Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana124 ako pise @dm1 vnutorne listky ruze su ina farba - jemnucko zelena a vo vonkajsich je podla mna primiesane trochu jemnej zltej
@ajuliaa neskutocne kvety, nadherna ta tvoja stranka, resp. tvoja robota, som taketo kvety este na ceskych alebo slovenskych strankach este ani nevidela 🙂
a idem k vam po radu, ste tu vyborne zorientovane v eschopoch, kde by som zohnala bielu okruhlu tacku pod svadobnu tortu? nieco podobne ako prva na obrazku
http://blog.pinkcakebox.com/white-rose-wedding-...
doteraz som okruhle taketo pevnejsie nakupovala len strieborne PME, no teraz mam poziadavku na cisto bielu tortu s bielou tackou. ci nejaku cast zo stojana kupit, ci ako.... stvorcovu som robila aj sama doma zo sadrokartonu, ale kruh tak pekne neobalim, aby to dobre vyzeralo.....
@dm1 a tuhle čokoládu na vaření z Lidla jsem taky používala na vše, ale už ji u nás nemají, je teď v takovém krémovém obale - stejná značka, obal vypadá úplně stejně, jen není hnědý, ale krémový, složení ale není úpně totožné, není tam teď tolik éček, ale 52% kakaa zůstalo zachované, už jsem s ní dělala a je dobrá. Spíš s tou čokohmotou bude problém utrefit to množství sirupu - lžíce je dost relativní pojem, zvláš´t u hmot ttypu med a kukuřičný sirup, tak příště zkusím tam toho sirupu dát trochu více a dobrý tip s tou mikrovlnkou - tu jsem právěže použila 😖
Co se týká té formy na perly, tak já mám tu plastovou překlápěcí, ale taky mi to moc nejde, zkusím to ještě s tím mrazákem, to jsem nezkoušela
@anibas krásný dort! neuvěřitelné, že to drží! vy stavíte a ty ještě stíháš dorty? a o jakou soutěž jde?
ahojte zas po dlhej dobe 😉
.. myslela som si že počas prázdnin budem mať voľno aj od pečenia, ale vždy sa niečo našlo, hlavne známym som nemohla povedať "nie" ... oj a koľko urazených ľudí bolo, vôbec nenašli pochopenie že s tromi malými deťmi je to ťažké 😒
... ale nevadí, začala škola, škôlka a najmenší začal byť poriadny nezbedník, tak neviem ako to budem s ním zvládať, ale prestať nechcem 😅
@anibas pánečku tá tvoja torta pre dcérku 😕 😕 😕 nááááádhera 😵 😵 😵 😵
viac nestíham dozadu čítať.... ale jedno nechápem čo ste dávali link na MMB .. ako je možné že má také ceny? 😕 ja som nedávno objednávala vykrajovačky za 7€ a ona ich má za 50,-Kč 😲
ahojte
babuklky, poradte, idem robit korpus do 30x30cm formy s kolkych vajem mam urobit? 😕 ked si pocitam ze s 12tich to mi vychadza 780g muky, neni to moc vela?? dakujem moc
Prosim prosim o radu jakou hmotu si koupit na modelovani postavicek a kvetu......
@dadka212 ejha, toto sa mi nestalo, preto zatial nemam nikde ziadne t.c., "reklamu", peciem iba pre znamych, prip. ich znamych, ktori su upovedomeni o tom, ze to robim bez dokladu.
baby, dobre sa potahuje s PDT? Zacinam mat viac objednavok a nestiham (nechce sa mi? 😅 ) stale babrat s MMF, tak uvazujem na touto hmotou.
na modelovanie nie, na to pouzivam WI.
@karaa ďakujem - hlavne, že deťom chutila a bili sa o mačky 😀 😀 😀 a niečo podobné je tuto: http://www.lebeaugateau.nl/
Ozaj baby, ma napadlo, ako by ste reagovali keby si niekto objednal tortu a ten niekto je kontrola z danoveho uradu? Ja by som asi dostala infarkt.Teraz sice idem na rok urobit si externe vyucny list na cukrara,no ci sa tym naozaj budem zivit este neviem.Raz mam toho strasne vela, potom1-2 torty a z toho ani odvody nezaplatim ☹
zienkyyyy potrebujem pomoc. vymazala som si vsetky fotky z pocitaca ktore som mala ulozene na inspiraciu 😢 som proste tela. vobec netusim ako sa mi to podarilo 😖 nemate prosim vas ulozene nejake "zadky" v rifliach? na piatok mam taku torticku robit ako podakovanie...
a nemate na taky "riflovy zadok" niekde postup? teda zadok je mi jasne ako urobim, ale tie rifle ako tam tak pekne napasovat... no uvidim. snad to zvladnem 🤐
@adka_praha tu je ta coko http://www.tortyodmamy.sk/obrazky-k-reklamnym-c...