Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja mam pocit, ze cim viac peciem, tym je to horsie ☹
MMF mi stale vide nejak divne, nerobi sa s tym velmi dobre, co mi doporucujete kupit na potahovanie, co sa bude dobre valkat, nebude sa to trhat a lepit a daju sa z toho aj modelovat kvetinky??
Dnes som skusala farebny korpus, inspirovali ma baby tu, vysiel pekne. A z neho retro kabelka pre neter.. hrbolata a nerovnomerna, lebo sa mi zobudil maly..
Inak oplati sa kupit zehlicka? naozaj to vsetko pekne uhladi? lebo ja som skusala viac krat hladit roznymi vecami co kuchyna dala ale nebolo to nic moc, tak sa bojim, ci to nie su vyhodene peniaze...
ja zatial zehlicku nekupim este kuknem medzi hracky ci by sa nieco nedalo pouzit 😅
@mizulienka ty cxes dat surovu heru?? je to vobec jedle? ja neviem ja by som asi nedala uz len koli tomu ze to blbo chuti 😒
@vejinka ved aj maslo davas surove pod potah 😉 niekto dava iba heru, ja davam iba maslo, ale pri tejto objednavke musim dat heru
@mizulienka no ja som heru na chlebe este nejedla a maslo ano .ale ked musis tak 😉 musis
dievčatá neviete v čom je problém, keď som robila čoko hmotu s MMF, a či bola z chladničky alebo čerstvo spravená a vychladnutá, tak sa mrvila, trhala alebo z nej tiekol pri premiesení tuk. No, celé sa to rozpadlo. ☹ Čo bolo zle? Skúšala som na to všetko možné, no nič nezabralo. Je nejaký spôsob ako dostať hnedú hmotu bez farbenia farbou? Zafarbená MMF kakaom vyzerá tak, s prepáčením, hovienkovohnedo. 😒
@mizulienka ano mozes dat heru, ale lepsia je helia - aspon co mi mama poradila, ta je priamo na kremy a ked ju vyslahas s vanielkovym a praskovym cukrom, tak aj bude drzat a aj bude jedla 😉
tak ja som dorobila poslednu tohtotyzdnovu, aj som rada, takze teraz este dokoncit dezinfekciu bytu a mam zajtra volno 🙂
@vejinka někdo používá heru normálně do krémů místo másla, ale mě to nechutná, jde to cítit, takže se to dá normálně jíst. Já ale heru používám jen na pečení.
@mizulienka nevím,jestli to může pod potah... snad to nic neudělá a bude to držet i s tou herou, možná má někdo zkušenosti
Prosím vás máte někdo uložený nějaký návod na malá autíčka na dort? Chtěla bych udělat něco podobného jako toto, jen nevím jak na ta autíčka - to je asi celé z hmoty, že?








čaute babule krásne torty pečiete pozerám že sa tu nejako rozbehlo tehulkovanie, asi je tu nejaký vírus 😉 ja som teraz piekla pre syna krstovú