Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 niet zac 🙂 ja som mala myslim tento program:
http://www.stahuj.centrum.cz/utility_a_ostatni/...
dufam ze ti to pomoze 😉
ahojte idem si k vám znova po radu 🙂 máte niekto skúsenosti s touto hmotou http://www.formicky.sk/formicky/eshop/12-1-Hmot... Dnes som totiž dostala objednávku na takúto tortu ale bude okrúhla a len 3 posch. s iným stencilom a známa chce aby tie spodné lemy boli v čokoládovej farbe tak som myslela že by som si kúpila nejakú hotovú čokohmotu keďže tam nechce mať stuhy.
A ešte otázka pre tie čo robia so stencilom, s akou hmotou sa najlepšie nanášajú tie vzory (dá sa to zafarbiť na hnedo teda čokoládovo) a oplatí sa mi kúpiť aj toto http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/1066/Sada...
Normálne mám trošku obavy ☹ ako ten stencils nanesiem, mám aj nejaké postupy ako sa to nanáša tak dúfam že to zvládnem.
@katulkaaaaaa Kati ty myslis asi hasica, ze? 😀 pockaj kuknem, mojho nemam, ale tu je celkom dobre vidiet
@mizulienka urcite by to bolo v KE,tu mam sancu zohnat priestory.V BA to bolo nedavno,aj som chcela ist,len pri tej cene este cestovne, tak som to zavrhla ☹
@mizulienka ano, ale muzes se zapsat i na jeden den, zalezi jake kyticky chces se naucit.
@ajuliaa prave si pozeram tvoju stranku a mam pocit, ze toto sa nikdy nemozem naucit, krasne, prekrasne kvety robis.
@mizulienka robi sa mi s nou dobre da sa povedat ze rovnako ako s ostatnymi abecedami. len si to valkam trosicku hrubsie ako na ine aby som si tam aj to preliacenie otlacila. Najskor klasika pobeham po stole s tym 😅 a tom zatlacim na ten piest este na podlozke aby som tam mala to preliacenie a potom to zdvihnem a zatlacim na mechanizmus znova a pismenko vypadne ak nie trosku mu pomozem 😉 . Ak mam maksiu hmotu rovno robim cez sacok nech nenervujem pri tom
@lucianas ale vyzera mnam 🙂
@adka_praha ten lenockin tvarohovy je super, ja som skusala uz rozne ale tento je dobry a aj sa s nim najmenej narobis 🙂
@dm1 dakujem Dani, urcite vyskusam znova, paci sa mi ta abeceda, ale zatial lezi v kufriku 🙂
@zuzana124 no ja som uz stencils parkrat robila a mam aj tu sadu na prichytenie ale teda mne sa to s tym dobre nerobi 😝 . Lebo ked si to prichytim tak mi konce odstavaju a nie je to pekne prilnute. Najlespei je dat tortu nachvilku do ladnicky potiahnutu a potom vybrat aby sa trosku orosila a chytila na to ta sablona. Ja som to potom prilozila zehlickou presla potom aby to bolo dobre prichytene a potom nanasala hmtou. Robila som s stou hmotou s cery. Treba velmi opatrne lebo ono ako budes tlacit tu hmotu tak ma snahu to niekedy zajst pod tu sablonu takze radsej po kuskoch a opatrne. teda aspon podla mojich pokusov. Hore sa mi to robi ovela lepsie ako na bokoch veru. ale ak to budes mat stvorce tak to sa lepsie robi ako ked je to do kruhu veru.
Zafarbit na hnedo by to ist malo ked mne sa dala syta cervena.
@mizulienka dekuji🙂 naucis se, vsemu se da naucit.
Samozrejme jeden-dva dni na to nestaci, musis pak zkouset sama. Ale ten cas staci naucit se spravnou techniku.
Snazim se kazdemu poradit, divam se co dela spatne, snazim se pochopit procse neco nedari.
Pak kdyz vidim ze lidi te kyticky delaji na sve dorty a jsou krasne tak to velmi potesi🙂
@mizulienka ja som tiež nad tým jasicom rozmýšlala 😅 potom ma napadlo, či to nie je ten oslík čo si robila tortu s mackom pu...
baby teraz ked mam zmrazeny coko parizsky krem,vytiahnem,spravim novy potom spolu premiesam a mozem plnit?dufam ze to nebude citit ze bol v mraznicke 😕 mam dve torty coko na sobotu tak to dufam vyuzijem
@mizulienka @gabika11 ano, je to na jednu osobu a den.
Chapu ze je to dost, ale kdyz budu ucit hned 20 lidi a snizim cenu tak ta kvalita vyucovani bude uplne jina. Takovych kurzu a stretnuti je velka nabidka, a kazdy muze vybrat co mu vice vyhovuje.
Kdyby ta cena byla na vsechny spolu, tak tolik utratim jen za cestu a ubytovani.



@katulkaaaaaa Kati co to je jasica? 😕 😕 😕