Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa Jo a obrň se trpělivostí - já nad tím strávila celou neděli...:p
@mrka2 ano 🙂 neviem, ci sa to vobec podoba, ja radsej modelujem postavicky ao tieto 2D obrazky.
@mizulienka no ved podoba,hned som vedela! 😀 my taku hracku nemame,ale videla som ju v ktoromsi obchode 🙂
@mizulienka krásná, to je s usínáčkem, náš malý má takového podobného a bez něj neusne. Ty fotky jsou malé, tak to není moc vidět.
@jakelina dakujem 🙂 ano to je taky plysacik, ze ta mala sa bez neho nepohne 🙂
@mizulienka to já ho musím vyprat a usušit když je venku krásně, jinak by asi byl řev a bylo po spaní. 😒 Už ho má takového užužlaného, Eliášek nemá dudlík, tak ho asi cumlá místo něho. 😀 😀
@jakelina zvlastne ze niektore deti to maju a ine vobec nie, nasi nechceli ani dudel ani plysacka a ja som si niekedy priala, ze by bolo super, keby ich mali 🙂
@katy1979 presne o tom to je. ja som mala celkom šťastie na to, že torta bola ok, ale tie prekvapenia pri preberaní stáli naozaj za to, že tam už viac nepôjdem. A aj tá neochota niečo zistiť. Veď som objednávala tortu, ktorú mali na stránke, tak stačilo prirátať inú plnku a kakao do korpusu. No hrozná matematika. 😒 Radšej budem trénovať sama, aj keď to nebude možno zo začiatku dokonalé. 😀
@mizulienka - nádherná a zlatá
@mia1111 - nemáte recept na tiramisu?
@zdenallicka - listok neviem, ale taká lienka je aj na torty od mamy - fotopostupy. To bábo sa robí pomocou formičky. A torty sú krááááááááásne.
@jakelina - krásny
@mrka2 - úžasná
@lussy23 - ja robím Tiramisu takto:
TIRAMISU
2 balenia podlhovastých cukrárenských piškót, 500 g mascarpone (alebo neochut.nátierky), presso alebo silnejšia nescafé, Amaretto, 4 vanilkové cukre, vaječný koňak, 250 ml šľahačky, kakao na posypanie.
Uvaríme si silnejšiu kávu (stačí polovička šálky) a necháme ju vychladnúť. Po vychladnutí pridáme Amaretto podľa chuti. Mascarpone vymiešame s cukrom a postupne vmiešame vaječný koňak a napokon zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku (bez cukru a stužovača). Do misy poukladáme piškóty, ktoré trochu polejeme kávou. Potrieme krémom, potom znova piškóty a znova krém. Prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme minimálne na 6 hodín do chladničky. Pred podávaním posypeme kakaom (bez cukru).
Lacnejšia verzia je, keď sa mascarpone nahradí neochutenou nátierkou (napr.Bánoveckou). Ja som toto tiramisu robila bez vaječného koňaku, lebo ho nemám, bolo super aj bez neho, také menej alkoholové 🙂. Niekto dáva miesto vaječného koňaku žĺtka...
Dobrú chuť 😵
Tiramisu:
U 10 vajec oddělte žloutky a bílky, z bílků ušlehejte hutný sníh. V hnětací míse pak ušlehejte šlehací metlou žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně přidávejte mouku s práškem do pečení.
Pan di Spagna (italský piškotový korpus):
10 vajec
10 lžic cukru
1 balíček vanilkového cukru
10 lžic mouky
Lžička prášku do pečiva
Kromě toho:
3 vejce
150 g cukru
300 g Mascarpone
1 sklenice vína Marsala
2 sklenice neslazené kávy
2 lžíce rumu
2 lžíce kakaa
Na závěr vmíchejte sníh a vniklou hmotou naplňte vymazanou otevírací dortovou formu. Pečte 35 - 45 minut při teplotě 180°C.
U 3 vajec oddělte žloutky a bílky. Bílky umícháme v hnětací míse šlehací metlou na nejvyšší stupeň společně s cukrem, až vznikne pevný sníh.
Přidejte žloutky, mascarpone a případně rum a krátce smíchejte na nejnižším stupni.
Mezitím nakrájejte korpus na pruhy silné 2 cm. V misce smíchejte kávu s Marsalou a proužky korpusu krátce omočíte.
Talíř nebo formu poklaďte pruhy korpusu a namažte vrstvou krému. Přes to položte další vrstvu korpusu a opět ji namažte vrstvou krému z mascarpone. Horní vrstvu posypte kakaovým práškem sypaným přes jemné síto.
Před podáváním nechejte Tiramisu několik hodin v chladu.
Náš tip: Výborné Tiramisù získáme, když Pan di Spagna nahradíme cukrářskými piškoty nebo sušenkami Pavesini.
Nedělala jsem, ale dostala jsem tento recept k mixéru a chci jej zkusit
@jakelina ja som si az teraz vsimla ten tvoj dort, ten je nadherny, fakt krasny...ao si robila tie kvetinky?
vsetko najlepise prajem :0)
@mizulienka děkuju. Kytičky jsou jednoduché, udělala jsem kuličku ze světle fialové potahovky a na jednu kytičku vykrojila deset koleček z tmavší fialové. Ztenčila a ten horní kraj zvlnila kosticí s malou kuličkou a pak už jsem to lepila jako růžičku, aby zůstal zakrytý hezky ten spodek té kytičky a vypadalo to hezky i odspodu. Sušila jsem zapíchané na párátku a pak už jenom napíchala do dortu v úhlu jak jsem chtěla.
@jakelina nádherná torta, prekrásna 😵
@zdenallicka nádherné torty, hlavne tú motorku obdivujem 🙂
a neviem či ti už niekto odpísal na bábo-lienku tak tu je velmi podobné s fotopostupom http://tortyodmamy.sk/baby-lienka
@mizulienka ty máš tie detské také chutnunké, jemnunké. Ozaj a ako dopadol ten plyšový maco? Nepostrehla som ho tu a tento na torte mi ho pripomenul 😉
@mizulienka aha, tak už vidím, je to on. myslela som si, že bude veľký a bude len on. Takto je to farebnejšie.
@mizulienka horní a spodní patro světlý piškot, prokapané rumem a karamelový krém. V tom orním patře je eruňová marmeláda a zavařené meruňky na malé kousíčky.Prostřední patro ořechové, pudinkovo tvarohový krém a jahody. Do toho spodního patra jsem ovoce nedávala, bála jsem se, aby to nevylézalo a nějak neteklo. A vůbec jsem ho nevyztužovala. Drží sám, je pro nás doma, tak se nikam nepoveze.
@jakelina krasny!!!mne sa tieto velmi pacia 🙂 a vsetko najlepsie k narodeninam 🙂
@zdenallicka wau ta motorka je uplne perfektna!!!prosim ta nemas postup?moj bracho je velky motorkar tomu by som sa zavdacila 😉