Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte mamicky, mate tu kraaasne torticky, ozaj, klobuk dole, ved to niektore cukrarne sa mozu schovat pod pokrievku....Chcem sa spytat, nieste tu niektora z Martina??Dcerka ide mat 1rocik tak by som jej chcela taku peknu a hlavne domacu torticku dat spravit. Lebo tie umeliny z obchodov sa niekedy ani jest nedaju a su suche... Dakujem.
ahojte baby tak torta zozala uspech u celej rodiny a navrhli mi ci by som neurobila niekedy..hned som ich schladila ze robim len synom.takze este jednu spravim na rok a dalsiu az o rok.
baby ďakujem za pochvali a lieky potešili a povzbudili aj keď vam pravdu poviem niejako sa mi v poslednych dňoch nechce aj teraz mam tu lienku rozrobenu len sa mi už nechce dokončovať ale tak zajtra si po ňu prídu tak musim sa dokopať
@katulkaaaaaa traktor som robila podľa tohoto fotopostupu http://www.tortyodmamy.sk/content/postup-na-tra... a niečo aj z druheho ale tak kolesa staly za ho... tak som to zamaskovala akože tym blatom 😅 takže určite na 30 chcem moju možikovy "farmarovy" urobiť traktor podľa tohto fotopostupu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=325&... ten je dokonaly tak som zvadava či sa mi to tak podari
@katy1979 peknu dovolenku prajem a hlavne oddych od tortičiek 😉
@vlada111 no tak mna tie 3D bavia viac ako tie klasicke ale stale niečo pokazím a musim zakrývať 🙄
@vinka tu maš moje tramky neviem sice či ich bude dostatočne vidieť
ahojte baby, mozno ste to uz videli, ja som to nasla nahodou, tak to prave pozeram a obdivujem. Mozno sa niecim inspirujete 😉
baby kupila som si jahodovy zeasan a neviem ako sa s nim robi poradite mi?balenie je pol kilove,neviem na kolko to vide tort,jednu ci dve?
@katulkaaaaaa urcite na dve ak nie viac na baleni mas navod. ja mam ze to je vypocitane na liter slahacky tak na klasicku robim z pol litra slahacky
@dajna11 no by som jej na jej otazku ze to je vela povedala akurat ok ked myslite.
@swiss ja poznam ludviga niekedy sme odtial brali. ale my sme mali stastie na pristup ze aj ked cenu nevedela vzdy zavolali a povedali kolko bude stat. ale stalo sa mi ze tam bola majitelka a mali sme fotku ktoru chceme tak sa na to pozrela a jednoducho s odpoprnym vyrazom a pristupom povedala ze to musi prepocitat akoby sme ju otravovali. popravde pre syna k druhym narodeninam sme za gulatu tortu s krtkom dali 80evri. ja som teraz za svadobnu zobrala 100eur co je aj tak malo ale ide o to ze si viem upiectz lepsiu. suche korpusy broskyne tam hladas lupou. kde tu nejaka hlavne ze za ovocie si platis. nikdy mi neslo o prachy ale som rada ze svojim detom viem upiect tortu a nevyuzivam sluzby cukrarni. ak uz piect nebudem uz viem ze je kopa sikovnych bab
ahojte zienky... tak moje prve tortovanie po porode mi dalo teda zabrat 😒 zrovna dnes si krpec zmyslel ze bude spinkat len raz za celyyy den, a zvysok casu sa bud nosil na rukach alebo krical jak pavian... som znicenaaaa! kvoli nemu sa mi prvy krat nepodaril mramorovy korpus, musim upiect druhu varku. a ani tie prsia sa mi vobec nepodarili tak ako som chcela, ale to je asi tym ze som bola unavena a vynervovana... ale nevadi, boli do daru takze z toho sa nestriela 😅










krásne tortičky ste popridávali, v tom teple to chce nadľudský výkon, mala som tento týždeň iba tri, ale pendlovala som medzi chladničkou a mrazničkou, všetko sa mi topilo, bála som sa, že sa mi krémy pokazia....hrozné. Pridávam pár svojich 🙂