Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby pomoooooc prave som sa dozvedela ze ta velka svadobna co robim na zajtra ide az do starej turej co je cez 50 km v aute v tomto hice 😢 . Tak teraz mam lepa jak slak dufam ze prezije prevoz. Stuzim to je jasne ale prvykrat uvazujem ze dam aj stredovu palicku. Boze neviem ci ju mam dat ci nie 😖
Prosim vás, poradite mi ako na takúto krásnu tortičku? Chcem ju upiect dcerke k 2.narodeninám,ale ja som uplny antitalent. Neviem ako mam ist na tvar kocicky Kitty a ako ju mam obalit akou hmotou. Skusala som synovi z marschmellow cukrikov ci ako sa to pise,ale dopadlo to zle, bola husta, tvrda a velmi sladka. Neviem co s tým,ale velmi tužim po tejto torticke.
@dm1 mozno nie je treba, ale ja by som asi dala, istota je istota...aspon budes kludnejsia.
Aka velka je ta torta? kolko bude mat kg?
baby nestraste ☹ . Este len plnim ale odhadujem ze bude mat tak 10kg. no na paradu veru 😔
@krasnulka uplne jednoducho. ja peciem tri platy na velkom plechu. na nete si najdi obrazok kitty urcite ich kopu vyggoglis. ten si vytlac taky velky aky potrebujes. na kazdy plat prilozim a obrezem podla obrazka. potom uz len naplnit a vytvarovat puncovinou. vyzera to lepsie ako placka placata. brusko a hlavicku a uska. a tu hmotu no baby ti poradia ktoru maju odskusanu.
@krasnulka http://www.tortyodmamy.sk/hello-kitty-fotopostup
tu mas jeden napriklad. ale nemusis oddelovat hlavu to je ale na tebe. a predpokladam ze si tam mala vela cukru teda v tej hmote
@krasnulka ja som ju robila presne podla toho linku...to je úplne jeddnoduché..ale ja som si to rozdelila,lepšie sa to poťahuje....a potom priložíš k sebe a možeš na krk dať ozdoby a máš 😉
A musíš si ju pred poťahovaním vyhladiť kremom,koľko sa dá..a nechaj hmotu na hrubšie vyvalkanú,potom ti to pekne zaakryyje a nebudeš mať hrbolčeky 🙂
ahojte zienky, prosim poradite mi?
potrebujem piect 2 torty naraz, tak si to chcem zjednodusit. vymiesam cesto z 2 davok, polku dam piect. moja otazka, ta druha polka bude v pohode, ked postoji taku 1-1.5 hodku? myslim, neklesne to cesto, nestrati na kvalite?? 😅 😅 mozno smiesna otazka, ale zatial som este nepiekla viac ako 1 tortu za den. 😀
dakujem
@fattamorgana . výborná torta. cesto= 4 vajcia,300g pol. múky, prášok do pečiva, 1/4 l mlieko, 1,5 dl olej, 200g cukor.
plnka= 225g cukor,375g hera,150g vlašské orechy, mlieko (na sparenie orechov)
ahojte...
poctivo lajkujem a vzdy mi brada pada este nizsie... 😵 😵 😵
uz mi to je trapne, ale zasa som robila kitty, tak zde... akurat ze blbo vidno pismena, je to natrete perletou... v skutocnosti to bolo pekne jemne zvyraznene... 😒
ahojte tak ja som dnes dorabala poziarnika hadicu trocha vody kolesa a piekla ten gastanovy korpus aj krem.robila som dvojitu davku na dva plechy.korpus bol tak krehky ze sa mi dolamal na drobne kusy ale podarilo sa mi to skompletizovat a teraz odpociva v chladnicke vyse 6 kilovy obdlznik.a to ma zajtra caka potahovanie tej opachy.dnes sa nedarilo uvidim zajtra.
@lucisa jsem si málem krupla do textilu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@fattamorgana přímo pod potah ale nesmí přijít šlehačka.. 😉 a tvaroh myslím že taky ne.. 😉 dovnitř jo ale pod marcipán ne 😉