Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna - veď ja som mala to pyré kúpené už dávno, ale dnes som zistila, že potrebujem minúť kyslú smotanu (záruka bola do 10.9.), tak som pôvodne chcela piecť niečo iné, ale nakoniec som sa rozhodla, že skúsim takú tortičku, akú som ešte nerobila 😅 . Tak aj korpus prvýkrát, aj plnku som si skombinovala z viacerých receptov a polevu som chcela takú osviežujúcu, tak som to takto zbúchala a fakt to bolo super. A hlavne rýchlo 😅 . Ale už aj ja musím začať robiť aspoň ozdoby na tú našu meninovú tortu 😅 .
@katulkaaaaaa ahoj, sa este mozem spytat? ten krem my vyda na celu tortu, tak ako si popisala korpus.. na dvakrat prekrojit a este aj potriem? alebo to mam nejako nadstavit, aby mi to vyslo? a je lepsie pod potah tu maslo s cukrom, alebo kludne mozem aj ten krem?
ach baby sme boli dnes u jednej nevesty dohadovat tortu na tento tyzden a dala mi take postavicky.... ja moc veru nemusim take tie svadobne maloktore sa mi pacia. Ttoto je zenich s udicou a nevesta nacahuje ruky za nim ta je zvlast. A kedze ona ma byt na spodnom korpuse naboku a on hore sediet tak musia byt poschodia neskutocne vysoke na celu vysku nevesty + kusok aby to pekne ukazalo takze budu male priemery ale vysoka jak fras. Uz vidim ako sa mi to bude uzasne potahovat 😖 . Vybrala si k tomu nadhernu kombinaciu farieb na kvietky - bledunko ruzova, smotanova, bledunkofialova, biela a zelene listky aspon na obrazku co mi dala to vypada krasne ma to byt vodopad od hora az dole. Tusim si to odfotim aj bez tych postaviciek podla man to bude aj krajsie tak 😝 . Vrch musi byt vysoky 20 cm aby to tam voslo a bolo by divne keby spodok bol nizsi 😖
milé dievčatá, minule som sa vás tu pýtala na rady ohľadom kupovaného marcipánu. Už som ho našla, ale ešte mi vŕta v hlave, že ako taký kupovaný marcipán zafarbím potrav. farbivom ? Treba ho najskôr rozpustiť ?
Vďaka .
je to tato nevesta len ten zenich je iny http://www.weddingpartyshoes.com/bridereachingf...
@vlada111 diky. aj ked neviem veru lebo tam musi byt vacsi rozdiel medzi poschodiami na primere aby sa tam nevesta zmestila tak 5 cm z kazdej strany. Kedze je to 2-poschodova preto sa trochu obavam pri 3-ke by sa to stratilo. Ta prva by sla na to umiestnnenie postaviciek ale zase by tam nevyznel ten vodopad kvetov asi ked je ten vrch len ako taka veza asi 😖
@vlada111 no neviem ci by som to skor neupiekla ako nakreslila v pocitaci 😀 . Ved to ked chcu aj ten vodopad tak je to na figu. Ja som ich aj odhovarala ze sa im to take vysoke bude strasne zle krajat sak neviem kto zje cely 20cm vysoky kus torty 😝 nuz co uz chcu to tak tak to budu mat





@mrka2 ahoj moja, jasne Lucia Bajarova 😉