Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ten, co mám v albu s medvědem mi platila tchýně, protože jsem to dělala pro nějakou její známou a dala mi 600,- Dort měl cca 2 kg. Neberu to jako vydělávání, ale jako hobby. Mě k tomu přivedly holky z koníka a taky fotky a ceny u nás v cukrárně, i když chápu, že oni to nemůžou dělat za sazbu 20,-/h, ale i tak za vzhledově nic moc dortu chtěli 1 300,-
Ahojte,pridavam svoje tohtotyzdnove a zajtra popozeram a polaikujem vsetko co som nestihla 😉
Babuľky, mám otázku... môže sa "punčovina" piecť? Čo to urobí? našla som recept v mojej knižke od niekoho odpísaný, nikdy nerobený... zo zvyškov cesta, džemu, rumu, hrozienok atď zmiešať punčovinu, zabaliť do lístkového cesta ako roládu a piecť 20 min. potom po vychladnutí nakrájať na koliečka, dať naležato, postriekať šľahačkou, ozdobiť ovocím a poliať toppingom, príp. čokoládou... viete niektorá, čo to urobí?... mám v mraziaku odkrojky aj lístkové... 😠 😠 😠
baby na 10.9. budem robit svadobnu, ved viete tu taku cistu, hladku bez ozdob...a tam musim mat uplne krasne cisty korpus a aj potiahnute to musi byt bez chyby, chcem sa spytat, ako nahrubo potierate maslom? lebo mne sa v poslednej dobe stava, ze mam vrch korpusu nie pekny hladky a ked potiahnem aj to vidno...len to su tie detske torty a tam to mozem zakryt ozdobami...mate nejake vychytavky na krasny rovny korpus pekne potiahnuty? 😀 tak malo chcem, ze? 😀 😉
@dm1 vsak ja som jej aj tak povedala, lebo je to mlada baba co vie robit s netom, tak neviem aky ma problem 🙂 dakujem ti velmi pekne, krasne torticky 🙂 hadam sa jej uz nieco zapaci 🙂 a dufam, ze t o nebude treba drotikovat, lebo toho sa bojim najviac, este som to tak neskusala tak neviem ci to zvladnem ☹ a skolenie u zlatat sme zatial nemali 🙂
@mizulienka ja som si všimla, že mávam podobný korpus ako ty taký zagulatený zvrchu, ale keby som potrebovala rovný vrch tak by som to riešila, že by som pridala ešte jedno vajco nech je viac zdvihnutý potom dorovna odrezala vrch...a boky riešim tak a osvečilo sa mi to, že keď tortu naplním, zachladím, potom obrežem nožom kraje, odrezky a maslo s cukrom zmiešam dokopy, potriem zachladím a ešte na to dám maslo s cukrom jemne a poťahujem, odvtedy mám torty krásne rovné
@dadka212 jeej to je dobry napad s tymi bokmi, to akoze vsetko co precnieva pookrajujes, hej?
musim vyskusat.
A to s tym jednym vajcom navyse je tiez dobre, to skusim 🙂 dakujem, si zlata 🙂
@mizulienka áno nožom si to pekne dokolečka poobrezujem a potom dorovna potieram s tým korpusovým maslom 🙂
@dadka212 podla mna ich nemusis, ale ja nemam skusenosti s tym, iba si myslim 😀
@mizulienka
@jakelina ďakujem kočky 🙂 ja to chcem aj na tie všelijaké ozdôbky a možno aj nejaké kvetiny skúsim 😅
@mizulienka ja odkedy pouzivam do toho masla s cukrom aj korpus, vyhladi mi to krasne dohladka. dokonca aj ostre hrany s tym idu spravit krasne. s cistym maslom mi to nikdy nikdy neslo 😔
ahojte cukráročky, píšete aj pečiete ako žeravé a ja vás nestíham prečítať ☹. Ale večer sa posnažím, budem mať čítanie na dobrú noc. Keď tak pozerám vaše výtvory, začínam mať komplexy pridávať sem tie moje. Práve som dokončila tortičku. Plnila som ju tým šľahačkovým krémom s mascarpone a mrazenými malinami. To je riadna mňamka, mala som trochu obavy, že maliny mi budú z nej tiecť, ale netečú 😅 .
@jakelina
ďakujem a mám taký pocit, že máš dnes narodky 😉 . Čítala som to tu len narýchlo, tak neviem, či som to dobre pochopila. V každom prípade želám všetko naj... naj... naj... veľa spokojnosti, radosti, šťastie na dobrých ľudí v tvojej blízkosti a veľa, veľa "drobností", ktoré budú robiť tvoj život zo dňa na deň krajším 😅 😎 🙂 😉 😅 😎 🙂 😉
@mizulienka ďakujem, no ja na také náročné a vymakané torty ešte nemám, to si ešte počkám. Ak sa vôbec niekedy dočkám 😀. Ale mne sa páčia aj takéto jednoduché. Táto je pre kamošku k meninám, dúfam, že ju poteší 😉 .





@broucek2 - hezké dortíky, já bych to nezvládla 😉 bylo by to na začátek října. Troufla by sis na některý z nich?