol ok robilo sa mi to velmi zle a svokra bola riadne napalena co za bordel som jej spravila v kuchyni.lepilo sa mi to potom trhalo tvrdlo proste hruza. Druha torta z robeneho marcipanu bola super kym mi v chladnicke nespadol cely potah a auto zostalo v dezolatnom stave.tak do tretice robim z kupovanou hmotou smart flex a neviem si ju vynachvalit uz netreba dve a viac hodin miesit aby s tej kopy cukru a akejsi lepidlovej guci vznikla hmota na potahovanie
@mizulienka monika ich ešte nemala, ani neviem, kedy budú... 😒 Ale tak určite dá vedieť.
@mizulienka myslím že ovoce na potahovku klidně dát můžeš ale jen čerstvé a vcelku a vynechat takové co má v sobě hodně vody.. když bys tam třeba chtěla dát naplátky nakrájenou broskev tak tu řeznou plochu která bude ležet na dortě bych potřela čokoládou a nechala pořááádně ztuhnout.. a třeba galiu bych neloupala 😉
ale hodně dávají i mochyně 😉
@mizulienka pytala som sa jej na FB pred tyzdnom a pisala ze ich ide konecne objednavat tak som zvedava kedy budu
@katy1979 , dakujem za rady, si poklad
Prikladám moju 1. tortu, doteraz som sa zmohla akurát na bábovku 😀 nebola to taká tip-top práca ako sú tie vaše tortičky, ale doma sa páčila a chutila. Ešte raz chcem podakovať katy za jej skvelé rady DAKUJEM a vám ostatným za inšpiráciu - kočky, sklánam sa až po zem pred vašou prácou, máte zlaté ruky a skvelé nápady
a chcem sa opýtať, ked pracujete s cukríkmi Haribo, ako zmývate farbu? Mne to vôbec nešlo, drhla som ich pod vodou, ale nič, farba nezmizla, je na to niečo potrebné?
ahojky,holky pod marcipán(varnu) asi nemůžu dát krém z van. pudinku,že? nechce se mi dělat zvlášť krém pod potahovku.van. máslový by ale šel,ne?nebo to vyjde na stejno?díky za radu

















@mizulienka tu je ta co som videla naposledy http://www.tortyodmamy.sk/svadobne/malinovy-sen