Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka a ako ju mas uskladnenu len v saciku lebo ja mam tiez zafarbene kusky co mi ostanu a dam ich do sacika a potom este vtom original vedre ich mam a este sa mi toto nestalo vobec nevyschla a to ju mam normalne v izbovej teplote ani spajzu nemame
@mizulienka no ja som teraz dala ale popravde netusim co z toho vznikne ked to vytiahnem
Mám dotaz, tento týden od pondělí 5.9. bude v akci v Lidlu v prodeji kaštanový krém, je to od fy Frozen dream, na netu ještě aktuální leták nemají, jen do dnešní neděle.
Máte s tím některá zkušenosti, to je totiž poprvé, co vůbec někde v CZ vidím kaštanový krém/pyré, tak bych to chtěla vyzkoušet.
Je to 250 gr balení za 19.90 kč.
@reruna Já jsem na to právě taky zvědavá, tady doslovný přepis z letáku:
Zkuste náš tip! Lahodný dezert Kaštanový krém se šlehačkou:
Kaštanový krém nastrouhejte, rozmixujte do hladka a ozdobte šlehačkou a čokoládou......
Tak snad to bude ono, ale i kdyby to bylo něco bléé, nebude mě ta dvacka tak bolet.
@lencza já jsem si objednala ty druhé z leva - vlnka a zoubkovaný oblouček, ten oblouček už mám, ale dám ho sestře a tu vlnku bych si nechala, ta se mi taky líbí a ta sada těch 100 ks, nevím, na té fotce není dost dobře vidět, jaká je ta abeceda... to mě moc nepřesvědčilo, vem si raději nějaké vykrajovače s pístem, využiješ motýlky, gerbery, kytičky atd. a abecedu si raději objednej jinde...
@lucisa já mám tento recept http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40301 a holky tu dávaly ještě trochu jiný... tak to by mohlo být ono
@ikula2 maju aj u nas na MMB veci na pečenie, pozri http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=12095792&tab=2 http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=11801635&tab=2 z tej prvej som si objednávala, som zvedavá čo príde a dostala som aj zľavu 🙂
@mariann2 dakujem ja som to vobec nenasla, ale teda teraz pozeram a ten valcek na potahovku maju na mmb za 13, 90e a na tej ceskej mmb tusim za nejakych 100kc 😲 , tak ja asi objednam z tej ceskej pani mi napisala, ze ak chcem posle mi len postovne bude drahsie tak si to skusim spocitat. Baby a nechcel by este niekto z toho ceskeho mmb, zlozili by sme sa na postovnom.
@lussy23 ďakujem krásne ,aj oslávenkini sa páčila a hlavne chutila 😵 😵 😵
@katulkaaaaaa vďaka za pochvalu....a aj za tvoj obdiv ,vypekám ,lebo ma to veeeeľmi baví a neviem povedať nie...a s bruškom sa dá v pohode ,aspoň ja sa cítim fajn 🙂 (zatiaľ....klop-klop 😀 😀 😀 )
Ahojte žienky, asi je to už aj zbytočné, ale krásne tortičky ste popridávali - ako vždy 🙂
Ja som dnes robila pre moju sestričku tortu,skúšala som "krém" zo smotany a čokolády - mňamka to bola 😉 A konečne sa mi podarilo pekne vyhladiť povrch - hurá hurá 😀
@ikula2 http://kzas.ceskaposta.cz/eep_zkal/CountProduct...
Idem popozerat, co tam ponukaju a mozno by som sa aj pridala.
baby poradte nejaku jednoduchu pre rocneho chlapceka do stredy prilozte foto.prosim nejake zvieratkove....
nemyslim recept ale potiahnutie
@katulkaaaaaa no zalezi aka je velika. davam kazde poschodie zvlast na tenky kartonovy podnos a do spodneho pichnem cukrarske palicky ktore skratim ako potrebujem a este obalim do strech folie tak aby na konci trcala folia a dalo sa to za nu vytiahnut v pohode a nemuseli palicky dolovat z torty. Ak je vrchne poschodie tazsie davam aj pod neho palicky ale vacsinou nie ak su priemr do tych 16 tak nedavam. Stredovu palicku cez vsetky poschdoia som dala len teraz nedavno prvykrat ked boli take horucavy a torta cestovala inak nedavam
pridávam môj druhý pokus, je to už lepšie,ale stále tomu ešte veeeeeeľa chýba. Hlavne keď mi pri tom asistuje náš drobec, tak to je koniec. 🙂 No bolo to len pre rodinu a zatiaľ sa páčila a aj chutila, tak som celkom rada. Najbližšie idem skúšať smartflex, tak som zvedavá ako to dopadne.
ahojte veľmi pekne ďakujem za liky a za milé komentáre 🙂 Idem si ku vám po radu, neviete mi poradit kde by som mohla kúpiť túto figúrku http://www.cakedecorations.eu/cakedesign/eshop/... je to tá objatie tu ju majú momentálne vypredanú. Potrebovala by som ju na 23.9.2011. Vopred vám ďakujem 🙂
baby mozem dat do mraziaku zaklad na parizsky? roztopila som bielu coko v slahacke, ale uz to nepouzijem.