Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka inak toto som drzala v ruke u nas v obchode tiez velmi pekne ornamenty http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/am0038-ba...
@mizulienka a akurat pozeram ze tu to ma aj mayra pouzite http://www.tortyodmamy.sk/svadobne/svadobna-zla...
@dm1 toto som mala ako alternativu, ak by mali vypredane to co mam 🙂 velmi pekne...aj ramira tusim robi s tymito ornamentami.
@mizulienka jj aj ramira ale ta to ma tusim ako stencils presne taky som videla ten vzor. Je to sice drahsie ale zase su tam 3 vzory tak vaham veru
@dm1 ano ten fleur de lis, ci ako sa to vola...ale myslim, ze par svadobnych ma aj s tymi ornamentami
@dm1 krasny je ten, ja som velmi zvazovala, ci ten alebo ten druhy ale ked toto stoji az 18 eur, tak som zvolila lacnejsiu alternativu 🙂 ale ked upeciem este dajake torty, kupim aj ja 🙂
@mizulienka ked ono je tolko toho krasneho! vzdy sa zapovedam ze uz nic nekupim a ked nieco zbadam zistim ze to surne potrebujem 😅 . Aj u kovaca su veru teraz pekne veci 🤐
@dm1 radsej ani pozerat nejdem...aj ja neodolam, tiez som si uz povedala, ze mam uz dost, ale mam nejaku zakazku a nieco sa mi zapaci a uz objednavam 😕 😕
idem ja este dokoncit tu moju poslednu tohtotyzdnovu, som hotova 😕
@mizulienka tak nech sa dari! ja som tak padala na hubu vcera uz som nevladala a zase ma to dnes preslo uz sa citim oddychnuta a tesim sa co dalsie tento tyzden budem robit 😎
@mizulienka @dm1 no vidíte aké zlaté torty ste našli 😀 😀 😀 super silikony, ale ja už nič nekupujem, ľudia to nevedia oceniť - chcú len "zvláštne " torty - práve som dokončila posteľ, ešte vyrežem písmenká a hajde na kute 😵 😵
@daducha tak to je fakt divné, prostě se snažili dostat peníze zpět. Moc to nechápu. Přece když si u někoho něco objednám, tak buď to mám odzkoušené, zda mi to bude chutnat nebo hold to risknu, ale pak nemohu chtít peníze zpět. Známá si taky naposledy objednala dort a neochutnali od paní cukrářky předtím nic a musím říci, že dort nebyl žádná sláva. Krémy přeslazené apod., ale co s tím měla dělat, každému chutná něco jiného. Ani ji nenapadlo dort vrátit. Lidi jsou různí.
a vo štvrtok aký som mala relax : pol dňa pri miešačke - úúúúplne úžasný pocit - len hádžeš šuter a leješ vodu a na nič nemyslíš 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@anibas dobreeee s tou miesackou musim vyskusat 😀 . Mna taketo pocity prepadnu ked ozaj ze nestiham lebo clovek sa snazi nic nezanedbavat - rodinu, deti, domacnost a potom zanedbava seba 😝 . Napr. tento tyzdne som mala 4 torty a na kazdu som robila extra krem a do svadboky dokonca 2 rozne 😝 . Aj ked napr. v 2 bol falosny parizsky nerobila som to naraz lebo jedna bola na stvrtok a druha na svadbu a to sa mi zdalo skoro plnit. Tym ze sa snazim robit take aby co najdlhsie vydrzali tak robim zaklady na kremy, plnku, plnenie aj potahovnie a dokoncovanie v jeden den a to je makacka. Len peciem skor streda, stvrtok
holky s těmi počty dort, co každý týden děláte vás obdivuju, mně tento týden stačil náš rychlý a svatební. Upéct 3 korpusy (2 druhy), naplnit 3 druhy krému a 3 druhy ovoce a potáhnout 3 barvami a aspoň, že chtěli jen jednoduché kopratiny a ne žádné složité kytky. I tak jsem toho měla dost, protože se trefili do středy, kdy jsem byla celý den na služebce. Náš jsem pekla 2 dny před svatebním, takže jsem taky dělala každé zvlášť
@daducha to je ako sila to kde ten krem tecie?lebo ja nic nevidim a to boli od vas z mesta alebo niedko z dalej lebo,ze sa im este chcelo viest tortu naspet to je fakt divne.Inak moze sa stat,ze niaky krem co stovky ludom chuti niekomu zachutit nemusi,ale aby isiel vratit tortu je fakt divne.Napriklad mne moc nechutia cokoladove torty s ovocim mne to ovocie uplne zabije tu chut tej cokolady alebo aj ten pudingovy krem s tvarohom mne teda moc nechuti alebo ani puncovu tortu ja moc nemusim na mna je to moc sladke,ale takyto krem je praveze uplne polahoda cokoladove mam strasne rada ,ale ja robim len slahacka a cokolada s maslom som este nejedla,ale je to ako sila aby niekto vratil tortu a fakt keby ju rozrezali a potom tie kusky co nezjedli dali naspet,ale iba jeden trojuholnik chyba tak to je divne.A boli to niaky co poznas alebo uplne cudzi ludia?
@dm1 ja uz som robila par svadobnych podla seba aj tento tyzden budem robit tak este stale neviem ako bude vyzerat ja niekedy mam uplne inu predtsavu a nakoniec to skonci uplne inak ked ju zacnem robit to aj kvety si robim az ked mam tortu hotovu
@daducha Bola by velka skoda, keby ta kvoli hlupakom prestalo bavit piect. Mas desiatky inych spokojnych zakaznikov, tak si nad jednym "vychcanym" debilom nelam hlavu 😉
Ja som bola tiez vcera sklamana - ked som tu pruzkovanu tortu priniesla muzovej neteri (k narodeninam a meninam), tak ani ona, ani jej rodicia ani slovo... Nepotrebujem, aby hikali, ale aspon buuu som cakala. Vecer som povedala muzovi, ze uz pre nich tortu neurobim - a aj to chapal, lebo videl, kolko som sa s tym prplala... Bol tam tiez ten falosny parizsky krem - na nom maliny a druha plnka malinovy puding s maslom - ale ani na chut - ani slovo... Len zjedli a bolo. Aspon ze svokra pochvalila 😀 😀
kočky z čiech http://www.mimibazar.cz/bazar.php?strana=1&albu...
@daducha určite išlo iba o peniaze 😉 tiež by ma to dlho trápilo, mám proste takú povahu, ale určite nie je chyba na tvojej strane torta je perfektná a ako @pipka písala chutí mi už z obrazovky 😝
@anibas ja som si spomenula, že zlatá haná je skoro ako maslo, vyskúšam pre nás, lebo ludia sa teiž pýtajú čo používam a chcú len maslo....a zas nie je to až také drahé v tescu kupujem za 1,29 😝




@mima595 no jedine ze tak 😀 😀 😀 a potom este mojim rodicom, ze ma taku gramblavu vyrobili 😅 😀 😀 😀 😀