Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a inak baby,sotala som zarazená,ked mi jedna známa povedala,že za tortu 25-30 euríčok je velmi vela. ako neviem,teraz fakt...ako moťe toto človek,ktorý pracuje v gastronomii a živí sa tým...povedať??
@bzucinka2 ona nepečie,má reštiku,len ked som jej hovorila že keby som robila,napr.kamoška chcela,tak by som zobrala 30,lebo materiál vyjde dosť a zasa do pol noci pre niekoho pekné oči nad tým sedeiť nebudem.....tak že to je velmi vela.má dcerku,dáva jej robiť na sviatky torty,ale kam?neviem...mne nikdy nedala urobiť🙂
@bzucinka2 já mám dnes a včera doma taky klimu. Manžel si do práce vloni koupil tu přenosnou, tak ji na víkend přivezl domů. Dělám jenom jeden dort, tak mi to horko ani nevadí. Stěhujeme ji z ložnice do jídelny a obýváku, stejně tu máme pořád 26-28 stupňů. Bydlíme v podkroví a přes ty střešní okna to peče jak divé. 😒
@dajna11 no ja teda neviem, ale možno má na všetku robotu ľudí, ktorí pracujú a ona len diriguje 😀. Ono sa to potom všetko ľahko robí 😎 . Vieš ako sa to hovorí: dajte mi ľudí, ja to urobím. Keby vyskúšala upiecť, naplniť a aj ozdobiť tortu, asi by to nepovedala. A cena surovín, ktoré pri torte použije je nemalou časťou z celkovej ceny torty.
baby, potrebujem surne rychlo expres poradit!!! moze ist salkovy krem (salko + maslo) pod potah??? neroztopi sa mi to? prosiiiiiiim! 😅
@lamps ved to sa čudujem,ked vie čo všetko stojí,kedže robí s tým...že aká je dražoba,že ked robia cetaringy,čo si pýtaju dodávatelske firmy za všetko....ach jaj....ved to že nemá potuchy kolko piplačky je so všetkým...mna včera už ruky boleli od kvetiniek kolko som ich vypichovala.
@dajna11 tak sa jej opýtaj, za koľko eur na hodinu by bola ochotná robiť. Hranicu, pod ktorú by nešla. A potom jej vyrátaj koľko hodín stráviš pri torte a plus suroviny. Možno pochopí, ale len možno. Pre niektorých ľudí má cenu len robota, ktorú odvedú oni sami a robotu druhých ľudí si nevedia vážiť a náležite ju oceniť.
@anibas ja som sice len taký začiatočník,ale začala som z rovnakeho dovodu,dcere som chcela dať krásnu tortu ale ani som nepooznala vtedy na okolí nikoho kto by robil a ked,tak sa mi to tiež videlo vela,ale tak keby som nemala čas a chuť a nebavilo by ma to...tak by som si to veru zaplatila......ved to že tie hotové hmoty su drahé akolko na to nakydáš ked berieš aj na ozodby.
@dajna11 tak odporúčam nech sa pozrie na ceny takých tortičiek napr. v cukrárni Ludvík a potom nech hovorí. Ja som mala konkrétne z tejto cukrárne cca 3kg lienku a za to, že bol korpus kakaový a plnka tvarohová s jahodami, som doplácala skoro 20€, tak ma približne 30€ torta vyšla na vyše 50€, lebo ešte si zaúčtovali zvlášť podnos, ktorý som tam mimochodom nenašla, len nejakú papierovú klasickú podložku a krabicu. Tento rok čo som pozerala tak zdvihli ceny o 20-30€, tak som sa tiež rozhodla, že na synove narodeniny radšej dopredu natrénujem a radšej mu spravím nejakú peknú tortu doma. Takže si nemyslím, že tá cena, ktorú si povedala je nejaká prehnaná. Teta by sa mala zamyslieť, že aký je rok a doba, asi trošku zaspala. 😉
@dajna11 tak ja prvý a piosledný raz. Ešte som sa aj pri objednávke pýtala, že koľko to bude stáť, keďže uvádzajú, že"info v predajni", a tam mi baenka nevedela povedať, len vypýtala zálohu a dovi. A to mi ich odporúčali známi ako super cukráreň na torty. Ako torty super, vzhľad aj chuť, ale ten prístup. Sválne sa pozri na ich stránku, a nebude Ťa vôbec mrzieť Tvoja cena za torty. Majú tam aj za 500€ a teda niektoré za tú cenu, nič moc.















@zuzana124 úplne dokonalá - akou modrou farbíš ??