Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 a mohla by si mi prosim napisat, ako robis tu cokohmotu ty? aj ja som oskrabavala lyzicu... 😕 bolo to sice celkom plasticke, ale nie tak, ako to opisujes ty... 😒
@mia1111 ja som tak skusala robit na tej mojej svadobnej dole tie perly...ale uz som mala take nervy, ze som ich davala aj s tymi pasikmi, len som ich nasmerovala s pasikom k torte 😨
@mizulienka to aj ja, ale ja kým otvorím jeden koniec, tak sa mi to v strede akoby utrhne, kým vypadne druhý koniec... no musím potrénovať, možno to časom pôjde 😉
@mia1111 ano aj mne sa to stavalo...uz si ani nepamatam, ako som to robila....asi otvarala ako keby tu strednu cast a tak nejak 😕
@dm1 Dani, ked si sa ucila drotikovat, podla akych postupov si robila? mas nieco ulozene prosim ta? 🙂
@mia1111 a vidíš - máš ju akoby z 2 častí - ja mám len pologule - nechaj dlhšie v mrazničke - potom rýchlo vyber - a keď bude formička ešte chladná, lepšie napcháš ďalšiu hmotu - uvidíš - a perly zlepíš k sebe, mne sa tiež trhajú - na jednu svadobnú 3-poschodovú som 11x mrazila po 20 cm 😝 😝
@mizulienka ja som zacinala podla postupov od gabikanav hned na zaciatku postupov na tom v kvietkoch tusim od 2 strany ich ma. jasmin na drotiku, male drobne kvietky na drotiku, jablon na drotiku.... Ale mne to vacsinou nejde podla postupu tak musim improvizovat 😝
@adka_praha robim klasika rozpustit nad parou coko z lidla a potom odstavim a primiesam na 200g 4 lyzice sirupu zamiesam. vylejem na strechfoliu a dam do ladnicky. Nikdy to ale nedavam do mikrovlnky narezem na kusky a v rukach miesim. mala som totiz pocit ze prave ta mikrovlnka mi to kazi. Ja ju mam praveze taku ze ked robim ruze a dlhsie to mam v rukach musim lupene nechat trosku zatvrdnut inak sa to lepi
@dm1 nooo tak to tak nejak sa to spravalo aj mne, ale najprv som mala problem to cele rozvalkat, nech to potiahnem... ale ja som to mala cez noc v chladnicke... 😅 potom som to rano vytiahla, nech sa to ohreje- bez mikrovlnky- ale bolo to tuheeee... potom to uz povolilo a celkom sa to dalo... nemohla by si mi este hodit link, ako vyzera ta cokolada, co pouzivas z toho lidla prosim? 😕
zdravim... som tu po prvy krat v tejto diskusii, vzd som tie torty obdivovala, je to nadhera co vsetko dokazete. Laka ma vsak vyskusat to, avsak nakolko som uplny zaciatocnik, mozete mi prosim odporucit nejaku webku alebo literaturu k tortam? Proste chcem zacat uplne od piky, od niecoho totalne najjednoduchsieho. Najlepsie by bolo nejaky zdroj kde je aj info aky material a pomocky potrebujem k comu a tak. Dakujem.
@ciernavila vitaj medzi nami, odporúčam tiež stránku www.tortyodmamy.sk ako ti už písala @ikula2 , je tam toho dosť len to treba trochu prelúskať 🙂










@mia1111 no ja by som sa vytesovala uz len z toho ze je ten pasik len z jednej strany... ja mam tu umelohmotnu formu a tam su pasiky z obidvoch stran 😒