Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas nááááádherná tortička 😵 😵 😵 😵 Môžeš mi prosím Ťa povedať, ako sa Ti podarili také krásne perly? Lebo ja mám jednu silik.formu na ne, ale ostáva mi taký široký pás, na ktorom sú akože vymodelované a vyzerá to hrozne. Neviem to urobiť tak aby mi ostali len tie perly 😒 😒 😒 Možno je problém vo forme, akú máš ty? Ja mám takúto, len perly, toto je lano. http://www.webareal.sk/vsetkopretorty-sk/eshop/... . Už ju monika nemá asi na sklade. Mám pocit, ako keby sa to formovalo moc hlboko, tak v strede tej formy a tak tam vzniká ten pás hmoty navyše ☹ Neviem, či mi rozumieš....
@anibas - a máš tú istú formu, ako ja? Lebo ja som skúšala robiť s tou mojou z WI, ale tam musím tú hmotu natlačiť tak hlboko a tesne nad guličkami to nožíkom neorežem, aj keby som chcela, lebo tie guličky sú asi tak pol centimetra po povrchom, čiže toho pol cm hmoty mi vznikne taký pásik a ten neodrežem aj keby som chcela. Podľa mňa nafigu formička, ale možno sa mýlim.... Akú máš ty?
potrebovala by som poradit. robili ste uz niektora taku tu pootvorenu truhlicu so zlatymi peniazmi? je to tazke? neviem, ci sa mam do toho pustit. ☹
@mia1111 presne to co pises mi robi tato formicka a tiez sa mi to nepaci: http://www.adal.biznisweb.sk/product/lista-na-v...
@mia1111 ja mám tiež tú formu ako ty, je pravda, že som to skúžala len s MMF, ale mne to tam nejde ani natlačiť, veď len na otvorenie formičky musím vyvinúť neuveriteľnú silu a to nehovorím, že som odtiaľ ešte nikdy nevybrala viac ako 3 guličky pokope, tak sam ju založila na spodok krabice s pomôckami a zmierila sa s tým, že som nemožná ☹
@anibas ta je suprova a ako ti to drzi tie torty tak na sebe mas na to niaky stojan?
@mariann2 - ja som to robila presne podľa návodu - vyšúľala som si taký šúľok, nechala ho na prac.doske, roztvorila formu (ide to fakt ťažko) a zvrchu zaklápla formu tak, aby som ten šúľok mala vo forme. Potom som formu jemne pootvorila, natlačila hmotu čo najviac do tých otvorov, odrezala nožíkom zvyšky hmoty, zaklápla, nechala pár minút zaschnúť a potom sa pokúsila formu otvoriť tak, aby bola hore nohami (ako fakt desne ťažko sa to otvára) a nechala som tie guličky akoby vypadnúť. Ale vždy mi tam ten pás hmoty ostal. Tak mám nervy, lebo za 8€ som myslela, že to bude fungovať. Možno robím niekde chybu, ale šla som presne podľa návodu a tak či tak tam vždy ten pásik ostane, lebo je to hlboko vo formičke. Keby to nebolo tak hlboko, ale tesne pod povrchom, je to OK.
@mia1111 mne tiez ostava taky pas hore, aj ked tu hmotu uplne vtlacim dnu, ostane mi aj ked iba tenucky ale ostane...tiez mam tu od moniky.
@mizulienka - tak asi je to formou, jedine, že by @anibas mala tú istú a robila to lepšie ako my 😅 . Ale to si nemyslím 😀
@reruna
@anibas
@adka_praha baby neviem kde je chyba ja to mavam uplne elasticke nic sa nedrobi to nehrozi lebo je ot uplne plasticke niekedy az moc si to musim nechavam chvilu na podlozke zatuhnut potahuje sa mi s tym tiez bajecne. Ja ked davam lyzicu sirupu tak ju aj stierkou zoskrabnem nenecham len stiect
baby, mne sa na tento vikend akosi nahrbili minimalne dve, mozno aj tri torty!!! z toho jedna 3D 😕 a manzel robiiii!!!! co ja budem s krpcom robit???? 😒 posledne dva vikendy som mala po jednej torte a uz to bolo tak-tak 😠
@anibas - nie, je z jedného kusa - kusa gumy 😒 . Pridávam fotky, ako to vyzerá. Na tej poslednej vidno, že tie priehlbinky sú asi pol cm pod úrovňou, čiže ja keď tam aj nacpem hmotu, nožíkom to môžem odrezať maximálne po povrchu a teda ten pásik mi tam ostane. Už som to skúsila aj takou ostrou kosticou vnútri odrezať, ale stále tam kus pásika ostalo. Tak som z toho nešťastná, asi si perlovú retiazku budem musieť kúpiť v galantérke, ako mala naposledy myslím mizulienka... 😒
Baby, tak som vytiahla kúsok hmoty, napadlo ma ešte vyvaľkať oveľa tenšííííí šúľok - taký, aby nepretŕčalo ani kúsok hmoty a teda som ani nič neorezala, dala som formu do chladničky a som zvedavá, čo z toho vyjde, ale vyzerá to lepšie, ako tie moje pokusy predtým. Len aby som sa netešila predčasne.









@mizulienka aj ja mám drôtiku už dosť dlho a sú odložené v špajzy. Ja by som to nevedela použiť 😀